Ingrediencie
Postup prípravy
- Plátky hovädzieho osušte, prekryte potravinovou fóliou a jemne naklepte tĺčikom na hrúbku asi 5 až 7 mm, najmä po okrajoch. Z oboch strán ich osoľte, okoreňte a z vnútornej strany potrite horčicou.
- Slaninu nakrájajte na hranolčeky, 1 cibuľu na tenké mesiačiky a uhorky na dlhšie pásiky. Na každý plát rozložte časť slaniny, cibule a uhoriek, boky mäsa zahnite dovnútra a pevne zrolujte. Závitky previažte kuchynským špagátom alebo spevnite špáradlami.
- Vo veľkom ťažkom hrnci alebo v hlbokej panvici rozohrejte masť, prípadne olej. Ak chcete o niečo plnšiu šťavu, závitky zľahka poprášte múkou len zvonka. Opekajte ich po dávkach na stredne silnom ohni zo všetkých strán do tmavozlatej farby, aby sa mäso zatiahlo a na dne vznikol výpek. Opečené závitky vyberte bokom.
- Do výpeku pridajte nadrobno nakrájané 2 cibule a na strednom ohni ich restujte 10 až 12 minút do výrazne zlatej farby. Prisypte nasekaný cesnak, krátko premiešajte, potom pridajte sladkú papriku a miešajte už len niekoľko sekúnd, aby nezhorkla.
- Vráťte závitky do hrnca, prilejte časť horúceho vývaru alebo vody a varechou uvoľnite prípečky zo dna. Pridajte bobkové listy, prikryte a duste na veľmi miernom ohni, aby tekutina len slabo prebublávala. Počas dusenia závitky raz až dvakrát otočte a podľa potreby podlievajte zvyšným horúcim vývarom.
- Keď sú závitky mäkké a vidlička do mäsa vchádza bez odporu, vyberte ich na teplý tanier. Zo šťavy vyberte bobkové listy a bez pokrievky ju 5 až 10 minút povarte na hustejšiu, lesklú konzistenciu. Podľa potreby ju čiastočne rozmixujte tyčovým mixérom alebo preceďte, potom dochuťte soľou a korením.
- Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. V menšom hrnci rozohrejte maslo alebo olej, ryžu krátko orestujte, zalejte 500 ml horúcej vody, osoľte, priveďte do varu, potom stíšte na minimum, prikryte a varte bez miešania. Po dovarení ju nechajte ešte pod pokrievkou dôjsť a nakyprite vidličkou.
- Zo závitkov odstráňte špagát alebo špáradlá. Podávajte ich celé alebo šikmo prekrojené, preliate cibuľovou šťavou, s dusenou ryžou. Ako vedľajšiu alternatívu môžete ponúknuť aj zemiakovú kašu, hlavná príloha však zostáva ryža.
Poznámky
Výťažok: 4 veľké hovädzie závitky s ryžou
Vybavenie:
- tĺčik na mäso
- potravinová fólia
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- veľký ťažký hrniec s pokrievkou alebo hlboká panvica s pokrievkou
- varecha
- kuchynský špagát alebo špáradlá
- menší hrniec na ryžu
- vidlička
- tyčový mixér alebo sitko
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Mäso klepte jemne a hlavne po okrajoch, aby sa pri rolovaní nelámalo a závitok držal tvar.
- Závitky opečte po dávkach, nie naraz. Ak by sa hrniec preplnil, mäso by sa dusilo namiesto opekania a šťava by bola slabšia.
- Paprika patrí do základu až po zarestovaní cibule a len na pár sekúnd, inak môže zhorknúť.
- Počas dusenia podlievajte vždy horúcim vývarom alebo vodou, aby sa teplota v hrnci prudko neznížila.
- Ak chcete hladšiu šťavu bez kúskov cibule, stačí ju krátko premixovať len čiastočne; zostane prirodzená a nebude pôsobiť múčne.
- Namiesto hovädzieho stehna môžete použiť nízku roštenku, ak sa dá nakrájať na väčšie tenké pláty vhodné na rolovanie.
- Bravčovú masť môžete nahradiť olejom, chuť však bude o niečo menej tradičná.
- Ak nechcete použiť múku, závitky nepoprašujte a šťavu dokončite len dlhšou redukciou.
- Maslo v ryži môžete nahradiť olejom, ak chcete zachovať bezmliečnu verziu.
- Namiesto hovädzieho vývaru môžete použiť horúcu vodu, ale šťava bude menej plná.
- Prečo sú hovädzie závitky po dusení stále tuhé?
Najčastejšie potrebujú viac času. Hovädzie stehno aj roštenka mäknú postupne, preto závitky duste na veľmi miernom ohni, kým ide mäso ľahko prepichnúť vidličkou. Ak sú ešte pevné, pokračujte v dusení po 15 minútach a priebežne kontrolujte tekutinu. - Treba závitky pred opekaním obaliť v múke?
Nie je to nevyhnutné. Múka pomôže šťavu jemne spojiť, ale pri tomto recepte stačí aj poctivý výpek, cibuľový základ a záverečná redukcia. - Môžem šťavu pripraviť úplne hladkú?
Áno. Po vybratí závitkov vyberte bobkové listy a šťavu krátko premixujte alebo preceďte. Získate hladšiu konzistenciu, ale stále zostane chuťovo poctivá. - Aká ryža sa k závitkom hodí najlepšie?
Najpraktickejšia je dlhozrnná ryža, ktorá po dusení zostane sypká a dobre nasaje šťavu. Dôležité je ryžu pred varením prepláchnuť a po dovarení ju nechať ešte chvíľu dôjsť pod pokrievkou. - Dajú sa závitky pripraviť deň vopred?
Áno, dokonca im to prospieva. Na druhý deň sa chute lepšie prepoja a šťava býva plnšia. Pred podávaním ich len pomaly zohrejte v hrnci so šťavou.