Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 8 až 10 plnených palaciniek, približne 4 hlavné porcie. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- V mise vyšľahaj 2 vajcia s mliekom, kryštálovým cukrom a štipkou soli. Prisyp múku, prilej rozpustené maslo a vymiešaj hladké redšie cesto bez hrudiek. Nechaj ho 10 minút odpočívať, aby sa lepšie spojilo.
- Na rozohriatej palacinkovej panvici upeč z cesta 8 až 10 tenkých palaciniek. Opekaj ich len krátko z oboch strán do svetlozlatej farby, aby zostali pružné a pri rolovaní sa nelámali.
- Jablká ošúp, nastrúhaj nahrubo alebo nakrájaj na malé kocky. Na panvici rozpusť 20 g masla, pridaj jablká a škoricu a na strednom ohni ich 3 až 5 minút podus, len kým mierne zmäknú a odparí sa prebytočná šťava. Potom ich nechaj trochu vychladnúť.
- Tvaroh premiešaj s približne polovicou kyslej smotany, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a časťou práškového cukru podľa chuti. Náplň má byť hustejšia, roztierateľná a nemá tiecť.
- Rúru predhrej na 180 °C. Zapekaciu misu vymaž 10 g masla. Každú palacinku natri tvarohovou náplňou, na stred daj lyžicu podusených jabĺk, zroluj ju a ukladaj tesne vedľa seba do misy.
- Zvyšnú kyslú smotanu rozmiešaj s 1 vajcom na hladkú zálievku. Rovnomerne ju rozotri alebo nalej na palacinky, aby pri pečení nevyschli a povrch sa jemne zapiekol.
- Misu vlož do vyhriatej rúry a peč 20 až 25 minút, kým sú palacinky prehriate, zálievka spevnená a vrch miestami jemne zlatý. Neprepekaj ich, aby náplň ostala krémová.
- Po dopečení nechaj palacinky 5 minút postáť. Pred podávaním ich posyp zvyšným práškovým cukrom a podávaj teplé, prípadne s lyžicou kyslej smotany navyše.
Poznámky
Výťažok: 8 až 10 plnených palaciniek, približne 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- veľká misa
- metlička
- naberačka
- palacinková alebo nepriľnavá panvica
- stierka alebo obracačka
- menšia panvica na jablká
- zapekacia misa
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Ak je cesto po odležaní príliš husté, pridaj 1 až 2 lyžice mlieka, aby sa dalo ľahko rozliať na tenké palacinky.
- Jablká dus len krátko. Keď pustia priveľa šťavy, nechaj ju na panvici odpariť, inak by sa palacinky v mise rozmočili.
- Palacinky ukladaj do misy tesne vedľa seba. Lepšie si držia tvar a pri pečení zostanú mäkké.
- Ak je tvaroh hrubší a suchší, rozmiešaj ho dôkladne so smotanou, aby sa náplň dala ľahko natrieť, ale stále bola hustá.
- Najlepšie chutia teplé krátko po upečení, keď je stred krémový a vrch len jemne zapečený.
- Jemný hrudkovitý tvaroh môžeš nahradiť mäkkým tvarohom; smotanu potom pridávaj opatrne, aby náplň nebola riedka.
- Kyslú smotanu môžeš v náplni aj zálievke nahradiť smotanou na varenie s vyšším obsahom tuku, výsledok však bude menej kyselkavý.
- Namiesto citrónovej kôry môžeš použiť trochu vanilkovej pasty alebo vynechať arómu úplne.
- Jablká môžeš nakrájať na malé kocky namiesto strúhania, ak chceš vo vnútri výraznejšiu ovocnú textúru.
- Na posypanie môžeš namiesto práškového cukru použiť škoricový cukor.
- Prečo treba jablká pred plnením podusiť?
Krátkym podusením sa odparí časť šťavy, takže náplň nezriedi tvaroh a palacinky sa po upečení nerozmočia. - Môžem si palacinky pripraviť vopred?
Áno. Palacinky môžeš naplniť, uložiť do misy, prikryť a dať na niekoľko hodín do chladničky. Zálievku pridaj tesne pred pečením. - Ako zistím, že tvarohová náplň má správnu hustotu?
Má sa dať ľahko rozotrieť po palacinke, ale nesmie stekať ku krajom. Ak je riedka, palacinky sa budú horšie rolovať. - Akú veľkú zapekaciu misu použiť?
Vhodná je menšia až stredná misa, do ktorej uložíš 8 až 10 rolovaných palaciniek tesne vedľa seba v jednej vrstve alebo s miernym prekrytím.