Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 190 °C, horný-dolný ohrev. Zapekaciu misu alebo menší plech zľahka vymažte maslom alebo olejom, aby sa rezne neprichytili.
- Kuracie prsia pozdĺžne prekrojte na 4 až 6 tenších rezňov a jemne ich naklepte na hrúbku asi 1 až 1,5 cm. Z oboch strán ich osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou.
- Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. V miske zmiešajte horčicu, kyslú smotanu, prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu, polovicu cibule a prípadne štipku soli na hustú natierateľnú zmes.
- Rezne uložte v jednej vrstve do pripravenej misy. Z oboch strán ich zľahka potrite horčicovo-smotanovou zmesou, navrch rozložte zvyšnú cibuľu, jemne ju pritlačte a nechajte 10 minút postáť pri izbovej teplote.
- Povrch každého rezňa len jemne posypte strúhankou a pokvapkajte olejom. Strúhanka má vytvoriť len tenkú vrstvu, nie plný obal.
- Misu vložte na strednú priečku a pečte 20 minút. Počas pečenia sa na dne vytvorí výpek a cibuľa začne mäknúť.
- Rezne skontrolujte, prípadne ich prelejte výpekom zo dna misy a dopečte ešte 8 až 10 minút. Ak chcete výraznejšiu farbu, posledné 2 minúty zapnite gril. Hotové mäso má byť prepečené, bez ružovej šťavy, ale stále vláčne.
- Po vybratí nechajte rezne 3 minúty odpočinúť. Podávajte s kašou, varenými zemiakmi alebo ryžou a prelejte cibuľovo-horčicovým výpekom.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- zapekacia misa alebo menší plech
- miska
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- kuchynské kladivko alebo tĺčik
- lyžica
- lis na cesnak
- plech
- misa
- Rezne ukladajte naozaj v jednej vrstve. Ak sa prekrývajú, skôr sa dusia a povrch nebude pekne zapečený.
- Kuracie prsia naklepte len jemne. Príliš tenké plátky by sa upiekli rýchlo a mohli by vyschnúť.
- Ak je cibuľa nakrájaná príliš nahrubo, nestihne zmäknúť. Najlepšie fungujú tenké polmesiačiky.
- Výpek počas dopekania raz prelejte cez mäso. Povrch zostane chutný a rezne budú šťavnatejšie.
- Gril zapínajte len na záver a krátko, aby sa vrstva z horčice a smotany nespálila.
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť vykostené kuracie stehná; počítajte s o pár minút dlhším pečením.
- Kyslú smotanu možno nahradiť hustým bielym jogurtom, ale vrstva bude o niečo ľahšia a menej krémová.
- Plnotučnú horčicu môžete vymeniť za kremžskú, ak chcete jemnejšiu a mierne sladkastú chuť.
- Strúhanku možno znížiť na tenší posyp, ak chcete mäkší povrch bez výraznejšej kôrky.
- Namiesto masla na vymazanie misy môžete použiť obyčajný olej.
- Prečo zostanú rezne šťavnaté aj bez trojobalu?
Mäso chráni tenká vrstva z horčice, smotany a cibule, ktorá pri pečení drží vlhkosť pri povrchu. Dôležité je aj to, aby boli rezne rovnako hrubé a nepiecť ich zbytočne dlho. - Môžem použiť kuracie stehná namiesto pŕs?
Áno, vykostené stehná sú vhodná alternatíva a bývajú prirodzene šťavnatejšie. Zvyčajne však potrebujú o niekoľko minút dlhší čas pečenia. - Je strúhanka v tomto recepte nutná?
Nie je úplne nutná, ale pomôže vytvoriť jemne zlatistý povrch. Používa sa len ako ľahký posyp, nie ako klasický obal. - Čo podávať k týmto rezňom?
Najlepšie sa hodí zemiaková kaša, varené zemiaky alebo ryža. Dobré sú aj kyslé uhorky alebo jednoduchý šalát, ktoré vyvážia horčicovo-cibuľovú chuť.