Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Hovädzie mäso očisti od blán, podľa potreby prekroj na 4 väčšie plátky, prikry potravinovou fóliou a naklep na hrúbku asi 5 mm. Plátky zľahka osoľ, okoreň a z jednej strany potri horčicou.
- Slaninu nakrájaj na tenké hranolčeky, jednu cibuľu na tenké mesiačiky a uhorky na dlhšie pásiky. Na každý plátok rozlož časť slaniny, cibule a uhoriek, boky mäsa zahnúť dovnútra a pevne stoč do závitku. Každý závitok zaisti kuchynským špagátom alebo ihlami.
- V širšom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť, prípadne olej. Závitky opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni, aby sa zatiahli a chytili tmavšiu farbu. Opečené závitky vyber bokom.
- Do výpeku pridaj nadrobno nakrájanú druhú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Na strednom ohni restuj do výraznejšieho zozlátnutia, potom pridaj bobkový list, nové korenie a celé čierne korenie. Podlej časťou horúceho vývaru a vareškou uvoľni pripečené dno hrnca.
- Vráť závitky do hrnca, podlej zvyšným vývarom tak, aby boli takmer ponorené, priveď k miernemu varu, prikry a veľmi pomaly dus. Počas dusenia ich raz až dvakrát otoč a ak treba, podlej trochou horúcej vody. Mäso je hotové, keď ide ľahko prepichnúť vidličkou.
- Keď sú závitky mäkké, vyber ich na tanier. Z omáčky vyber bobkový list a celé koreniny, dochuť ju soľou a mletým korením a podľa želanej konzistencie ju buď prepasíruj cez sitko, alebo rozmixuj ponorným mixérom do hladka. Ak je riedka, ešte ju bez pokrievky krátko povar a zredukuj.
- Zemiaky uvar v osolenej vode domäkka. Sceď ich, nechaj krátko odpariť, potom ich prelisuj alebo dôkladne roztlač. Primiešaj maslo a postupne prilievaj teplé mlieko, kým nevznikne hladká a jemná kaša.
- Zo závitkov odstráň špagát alebo ihly, vráť ich na 2 až 3 minúty do hotovej omáčky prehriať a podávaj s porciou zemiakovej kaše. Na tanieri prelej omáčkou a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Poznámky
Výťažok: 4 závitky s omáčkou a zemiakovou kašou
Vybavenie:
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- tĺčik na mäso
- potravinová fólia
- kuchynský špagát alebo ihly na závitky
- širší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
- vareška
- sitko alebo ponorný mixér
- hrniec na zemiaky
- lis na zemiaky alebo pučidlo
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Mäso nesol príliš výrazne už na začiatku, pretože slanina aj vývar pridajú ďalšiu slanosť.
- Závitky opeč po dávkach, ak sa nezmestia vedľa seba. V preplnenej nádobe by sa skôr dusili než opekali.
- Zeleninový základ nechaj naozaj dobre zozlatnúť. Práve z neho bude mať omáčka farbu aj plnšiu chuť bez múky.
- Počas dusenia udržuj len veľmi mierne prebublávanie. Prudký var by mäso zbytočne sťahoval.
- Ak chceš rustikálnejšiu omáčku, iba ju prepasíruj. Na hladšiu a hustejšiu verziu ju rozmixuj.
- Mlieko do kaše musí byť teplé, aby kaša zostala jemná a neochladila sa príliš rýchlo.
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť olej s neutrálnou chuťou.
- Ak nemáš hovädzí vývar, použi horúcu vodu a omáčku na konci dôkladnejšie dochuť.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou podľa toho, čo máš doma.
- Ak máš radšej jemnejšiu plnku, cibuľu do závitkov nakrájaj na tenšie mesiačiky alebo ju krátko spar.
- Namiesto prepasírovania môžeš omáčku rozmixovať, ak chceš hustejší výsledok bez ďalšieho zahusťovania.
- Aké hovädzie mäso je na závitky najlepšie?
Najpraktickejšie je hovädzie stehno alebo tenšie plátky určené na závitky. Dôležité je mäso dobre naklepať a potom ho dusiť naozaj pomaly do mäkka. - Prečo sú moje závitky po dusení stále tvrdé?
Najčastejšie potrebujú viac času. Každý kus hovädzieho sa správa trochu inak, preto sa riaď skôr mäkkosťou pri prepichnutí vidličkou než presnou minútou. - Treba omáčku zahusťovať múkou?
Nie, pri tomto recepte nie je nutná. Hustotu vytvorí zredukovaný vývar a rozvarená koreňová zelenina, najmä ak omáčku rozmixuješ. - Dá sa recept pripraviť deň vopred?
Áno, závitky s omáčkou sú na druhý deň často ešte chutnejšie. Kašu však priprav radšej čerstvú tesne pred podávaním. - Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
Vyber závitky, omáčku odokry a pár minút ju povar, aby sa zredukovala. Pomôže aj rozmixovanie zeleniny dohladka.