Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 180 °C. Zapekaciu misu zľahka vytri maslom. Zemiaky ošúp a nakrájaj na tenké plátky. Ukladaj ich do misy vo vrstvách, každú vrstvu jemne osoľ, okoreň a prelož časťou pretlačeného cesnaku. Zalej smotanou, posyp nastrúhaným syrom a vlož do rúry.
- Gratin peč 55 až 65 minút do mäkka a zlatej kôrky. Ak by povrch tmavol prirýchlo, prikry ho alobalom. Hotový gratin nechaj po upečení 10 minút postáť, aby sa lepšie krájal.
- Kým sa pečú zemiaky, očisti šalotky. Na širšej panvici alebo v menšom hrnci rozpusť 20 g masla, pridaj šalotky a krátko ich obráť v tuku. Prisyp cukor, štipku soli a podlej asi 100 ml vody. Prikry a na miernom ohni dusti 12 až 15 minút. Potom odkry a nechaj tekutinu zredukovať na lesklú glazúru. Odlož do tepla.
- Jahňacie kotletky vyber z chladničky aspoň 20 minút vopred. Osoľ ich, okoreň a zľahka potri olejom. Na veľkej panvici rozohrej 1 až 2 PL oleja na stredne silnom až silnom ohni a kotletky opekaj po dávkach 2 až 3 minúty z každej strany podľa hrúbky. V poslednej minúte pridaj 20 g masla, rozpučený cesnak a 1 vetvičku rozmarínu a mäso prelievaj výpekom. Potom ho prelož na tanier a nechaj 5 až 7 minút odpočívať.
- Z panvice zlej prebytočný tuk, ale ponechaj výpek. Prilej biele víno, pridaj nasekaný rozmarín a na strednom ohni uvoľni pripečené časti zo dna. Keď sa víno zredukuje asi na polovicu, prilej vývar a var 5 až 7 minút, kým omáčka mierne nezhustne. Stiahni z ohňa a vmiešaj 40 g studeného masla. Dochuť soľou a korením. Ak chceš jemnejší výsledok, omáčku preceď.
- Na taniere rozdeľ porcie gratinovaných zemiakov, pridaj po 2 jahňacie kotletky, niekoľko glazovaných šalotiek a prelej rozmarínovou omáčkou. Podávaj hneď, kým je mäso šťavnaté a prílohy horúce.
Poznámky
Tipy:
- Kotletky neprepĺňaj na panvici. Ak ich opečieš po dávkach, lepšie sa zatiahnu a pustia menej šťavy.
- Zemiaky krájaj čo najrovnomernejšie, ideálne na 2 až 3 mm plátky. Gratin sa potom upečie rovnomerne.
- Omáčku po pridaní studeného masla už prudko nevar, aby zostala hladká a lesklá.
- Ak sú kotletky menšie, rátaj skôr 3 kusy na osobu; pri väčších stačia 2 kusy.
- Šalotku glazuj len do svetlého lesku. Príliš tmavý karamel by prebíjal jemnosť jahňacieho mäsa.
- Namiesto gruyèru môžeš použiť ementál alebo iný dobre topiaci sa tvrdý syr s výraznejšou chuťou.
- Ak nemáš jahňací vývar, použi hovädzí vývar; je to priamo podporené zdrojom.
- Suché biele víno voľ skôr svieže než aromatické, aby omáčka zostala ľahká.
- Ak nemáš čerstvý rozmarín, môžeš použiť menšie množstvo sušeného, ale chuť bude o niečo menej svieža.
- Namiesto šalotiek môžeš v núdzi použiť malé cibuľky, glazovanie však bude potrebovať o pár minút dlhší čas.
- Ako pripraviť kotletky, aby zostali šťavnaté?
Mäso vyber z chladničky vopred, opekaj ho na dobre rozohriatej panvici len krátko a po opečení ho nechaj 5 až 7 minút odpočívať. Pri tenších kotletkách stačia približne 2 minúty z každej strany. - Môžem pripraviť niečo dopredu?
Áno. Šalotku môžeš pripraviť vopred a pred podávaním len krátko zohriať. Gratin môžeš upiecť tesne dopredu a nechať ho 10 minút postáť. Kotletky a omáčku pripravuj až na záver. - Treba omáčku precediť?
Nie je to nutné. Ak chceš elegantnejší, hladší výsledok, preceď ju cez jemné sitko. Ak ti vyhovuje domácejší rustikálny štýl, nechaj ju bez cedenia. - Aké zemiaky sú na gratin najlepšie?
Najlepšie funguje varný typ B. Plátky držia tvar, ale po upečení zostanú mäkké a krémové. - Je recept bezlepkový?
Základ receptu je bezlepkový, ale skontroluj zloženie vývaru a syra, aby neobsahovali pridané zložky s lepkom.