Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav si 6 hárkov papiera na pečenie a na každý obkresli kruh s priemerom 22 cm. Rúru vyhrej na 200 °C horný-dolný ohrev. Maslo na cesto rozpusti a nechaj mierne vychladnúť, aby nebolo horúce.
- Vo veľkej mise vyšľahaj vajcia, kryštálový cukor, vanilkový extrakt a štipku soli do veľmi hustej, svetlej peny. Mixuj 8 až 10 minút, kým zmes výrazne nezväčší objem a po zdvihnutí metličky na povrchu krátko drží stopu.
- Do vaječnej peny zľahka v dvoch až troch dávkach vmiešaj preosiatu múku. Nakoniec po okraji misy vlej rozpustené maslo a jemne ho zapracuj stierkou tak, aby cesto zostalo nadýchané. Cesto rozdeľ na 6 rovnakých častí.
- Každú časť cesta rozotri na pripravený kruh v tenkej rovnomernej vrstve. Pláty peč postupne po jednom alebo po dvoch, podľa veľkosti rúry, 5 až 7 minút dozlatista. Upečený plát nechaj 1 až 2 minúty povoliť, potom ho opatrne stiahni z papiera a nechaj vychladnúť naplocho. Jeden najrovnejší plát si odlož na karamelový vrch.
- Na krémový základ daj do hrnca žĺtky, kryštálový cukor, mlieko, kukuričný škrob, vanilkový extrakt a štipku soli. Metličkou rozmiešaj dohladka a na miernom ohni za stáleho miešania var, kým nevznikne hustý pudingový krém. Hneď ho prelož do misy, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Horkú čokoládu rozpusti nad vodným kúpeľom alebo krátko v mikrovlnke po intervaloch a nechaj ju len mierne vychladnúť. Mäkké maslo vyšľahaj do svetlej peny, potom po lyžiciach zašľahaj vychladnutý žĺtkový základ. Nakoniec pridaj preosiate kakao a rozpustenú čokoládu. Krém vyšľahaj dohladka; ak je príliš mäkký, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky.
- Na podnos alebo tortovú tácku polož prvý plát a natri ho časťou krému. Takto navrstvi 5 plátov s krémom medzi nimi. Zvyšným krémom potri boky a vrch len v tenkej vrstve, aby sa karamelové diely mali o čo oprieť. Tortu uhlaď stierkou a daj ju aspoň na 30 minút chladiť, aby spevnela.
- Do svetlého menšieho hrnca nasyp cukor na karamel a pridaj citrónovú šťavu alebo pár kvapiek vody. Na strednom ohni nechaj cukor bez miešania rozpustiť do jantárovej farby; hrncom môžeš len jemne pootočiť. Odložený plát polož na papier na pečenie alebo ľahko potretú plochu a rýchlo ho polej tenkou vrstvou karamelu.
- Nôž alebo pizzové koliesko zľahka potri maslom. Kým je karamel ešte tvárny, ale už nesteká, plát predrež na 12 trojuholníkov. Nechaj ho úplne stuhnúť a podľa potreby rezy opatrne dokonči. Pracuj rýchlo a opatrne, karamel je veľmi horúci.
- Na vychladenú tortu poukladaj karamelové trojuholníky po obvode alebo do kruhu na vrch. Boky môžeš obsypať jemne nasekanými lieskovcami alebo mandľami. Hotovú tortu chlaď aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním ju nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote a krájaj dlhým nožom nahriatym v horúcej vode a utretým dosucha.
Poznámky
Výťažok: torta s priemerom 22 cm
Vybavenie:
- rúra
- papier na pečenie
- tortová forma alebo šablóna s priemerom 22 cm
- ručný alebo stolový mixér
- veľká misa
- stierka
- metlička
- hrniec na krém
- menší svetlý hrniec na karamel
- vodný kúpeľ alebo miska nad hrncom
- tortová tácka alebo podnos
- dlhý nôž alebo pizzové koliesko
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Kruhy si obkresli vopred na všetky papiere, aby si mohol pláty piecť bez zdržania.
- Ak chceš mať pláty čo najrovnejšie, cesto rozotieraj od stredu k okrajom dlhým paletovým nožom alebo stierkou.
- Krém spájaj len vtedy, keď majú maslo aj žĺtkový základ podobnú teplotu, inak sa môže zraziť.
- Karamel nelej na mäkký alebo teplý plát; krehký vychladnutý plát sa krája čistejšie.
- Pri predrezávaní karamelového vrchu si nôž priebežne zľahka potieraj maslom, aby sa karamel menej lepil.
- Najčistejší rez dosiahneš po dlhšom odležaní torty, ideálne po noci v chladničke.
- Na boky môžeš použiť lieskovce aj mandle; obe verzie sa k torte hodia.
- Ak nemáš vanilkový extrakt, použi vanilkový cukor; pridaj ho k cukru v ceste aj v krémovom základe.
- Citrónovú šťavu v karameli môžeš nahradiť pár kvapkami vody, ak nechceš jemne citrusový tón.
- Horkú čokoládu voľ s obsahom kakaa približne 50 až 70 %; výrazne horká čokoláda dá menej sladký výsledok.
- Môžem si pláty upiecť vopred?
Áno. Vychladnuté pláty môžeš upiecť 1 deň vopred, preložiť papierom na pečenie a uložiť nasucho pri izbovej teplote, dobre zakryté, aby nenavlhli. - Čo robiť, ak je krém príliš riedky?
Najčastejšie pomôže krátke chladenie 10 až 15 minút a potom znovu prešľahať. Dôležité je aj to, aby bol žĺtkový základ úplne vychladnutý pred spojením s maslom. - Prečo sa karamelový vrch krája ešte za tepla?
Po úplnom stuhnutí by karamel pri krájaní viac praskal a lámal sa nepravidelne. Predrezanie v správnom momente pomôže vytvoriť čisté trojuholníky. - Môžem tortu nechať odležať cez noc?
Áno, tejto torte to prospieva. Krém spevnie, vrstvy sa spoja a rezy budú čistejšie. Karamelové diely však ukladaj opatrne, aby zostali pekné. - Dá sa Dobosova torta zmraziť?
Zmraziť sa dá korpus s krémom bez karamelového vrchu. Karamel po rozmrazení stráca krehkosť, preto ho priprav radšej čerstvý pri dokončení torty.