Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Z 100 ml vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, 1 ČL cukru a 2 PL múky priprav kvások. Misku prikry a nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena a kvások zreteľne nenarastie.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj soľ, zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, zvyšné vlažné mlieko, kvások a vlažné rozpustené maslo. Vypracuj mäkké cesto a mies ho ručne alebo kuchynským robotom 10 až 15 minút, kým nebude hladké, pružné a nebude sa odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo pokrievkou a nechaj cesto kysnúť bez prievanu 60 až 75 minút, aby približne zdvojnásobilo objem. Správne vykysnuté cesto je nadýchané a po jemnom stlačení sa pomaly vracia späť.
- Kým cesto kysne, priprav vanilkový krém. Do hrnca nalej asi 400 ml mlieka, pridaj vanilkový struk so vyškrabanými semienkami alebo vanilkovú pastu a zohrej tesne pod bod varu. V miske rozmiešaj zvyšné mlieko so žĺtkami a kukuričným škrobom do hladka bez hrudiek. Za stáleho miešania vlej trochu horúceho mlieka do žĺtkovej zmesi, potom všetko vráť do hrnca a na miernom ohni var 2 až 4 minúty, kým krém nezhustne na hladkú omáčkovú konzistenciu. Odstav ho a prikry fóliou priamo na povrchu alebo ho občas premiešaj, aby sa nevytvorila koža.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ ho na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj asi 1 až 1,5 ČL hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj prstami tak, aby náplň nemala kadiaľ vytiecť. Buchtu vytvaruj do hladkej gule a ulož ju spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier.
- Buchty prikry a nechaj ich ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec s parákom alebo parným nadstavcom. Voda musí len jemne vrieť a nesmie sa dotýkať buchiet. Povrch paráka zľahka potri maslom alebo vylož papierom na pečenie s niekoľkými otvormi. Medzi buchtami nechaj aspoň 2 až 3 cm rozostupy, aby mali pri parení kam narásť.
- Buchty parte po dávkach pod pokrievkou 8 až 10 minút na strednej pare. Počas prvých minút hrniec neotváraj, aby para neunikla a buchty nespadli. Hotové buchty sú zväčšené, pružné a na povrchu suché. Po vybratí ich jemne potri maslom a podľa potreby prepichni špajdľou, aby unikla prebytočná para.
- Na tanier nalej vrstvu teplého vanilkového krému, ulož 2 až 3 buchty na porciu a podľa chuti ich dokonči rozpusteným maslom s mletým makom a práškovým cukrom alebo maslom premiešaným s kakaom a cukrom. Podávaj hneď, kým sú buchty nadýchané a krém hladký.
Poznámky
Výťažok: 12 menších buchiet / 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- veľká misa
- kuchynský robot alebo varecha
- malá miska na kvások
- hrniec na krém
- metlička
- doska na tvarovanie
- utierka
- hrniec s parným nadstavcom alebo parákom
- pokrievka
- štetec na potieranie
- špajdľa
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Použi naozaj hustý slivkový lekvár. Ak je riedky, pri parení sa ľahko pretlačí cez spoj a vytečie.
- Spoj buchty vždy dobre stlač a nenechaj na okrajoch múku. Práve múka na spoji často bráni tomu, aby sa cesto zlepilo.
- Cesto nemá byť tuhé. Po dobrom vymiesení má byť mäkké, pružné a hladké; príliš husté cesto dá ťažké buchty.
- Pri parení nechaj medzi buchtami voľné miesto. V pare ešte výrazne narastú a pri natlačení sa zlepia.
- Hrniec počas prvých minút neodkrývaj. Náhly únik pary môže spôsobiť, že buchty klesnú a budú zrazené.
- Vanilkový krém var na miernom ohni a stále miešaj metličkou, najmä pri dne a v rohoch hrnca, aby sa neprichytil a nezostal hrudkovitý.
- Namiesto vanilkového struku môžeš použiť 2 ČL kvalitnej vanilkovej pasty; je to priamo pripustené v zdroji.
- Ak nemáš parný nadstavec, buchty môžeš pariť aj na napnutej čistej utierke upevnenej na hrnci, ak sa nedotýkajú vody.
- Slivkový lekvár môžeš nahradiť iným veľmi hustým lekvárom, napríklad marhuľovým, ale tradičný charakter receptu najlepšie drží slivkový.
- Kukuričný škrob môžeš nahradiť zemiakovým škrobom v rovnakom množstve, krém však var opatrne a krátko.
- Voliteľný posyp si vyber podľa chuti: maslo s makom a práškovým cukrom alebo maslo s kakaom a cukrom.
- Prečo mi z buchiet vyteká lekvár?
Najčastejšie býva problém v riedkom lekvári alebo zle uzavretom spoji. Použi hustý slivkový lekvár, okraje cesta pred spojením nepoprašuj múkou a spoj dôkladne pritlač. - Ako zistím, že sú buchty uparené?
Hotové buchty sú viditeľne väčšie, pružné na dotyk a na povrchu nie sú mokré ani lepkavé. Pri menších buchtách zvyčajne stačí 8 až 10 minút parenia. - Môžem pripraviť vanilkový krém vopred?
Áno. Uvar ho aj niekoľko hodín vopred, prikry fóliou priamo na povrchu a ulož do chladu. Pred podávaním ho jemne zohrej a premiešaj, aby bol znovu hladký. - Prečo sa hrniec počas parenia nemá otvárať?
Para musí zostať stabilná. Ak pokrievku otvoríš priskoro, unikne teplo aj vlhkosť a buchty môžu spadnúť alebo sa uvariť nerovnomerne. - Dajú sa buchty zamraziť?
Áno, najlepšie bez krému. Po vychladnutí ich zabaľ a zamraz do 1 mesiaca. Rozmraz ich pomaly a potom ich krátko prehrej v pare.