Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Ak používaš čerstvé droždie, v malej miske ho rozmiešaj s časťou vlažného mlieka a cukrom a nechaj 10 minút napeniť. Ak používaš sušené droždie, vmiešaj ho priamo do múky a mlieko si nechaj celé do cesta.
- Do veľkej misy alebo misy robota daj múku, soľ, vajce, rozpustené vychladnuté maslo a zvyšné vlažné mlieko, prípadne aj pripravený kvások. Vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; ručne to trvá asi 8 až 10 minút, v robote o niečo kratšie. Cesto má byť vláčne, ale nemá sa lepiť na steny misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým viditeľne nezdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, priprav plnku. Na panvici rozohrej olej, pridaj cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky a na strednom plameni ju restuj 10 až 12 minút dosklovita až jemne dozlatista. Pridaj šunku nakrájanú na malé kocky a ešte 2 až 3 minúty ju krátko opeč. Odstav, vmiešaj dijonskú horčicu a mleté čierne korenie. Plnku rozprestri na tanier alebo plech a nechaj ju úplne vychladnúť, aby nepremáčala cesto. Syr nahrubo nastrúhaj zvlášť.
- Vykysnuté cesto krátko premies na jemne pomúčenej doske a rozvaľkaj ho na obdĺžnik približne 35 x 45 cm. Po okrajoch nechaj asi 2 cm voľné. Na cesto rovnomerne rozlož vychladnutú cibuľovo-šunkovú plnku a posyp ju nastrúhaným syrom. Ak sa v plnke drží viac šťavy, pred plnením ju nechaj krátko odkvapkať.
- Závin zroluj od dlhšej strany do pevného valca, pri každom otočení ho jemne pritiahni, aby vo vnútri nezostali vzduchové medzery. Spoj dobre pritlač, konce založ pod závin a prenes ho spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Závin na plechu prikry utierkou a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým vyhrej rúru na 190 °C horný-dolný ohrev.
- Povrch závinu potri rozšľahaným vajcom. Vrch niekoľkokrát prepichni vidličkou alebo urob 3 až 4 plytké šikmé zárezy, aby mala para kadiaľ unikať a cesto pri pečení nepraskalo nekontrolovane.
- Peč v strede rúry 30 až 35 minút dozlatista. Hotový závin má mať lesklý zlatohnedý povrch a pri jemnom poklepaní znieť dutšie. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom.
- Po upečení nechaj závin odpočívať aspoň 15 až 20 minút na plechu alebo na mriežke. Krájaj ho zúbkovaným nožom na hrubšie plátky, aby bol rez čistý a plnka zostala pekne vo vnútri.
Poznámky
Výťažok: veľký závin
Vybavenie:
- veľká misa alebo kuchynský robot
- malá miska na kvások
- panvica
- vareška alebo stierka
- valček
- pracovná doska
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- kuchynská utierka
- strúhadlo
- vidlička
- zúbkovaný nôž
- mriežka na chladnutie
- rúra
- plech
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Plnku pred nanesením vždy úplne vychlaď. Teplá alebo príliš vlhká plnka by cesto zmäkčila a závin by sa horšie piekol.
- Cibuľu restuj skôr pomalšie než prudko. Má zmäknúť a jemne zosladnúť, nie sa spáliť.
- Pri rolovaní nechaj po okrajoch voľný pás cesta, aby plnka pri pečení nevytekala.
- Ak chceš krajší lesk, potri závin vajcom dvakrát: raz pred podkysnutím a druhý raz tesne pred pečením.
- Pred krájaním závin neponáhľaj. Krátky odpočinok pomôže, aby sa syr usadil a plátky sa nerozpadali.
- Namiesto eidamu môžeš použiť goudou alebo iný tvrdší dobre topivý syr.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia, podľa toho, čo máš doma.
- Dijonskú horčicu môžeš nahradiť plnotučnou, chuť bude jemnejšia.
- Maslo v ceste môžeš nahradiť rovnakým množstvom oleja, ale cesto bude o niečo menej voňavé a jemné.
- Šunku vcelku môžeš nahradiť kvalitnou dusenou šunkou v hrubších plátkoch nakrájanou na malé kúsky.
- Prečo sa mi závin pri pečení roztrhol?
Najčastejšie býva problém v príliš vlhkej plnke, slabom uzavretí spoja alebo chýbajúcom prepichnutí či narezaní vrchu. Pomôže aj to, keď závin nepreplníš a necháš mu krátke podkysnutie na plechu. - Môžem si plnku pripraviť vopred?
Áno. Cibuľovo-šunkovú plnku si môžeš pripraviť aj deň vopred a po vychladnutí ju uložiť do chladničky. Pred plnením ju len skontroluj, či nepustila veľa tekutiny. - Dá sa závin podávať aj studený?
Áno, chutí teplý, vlažný aj studený. Studený je vhodný aj na pohostenie alebo na zabalenie so sebou. - Ako dosiahnuť pekný rez po upečení?
Po upečení nechaj závin aspoň 15 až 20 minút odpočívať a krájaj ho zúbkovaným nožom na hrubšie plátky. Ak ho budeš krájať hneď horúci, syr bude vytekať a rez nebude čistý.