Ingrediencie
Postup prípravy
- Bravčovú panenku očisti od blán a nakrájaj na medailóniky hrubé asi 3 cm. Zľahka ich dlaňou pritlač, osuší papierovou utierkou, osoľ a okoreň. Špargli odlom drevnaté konce a hrubšie stonky prekroj pozdĺžne alebo na polovice, aby sa opiekli rovnomerne.
- Na veľkej panvici rozohrej 1 PL oleja na stredne silnom ohni. Pridaj špargľu a restuj ju 3 až 4 minúty, len kým zmäkne na skus a zostane jasne zelená. Zľahka ju osoľ, vyber na tanier a odlož bokom.
- Do tej istej panvice pridaj zvyšný olej a zvýš ohrev na stredne silný až silný. Medailóniky opeč z každej strany 2 až 3 minúty podľa hrúbky, aby sa na povrchu pekne zatiahli a vnútri zostali šťavnaté. Mäso vyber z panvice a nechaj 3 minúty odpočívať.
- Plameň stíš na stredný. Do panvice pridaj maslo a nasekanú šalotku alebo cibuľu. Restuj asi 2 minúty dosklovita, potom pridaj cesnak a miešaj ešte asi 20 sekúnd, len kým sa rozvonia.
- Prilej vývar a vareškou uvoľni zo dna panvice výpek. Primiešaj dijonskú aj plnotučnú horčicu, potom smotanu. Omáčku priveď k miernemu varu a povar 3 až 5 minút, kým jemne zhustne a bude hladko obopínať lyžicu. Dochuť citrónovou šťavou, soľou a čiernym korením.
- Do omáčky vráť medailóniky aj so šťavou, pridaj špargľu a na miernom ohni všetko prehrievaj ešte 1 až 2 minúty. Mäso má byť prehriate, ale nie vysušené, špargľa má zostať pevná na skus.
- Hotové jedlo posyp nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou a hneď podávaj. Hodí sa k nemu varené zemiaky, zemiakové pyré alebo ryža ako voliteľná príloha.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľká panvica
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška alebo stierka
- kliešte alebo obracačka
- tanier na odkladanie mäsa a špargle
- odmerka
- lyžica
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- Mäso pred opekaním dobre osuší, aby sa rýchlo zatiahlo a nepustilo zbytočne veľa šťavy.
- Špargľu neprepekaj; stačí, keď je jasne zelená a mierne chrumkavá.
- Ak sa omáčka zredukuje príliš rýchlo, prilej 2 až 3 lyžice vývaru a krátko premiešaj.
- Po vrátení mäsa do omáčky už nevar prudko, aby panenka zostala šťavnatá.
- Na výraznejšiu jarnú chuť pridaj bylinky až tesne pred podávaním.
- Namiesto šalotky môžeš použiť malú žltú cibuľu.
- Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou v rovnakom množstve.
- Kurací vývar môžeš vymeniť za zeleninový, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Ak nemáš smotanu na varenie, použi smotanu na šľahanie a omáčku prípadne zrieď trochou vývaru.
- Namiesto bravčovej panenky možno použiť aj tenšie plátky z karé, ale treba rátať s o niečo opatrnejším opekaním, aby mäso nebolo suché.
- Ako zistím, že sú medailóniky hotové?
Na povrchu majú byť opečené a pevnejšie, no po stlačení ešte mierne pružné. Pri panenke je lepšie kratšie opekanie a potom krátke dôjdenie v omáčke. - Môžem pripraviť recept aj bez prílohy?
Áno, jedlo je samo o sebe dosť sýte vďaka mäsu a omáčke. Ak chceš ľahší obed, podávaj ho len so špargľou a väčšou lyžicou omáčky. - Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
Nechaj ju ešte 1 až 2 minúty jemne prebublávať bez pokrievky. Ak už je v nej mäso, vyber ho na chvíľu bokom, aby sa neprevarilo. - Dá sa špargľa nahradiť inou zeleninou?
Áno, podobne fungujú zelené fazuľky alebo cuketa, ale výsledok už nebude mať taký jarný charakter ako so špargľou.