Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 175 °C, horný a dolný ohrev. Tortovú formu s priemerom 22 až 24 cm vyložte na dne papierom na pečenie a boky len zľahka potrite olejom alebo maslom, aby sa korpus po upečení ľahko uvoľnil.
- V mise vyšľahajte vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor do hustej svetlej peny, približne 6 až 8 minút. Preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva zľahka vmiešajte stierkou. Nakoniec krátko zapracujte olej a horúcu vodu, len kým sa cesto spojí.
- Cesto nalejte do pripravenej formy, povrch jemne zarovnajte a pečte 20 až 25 minút. Korpus je hotový, keď je pružný na dotyk a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá. Nepečte ho zbytočne dlho, aby nepreschol. Po upečení ho nechajte 10 minút vo forme, potom ho vyberte na mriežku a úplne vychlaďte.
- Kým korpus chladne, pripravte višňovú vrstvu. Višne dajte do hrnca so 100 ml višňovej šťavy alebo vody a na miernom ohni ich krátko zohrejte. Kukuričný škrob rozmiešajte v zvyšných 50 ml tekutiny, vlejte k višniam a za stáleho miešania povarte 1 až 2 minúty, kým zmes zhustne. Ak sú višne veľmi kyslé, oslaďte ich 1 až 2 lyžicami cukru. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu; má byť hustá, ale ešte roztierateľná.
- Na krém krátko prešľahajte tvaroh s práškovým cukrom do hladka. V druhej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu so stužovačmi do pevnej šľahačky. Šľahačku zľahka vmiešajte do tvarohu. Hotový krém má byť hladký, hustý a má držať stopu po stierke.
- Vychladnutý korpus položte na tortový podnos. Ak chcete vláčnejší výsledok, jemne ho pokvapkajte malým množstvom višňovej šťavy, ale neprelievajte ho. Okolo korpusu zapnite tortový kruh alebo použite bok formy. Na korpus rozotrite tvarohový krém, povrch zarovnajte a dajte chladiť na 20 až 30 minút, aby krém spevnel.
- Na stuhnutý krém opatrne rozotrite vychladnutú višňovú vrstvu. Tortu dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním odstráňte kruh, vrch posypte nahrubo nastrúhanou horkou čokoládou a krájajte nožom namočeným v horúcej vode, ktorý po každom reze utriete dosucha.
Poznámky
Výťažok: torta s priemerom 22 až 24 cm
Vybavenie:
- rúra
- tortová forma 22 až 24 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- ručný alebo stolný mixér
- stierka
- sitko
- hrniec
- metlička alebo lyžica
- tortový kruh alebo bok formy
- mriežka na chladnutie
- strúhadlo
- plech
- misa
- Vajcia s cukrom šľahajte naozaj do hustej peny; práve to pomôže, aby bol korpus ľahký a po upečení neklesol.
- Sypké suroviny do cesta vmiešavajte už len zľahka, aby korpus zostal nadýchaný.
- Korpus zvlhčite len jemne. Ak by bol príliš mokrý, krém sa bude horšie držať a rez nebude čistý.
- Tvaroh aj smotana musia byť dobre vychladené, inak bude krém mäkší a pomalšie stuhne.
- Višňovú vrstvu nanášajte až po vychladnutí. Teplá zmes by krém zmäkčila.
- Ak chcete ešte čistejší rez, nechajte tortu chladiť cez noc a krájajte dlhým tenkým nožom.
- Namiesto kompótových višní môžete použiť mrazené višne; pred varením ich nechajte čiastočne povoliť a prípadnú prebytočnú tekutinu zohľadnite v množstve šťavy.
- Ak nemáte višňovú šťavu, použite vodu. Chuť bude o niečo jemnejšia, ale vrstva bude fungovať rovnako.
- Namiesto horkej čokolády na posypanie môžete tortu dokončiť tenkou vrstvou nastrúhanej čokolády alebo ju nechať bez posypu.
- Ak máte len formu s priemerom 24 cm, torta bude o niečo nižšia a korpus môže byť upečený o pár minút skôr.
- Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno, tejto torte to prospieva. Po nočnom chladení sa vrstvy lepšie spoja, krém spevnie a rezy budú čistejšie. - Čo robiť, ak je višňová vrstva príliš riedka?
Krátko ju ešte povarte a dobre premiešajte, aby škrob zafungoval. Potom ju nechajte vychladnúť; po chladnutí ešte viac spevnie. - Ako zistím, že krém má správnu hustotu?
Hotový krém má byť hladký, hustý a po prejdení stierkou má držať stopu. Ak je príliš mäkký, dajte ho na 10 až 15 minút do chladničky a potom ho znovu krátko premiešajte. - Môžem použiť iný tvaroh?
Najlepšie funguje jemný mäkký tvaroh vo vaničke. Hrubší alebo suchší tvaroh môže zanechať zrnitú štruktúru, preto by ho bolo treba dôkladnejšie rozmiešať.