Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osol ju a uvar fusilli al dente podľa návodu na obale. Pred scedením odober aspoň 120 ml vody z cestovín.
- Kým sa cestoviny varia, na veľkej panvici alebo v širokom hrnci rozohrej na strednom ohni maslo alebo olej. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 3 až 4 minúty dosklovita, nie dohneda. Prisyp cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Pridaj listový špenát a na strednom až mierne vyššom ohni ho nechaj zvädnúť. Ak používaš rozmrazený špenát, nechaj prebytočnú vodu odpariť, aby omáčka nebola riedka. Ochuť čiernym korením.
- Stíš oheň na mierny, prilej smotanu na varenie a premiešaj. Pridaj rozdrobenú nivu po menších častiach a za občasného miešania ju nechaj 2 až 3 minúty pomaly rozpustiť. Omáčka nemá prudko vrieť; má byť hladká, krémová a len jemne prebublávať.
- Do panvice pridaj scedené fusilli a všetko dôkladne premiešaj. Po troškách prilievaj odloženú vodu z cestovín, kým sa omáčka nespojí a pekne neobalí cestoviny. Ochutnaj a až potom veľmi opatrne dosoľ. Ak chceš chuť zjemniť, pridaj pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Rozdeľ cestoviny na taniere a hneď podávaj. Podľa chuti ich posyp strúhaným tvrdým syrom alebo parmezánom. Správna konzistencia je šťavnatá a krémová, nie suchá ani polievková.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- veľká panvica alebo široký hrniec
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka alebo naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Nivu pridávaj do smotany na miernom ohni a po menších častiach. Ak by omáčka prudko vrela, môže sa oddeliť a byť mastná.
- Soľ pridávaj až na konci. Niva býva dosť slaná a často stačí len osolená voda na cestoviny.
- Vodu z cestovín prilievaj postupne, nie naraz. Omáčka sa tak lepšie spojí a zostane krémová bez múky.
- Ak používaš mrazený špenát, nechaj ho po pridaní chvíľu odpariť, inak omáčku zbytočne zriedi.
- Cestoviny premiešaj s omáčkou ešte v panvici, nie až na tanieri. Lepšie sa obalia a chuť sa rovnomerne rozloží.
- Namiesto fusilli môžeš použiť penne, farfalle alebo iné krátke cestoviny podobnej veľkosti.
- Maslo môžeš nahradiť olejom, ak chceš ľahší základ alebo ho máš práve poruke.
- Ak nemáš čerstvý špenát, použi rozmrazený listový špenát a pred pridaním ho dobre zbav prebytočnej vody.
- Namiesto parmezánu na podávanie môžeš použiť iný tvrdý syr s jemnejšou chuťou, alebo ho úplne vynechať.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť pár kvapkami citróna z čerstvého plodu, prípadne ju vynechať, ak ti vyhovuje plnšia syrová chuť.
- Prečo sa mi omáčka s nivou zrazila?
Najčastejšie sa to stane pri príliš silnom ohni alebo prudkom vare. Smotanu po pridaní len jemne zahrievaj, nivu pridávaj postupne a omáčku nenechaj búrlivo vrieť. - Môžem použiť mrazený špenát?
Áno. Najlepšie je ho vopred rozmraziť a po pridaní do panvice nechať odpariť prebytočnú vodu, aby omáčka nebola riedka. - Čím zachránim príliš hustú omáčku?
Prilej trochu odloženej vody z cestovín a dobre premiešaj. Škrob z vody omáčku zjemní a pomôže jej obaliť cestoviny. - Treba jedlo ešte soliť, keď je v ňom niva?
Zvyčajne len veľmi málo alebo vôbec. Najprv jedlo ochutnaj po rozpustení nivy a až potom prípadne jemne dosoľ.