Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuracie pečienky očisti od blán a prípadných zvyškov žlče. Krátko ich opláchni, dôkladne osuší papierovou utierkou a väčšie kusy prekroj na polovicu. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj.
- Na väčšej panvici rozohrej olej s polovicou masla. Na strednom ohni opeč cibuľu 5 až 7 minút do sklovita a jemne dozlatista. Pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Pridaj pečienky a na stredne silnom ohni ich opekaj 6 až 8 minút. Občas premiešaj a sleduj, aby boli vo vnútri prepečené, ale ešte šťavnaté. Nemali by zostať krvavé, no ani sa vysušiť.
- Stiahni oheň na mierny. Primiešaj majorán, čierne korenie, horčicu, citrónovú šťavu a soľ. Prilej smotanu a zmes ešte asi 1 minútu krátko prehrej, aby sa chute spojili.
- Horúcu zmes prelož do vyššej nádoby, pridaj zvyšné maslo a rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Ak je nátierka príliš hustá, pridaj po troche ešte trochu smotany z odmeraného množstva, prípadne 1 až 2 lyžice teplej vody.
- Ochutnaj a podľa potreby ešte jemne dosoľ alebo dokoreň. Správna konzistencia má byť hladká, jemná a ešte za tepla dobre roztierateľná.
- Nátierku nechaj vychladnúť, potom ju prelož do misky alebo pohára a daj aspoň na 30 minút do chladničky. Po stuhnutí podávaj s čerstvým chlebom, pečivom alebo hriankami.
Poznámky
Výťažok: menšia miska nátierky
Vybavenie:
- väčšia panvica
- doska na krájanie
- nôž
- vareška alebo stierka
- vyššia nádoba na mixovanie
- tyčový mixér
- miska alebo uzatvárateľný pohár
- papierová utierka
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Pečienky pred opekaním dobre osušte, aby sa skôr opekali a nepustili zbytočne veľa vody.
- Cesnak pridávaj až ku koncu opekania cibule, aby nezhorkol.
- Nátierku mixuj ešte teplú; maslo sa lepšie zapracuje a výsledok bude hladší.
- Soľ pridávaj radšej postupne, pretože po vychladení bude chuť o niečo výraznejšia.
- Ak chceš úplne jemnú konzistenciu, po rozmixovaní môžeš nátierku ešte pretlačiť cez jemné sitko.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť 2 až 3 lyžicami sladkej smotany alebo kyslej smotany, ale pridávaj ju opatrne, aby nátierka nezredla.
- Časť masla môžeš nahradiť ďalšou lyžicou oleja, výsledok však bude menej plný a po vychladení mäkší.
- Namiesto citrónovej šťavy môžeš použiť malé množstvo jablka krátko poduseného s cibuľou; ide len o jemnú obmenu, nie základ receptu.
- Ak nemáš plnotučnú horčicu, použi jemnú horčicu v rovnakom množstve.
- Prečo je nátierka po vychladení príliš tuhá?
Je to bežné, pretože obsahuje maslo. Pred podávaním ju nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote. Nabudúce môžeš pri mixovaní pridať o trochu viac smotany. - Čo robiť, ak je nátierka príliš riedka?
Krátko ju nechaj vychladiť, v chlade spevnie. Ak je stále riedka, pri ďalšej príprave uber smotanu alebo pridaj o trochu viac masla. - Môžem nátierku pripraviť bez horčice?
Áno, ale chuť bude menej výrazná. Horčica tu slúži skôr na jemné dochutenie než na ostrú chuť. - Ako spoznám správne prepečené pečienky?
Vo vnútri už nesmú byť krvavé, ale stále majú zostať mäkké a šťavnaté. Ak ich budeš piecť príliš dlho, nátierka môže mať suchšiu a zrnitú konzistenciu.