Ingrediencie
Postup prípravy
- Hliva očisti a nakrájaj alebo natrhaj na tenké prúžky, aby po uvarení zostala pružná. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač.
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej alebo masť na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dozlatista; ku koncu pridaj cesnak a miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým rozvonia.
- Stiahni plameň, prisyp mletú papriku a rýchlo premiešaj, aby nezhorkla. Hneď pridaj hlivu, rascu, bobkový list a čierne korenie. Na strednom ohni restuj 5 až 7 minút, kým hliva zmäkne, pustí šťavu a základ získa typickú červenohnedú farbu.
- Zmes zapráš múkou, dobre premiešaj a asi 1 minútu ju krátko opeč, aby múka neostala surová. Potom postupne prilievaj vývar alebo vodu a metličkou alebo vareškou rozmiešaj základ dohladka bez hrudiek. Osoľ a priveď k varu.
- Keď polievka zovrie, zníž oheň na mierny var a var ju 15 až 20 minút bez pokrievky alebo len čiastočne prikrytú. Ku koncu pridaj majorán. Ak by bola príliš hustá, dolej trochu vody; ak riedka, nechaj ju pár minút odkrytú zredukovať.
- Vyber bobkový list a polievku dochuť octom alebo nálevom z baraních rohov. Podľa potreby pridaj ešte soľ, korenie alebo štipku majoránu. Správna konzistencia je mierne hustá, nie krémová, a hliva má zostať mäkká, ale pružná.
- Podávaj horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou alebo trochou majoránu. Hodí sa k nej čerstvý chlieb alebo rožok.
Poznámky
Výťažok: hustejšia polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- metlička
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Cibuľu nechaj naozaj zozlatnúť; práve ona spolu s paprikou vytvorí farbu aj plnšiu chuť.
- Paprika sa nesmie spáliť. Po prisypaní ju len krátko premiešaj a hneď pridaj hlivu.
- Hliva bude najviac pripomínať držky, keď ju nakrájaš na dlhšie tenké prúžky a nebudeš ju variť zbytočne dlho.
- Ak chceš polievku o niečo hustejšiu, nechaj ju na konci pár minút odkrytú jemne prebublávať namiesto ďalšej múky.
- Ocot pridávaj až na záver po lyžičkách, aby chuť zostala svieža a neprebila paprikový základ.
- Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť bravčovú masť, ak chceš plnšiu domácu chuť.
- Zeleninový vývar môžeš nahradiť vodou; v takom prípade polievku na konci dôkladnejšie dochuť soľou a korením.
- Namiesto octu môžeš použiť nálev z baraních rohov, ktorý dodá typickejší kyslastý tón.
- Petržlenovú vňať na podávanie môžeš vymeniť za trochu čerstvého alebo sušeného majoránu.
- Ak potrebuješ hustejší výsledok bez ďalšej múky, môžeš pridať malé množstvo na drobno nakrájaného zemiaka; ide však len o voliteľnú úpravu.
- Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude stále chutná, len bude potrebovať o niečo dôkladnejšie dochutenie soľou, korením a kyslou zložkou na záver. - Prečo sa hliva krája na prúžky?
Tenké prúžky dajú polievke typickejšiu textúru a hliva tak po krátkom podusení zostane pružná, nie kašovitá. - Ako dosiahnem správnu hustotu?
Základom je dobre orestovaná cibuľa, krátko opečená múka a primerané množstvo tekutiny. Ak je polievka riedka, nechaj ju chvíľu odkrytú povariť; ak je hustá, dolej trochu vody alebo vývaru. - Je táto polievka vhodná aj bez smotany?
Áno, v tomto recepte smotana nie je potrebná. Chuť stojí na cibuľovo-paprikovom základe, rasci, majoráne a správne dochutenej kyslosti.