Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej studenou vodou aspoň 8 až 12 hodín vopred. Pred varením ju sceď. Krúpy prepláchni a ak chceš rovnomernejšie varenie, namoč ich na 15 minút.
- Do veľkého hrnca vlož údené rebrá, namočenú fazuľu a bobkové listy. Zalej 2 litrami vody, priveď k varu, stíš na mierny oheň a priebežne zbieraj penu. Pod pokrievkou var približne 60 minút, kým fazuľa zmäkne do polomäkka.
- Medzitým v panvici alebo menšom hrnci rozohrej olej alebo masť. Opeč cibuľu dosklovita, potom pridaj mrkvu, petržlen a zeler nakrájané na malé kocky. Restuj 5 až 7 minút na strednom ohni, aby zelenina zmäkla a rozvoňala sa, ale nezhnedla.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridaj do hlavného hrnca orestovanú zeleninu, krúpy a zemiaky nakrájané na kocky. Premiešaj a na miernom ohni var ďalších 25 až 35 minút. Občas premiešaj aj po dne hrnca, aby sa krúpy neprichytili.
- Skontroluj mäkkosť fazule, krúp a zemiakov. Keď sú uvarené a mäso sa oddeľuje od kostí, vyber rebrá na tanier. Bobkové listy vyhoď, mäso ober z kostí, natrhaj alebo nakrájaj na menšie kúsky a vráť späť do polievky.
- Pridaj cesnak, majoránku, mleté čierne korenie a podľa potreby opatrne dosoľ. Polievku ešte 5 až 10 minút jemne povar. Nakoniec ju dochuť octom. Ak chceš hustejšiu konzistenciu, pár kúskov zemiakov o stenu hrnca jemne roztlač a premiešaj.
- Hotovú polievku nechaj 5 minút postáť. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody; ak je riedka, krátko ju povar bez pokrievky. Podávaj posypanú petržlenovou vňaťou, ideálne s čerstvým chlebom.
Poznámky
Výťažok: sýta obedová polievka
Vybavenie:
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo menší hrniec
- vareška
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- cedidlo
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- So soľou narábaj opatrne až ku koncu, údené rebrá pustia do vývaru dosť slanosti.
- Ak máš staršiu fazuľu, môže potrebovať dlhší čas varenia; zemiaky a krúpy pridaj až keď je fazuľa naozaj polomäkká.
- Polievku najlepšie zahustíš prirodzene: dlhším miernym varením a jemným roztlačením časti zemiakov.
- Krúpy počas druhej fázy varenia občas premiešaj, aby neklesli na dno a neprichytili sa.
- Na druhý deň býva polievka ešte chutnejšia, ale výrazne zhustne, preto ju pri ohrievaní zrieď trochou horúcej vody.
- Namiesto oleja môžeš použiť bravčovú masť, ktorá polievke dá tradičnejšiu chuť.
- Ak nemáš bielu fazuľu, použi inú suchú fazuľu podobnej veľkosti; čas varenia sa môže mierne zmeniť.
- Koreňovú zeleninu môžeš upraviť podľa zásoby, ale mrkvu, petržlen a zeler je dobré ponechať ako základ chuti.
- Ak chceš kyslejšiu chuť, časť octu môžeš nahradiť nálevom z kyslých uhoriek, len pridávaj po troškách.
- Petržlenovú vňať môže nahradiť ligurček alebo pažítka, ak ich bežne používaš do polievok.
- Treba fazuľu naozaj namáčať cez noc?
Áno, pri suchej fazuli je to najpraktickejšie. Skráti sa čas varenia a fazuľa sa uvarí rovnomernejšie. - Prečo sa zemiaky a krúpy pridávajú až neskôr?
Aby sa nerozvarili skôr, než zmäkne fazuľa. Polievka tak zostane hustá, ale nie kašovitá. - Dá sa polievka pripraviť bez zápražky?
Áno, pri tomto recepte je to aj vhodnejšie. Hustotu spravia krúpy, zemiaky a dlhšie mierne varenie. - Čo robiť, ak je polievka príliš slaná?
Prilej trochu horúcej vody a nechaj ju ešte krátko prevrieť. Pomôže aj pár kúskov zemiakov navyše, ak ich máš po ruke. - Môžem uvariť krúpy zvlášť?
Môžeš, ale pri tomto type polievky je výhodné variť ich priamo v hrnci. Uvoľnia škrob a polievku prirodzene zahustia.