Ingrediencie
Postup prípravy
- Cícer sceď, prepláchni a nechaj dobre odkvapkať. Potom ho rozlož na čistú utierku alebo papierové utierky a jemne osušíš. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak očisti. Na malej panvici rozohrej 1 PL oleja a cibuľu opekaj na miernom ohni dosklovita. Na posledných 30 sekúnd pridaj cesnak do fašírok, premiešaj a odstav.
- Cícer daj do misy a roztlač pučidlom na zemiaky alebo krátko pomixuj len nahrubo. Časť zrniek nechaj v menších kúskoch, aby zmes nebola hladká kaša. Primiešaj orestovanú cibuľu s cesnakom, ovsené vločky, vajce, petržlenovú vňať, mletú papriku, rascu, soľ a čierne korenie.
- Zmes nechaj 10 minút postáť, aby ovsené vločky nasiakli vlhkosť. Potom skontroluj konzistenciu: hmota má držať pokope a po stlačení sa nemá roztekať. Ak je stále mäkká, zapracuj po lyžiciach strúhanku. Navlhčenými rukami vytvaruj 8 až 10 menších fašírok a zľahka ich splošti.
- Na väčšej panvici rozohrej zvyšný olej na mierne strednom ohni. Fašírky ukladaj s odstupom a opekaj ich po dávkach 3 až 4 minúty z prvej strany, kým sa vytvorí pevná zlatistá kôrka. Obracaj ich až vtedy, keď sa ľahko odlepujú od panvice.
- Fašírky otoč širokou lopatkou a dopekaj ďalšie 3 až 4 minúty z druhej strany. Hotové majú byť na povrchu pekne opečené, držať tvar a vo vnútri zostať vláčne. Hotové kúsky odkladaj na tanier.
- Kým sa fašírky opekajú, priprav dip. V miske zmiešaj hustý jogurt, cesnak do dipu, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Nechaj ho aspoň 2 minúty postáť. Fašírky podávaj teplé s dipom, so zeleninovým šalátom, pečenými zemiakmi alebo v pita chlebe.
Poznámky
Výťažok: menších fašírok
Vybavenie:
- sitko
- papierové utierky alebo čistá kuchynská utierka
- malá panvica
- veľká panvica
- veľká misa
- pučidlo na zemiaky alebo sekáčik/tyčový mixér
- vareška alebo lyžica
- široká obracačka
- malá miska
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak použiješ sterilizovaný cícer, po prepláchnutí ho naozaj dobre osušíš. Práve prebytočná vlhkosť býva najčastejší dôvod, prečo sa zmes rozpadáva a pýta si priveľa strúhanky.
- Cícer nerozmixuj úplne dohladka. Nahrubo rozpučená zmes sa lepšie tvaruje a hotové fašírky majú príjemnejšiu štruktúru.
- Po premiešaní nechaj zmes vždy aspoň 10 minút postáť. Ovsené vločky nasiaknu vlhkosť a až potom sa ukáže, či treba pridať strúhanku.
- Fašírky rob radšej menšie a nižšie. Na panvici sa ľahšie obracajú a rovnomernejšie prepečú.
- Neobracaj ich priskoro. Keď sa na spodku vytvorí kôrka, pôjdu od panvice ľahšie a nebudú sa trhať.
- Ak chceš rúrový variant, ulož fašírky na plech s papierom na pečenie, zľahka ich potri olejom a peč približne pri 200 °C asi 20 až 25 minút, v polovici ich otoč.
- Namiesto petržlenovej vňate môžeš použiť koriander alebo pažítku, ak ti viac vyhovujú.
- Jemné ovsené vločky môžeš nahradiť krátko pomletými klasickými vločkami, aby lepšie spojili zmes.
- Ak nemáš hustý jogurt, použi bežný biely jogurt a nechaj ho krátko odkvapkať v sitku, aby bol dip hustejší.
- Strúhanku môžeš nahradiť jemnými ovsenými vločkami navyše, ale pridávaj ich postupne a nechaj zmes znovu krátko postáť.
- Sladkú papriku môžeš doplniť štipkou údenej papriky, ak chceš výraznejšiu chuť, no nie je to nutné.
- Prečo sa mi zmes na fašírky rozpadáva?
Najčastejšie je príliš mokrá. Cícer treba dobre scediť a osušiť, potom nechať zmes postáť, aby vločky nasiakli vlhkosť. Ak je stále mäkká, pridaj po lyžiciach strúhanku. - Môžem fašírky upiecť v rúre namiesto opekania na panvici?
Áno. Ulož ich na plech s papierom na pečenie, zľahka potri olejom a peč približne pri 200 °C 20 až 25 minút. V polovici pečenia ich otoč. - Dá sa recept pripraviť aj z vopred uvareného cíceru?
Áno, funguje rovnako dobre ako sterilizovaný cícer. Dôležité je, aby bol po uvarení a scedení čo najsuchší. - S čím sa tieto fašírky najlepšie podávajú?
Hodia sa k jednoduchému zeleninovému šalátu, pečeným alebo vareným zemiakom, k pečenej zelenine aj do pita chleba s dipom a čerstvou zeleninou.