Domov > Recepty > Rezy > Tvarohovo-slivkové rezy na 12 kúskov: praktický dezert ku káve s chrumkavým vrchom

Recept · Rezy

Tvarohovo-slivkové rezy na 12 kúskov: praktický dezert ku káve s chrumkavým vrchom

Plechové tvarohovo-slivkové rezy so strúhaným cestom majú pevný spodok, jemnú tvarohovú vrstvu, slivky v jednej vrstve a drobivý chrumkavý vrch.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
120 min
Hotové za
190 min
Porcie
12 porcií
Variť krok za krokom

Tvarohovo-slivkové rezy na 12 kúskov: praktický dezert ku káve s chrumkavým vrchom

O recepte

Plechové rezy s pevným maslovým spodkom, jemnou tvarohovou vrstvou, slivkami v jednej vrstve a drobivým vrchom z nastrúhaného zachladeného cesta. Po vychladnutí sa krájajú čisto a držia tvar.

Príprava 25 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 2 hod
Spolu 3 hod 10 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 410.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov z plechu 20 × 30 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 350 g polohrubá múka na cesto
  • 140 g práškový cukor do cesta
  • 10 g prášok do pečiva do cesta
  • 1 štipka soľ do cesta
Cesto a forma
  • 200 g maslo 150 g studené do cesta, zvyškom vymaž formu podľa potreby
Cesto a náplň
  • 3 ks vajcia 1 ks do cesta, 2 ks do tvarohovej náplne
Náplň
  • 500 g jemný tvaroh na hladkú tvarohovú vrstvu
  • 90 g kryštálový cukor do tvarohovej náplne
  • 10 g vanilkový cukor do tvarohovej náplne
  • 100 g kyslá smotana do tvarohovej náplne
Náplň a ovocie
  • 30 g kukuričný škrob 20 g do tvarohovej náplne, 10 g na slivky pri šťavnatom ovocí
Ovocná vrstva
  • 500 g slivky vykôstkované, na polovice alebo hrubšie plátky; čerstvé alebo dobre odkvapkané mrazené či kompótové
  • 1/2 ČL mletá škorica na premiešanie so slivkami
Forma
  • hrubá múka len na vysypanie formy, ak nepoužiješ papier na pečenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Plech alebo formu s rozmerom približne 20 × 30 cm vymaž maslom a vysyp hrubou múkou, prípadne vylož papierom na pečenie.
  2. Do misy daj polohrubú múku, práškový cukor, prášok do pečiva a štipku soli. Pridaj 150 g studeného masla nakrájaného na kocky a 1 vajce. Rýchlo vypracuj kompaktné, skôr pevnejšie cesto; neprepracuj ho, aby po upečení zostalo krehké.
    Príprava cesta na tvarohovo-slivkové rezy v mise so studeným maslom.
  3. Asi dve tretiny cesta natlač prstami na dno formy do rovnomernej vrstvy. Popichaj ho vidličkou. Zvyšok cesta zabaľ a daj aspoň na 20 minút do chladničky alebo na 10 až 15 minút do mrazničky, aby sa dal neskôr nahrubo nastrúhať.
  4. Spodný plát predpeč v rúre 10 minút pri 180 °C. Má sa len ľahko zatiahnuť a jemne zosvetlieť, nie úplne zhnednúť.
  5. Kým sa korpus predpeká, v mise rozmiešaj jemný tvaroh s 2 vajcami, kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom, kyslou smotanou a 20 g kukuričného škrobu. Náplň má byť hladká, hustá a dobre roztierateľná, nie riedka.
  6. Slivky umy, vykôstkuj a nakrájaj na polovice alebo hrubšie plátky. Ak sú veľmi šťavnaté, mrazené alebo kompótové, premiešaj ich so zvyšnými 10 g kukuričného škrobu a so škoricou.
  7. Na krátko predpečený korpus rovnomerne rozotri tvarohovú náplň. Navrch ulož slivky v jednej súvislej vrstve, aby sa rezy po upečení dali čisto krájať.
    Upečené rezy so zlatým drobivým vrchom po vychladnutí.
  8. Zachladené cesto nahrubo nastrúhaj priamo na slivky tak, aby vznikla nepravidelná drobivá vrstva po celej ploche. Ak je cesto príliš tvrdé, nechaj ho 2 až 3 minúty povoliť pri izbovej teplote.
    Nakrájané rezy s tvarohom a slivkami na tanieri, pripravené na servírovanie.
  9. Vráť formu do rúry a peč ešte 30 až 35 minút pri 180 °C. Hotové rezy majú jemne zlatý vrch, pevnejšie okraje a stred sa môže len mierne triasť. Potom ich nechaj úplne vychladnúť vo forme a aspoň 1 hodinu zachlaď, až potom krájaj na rezy.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 12 kúskov z plechu 20 × 30 cm.

Kalórie

411kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

52g

Tuky

19g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

26g

Vláknina

1g

Sodík

280mg

Tip Dobrotárne

  • Cesto spracuj rýchlo a zo studeného masla, aby zostalo po upečení krehké a dobre sa strúhalo.
  • Ak používaš mrazené alebo kompótové slivky, nechaj ich dôkladne odkvapkať; príliš veľa šťavy by zmäkčilo stred.
  • Slivky ukladaj len v jednej vrstve. Pri vyššej vrstve ovocia sa rezy horšie spevnia a budú sa ťažšie krájať.
  • Najčistejšie kúsky získaš po úplnom vychladnutí a krátkom zachladení v chladničke.

Možné obmeny

  • Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hladkú múku; cesto môže byť o niečo jemnejšie, preto ho spracuj čo najkratšie.
  • Kyslú smotanu môžeš nahradiť smotanovým jogurtom s hustejšou konzistenciou, aby náplň nezredla.
  • Ak nemáš jemný tvaroh, použi hrudkovitý a pred miešaním ho rozotri alebo krátko prešľahaj dohladka.
  • Kukuričný škrob môžeš nahradiť zemiakovým škrobom v rovnakom množstve.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech alebo forma 20 × 30 cm
  • papier na pečenie alebo tuk a múka na formu
  • veľká misa
  • menšia misa
  • vidlička
  • strúhadlo s hrubými očkami
  • stierka alebo lyžica
  • nôž

Skladovanie

Po vychladnutí skladuj rezy prikryté v chladničke 3 dni. Pred podávaním ich môžeš nechať 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Zmraziť sa dajú už nakrájané, dobre zabalené, približne na 1 mesiac; po rozmrazení ich nechaj povoliť v chladničke.

Časté otázky

Prečo sa mi rezy po upečení horšie krájajú?

Najčastejšou príčinou je príliš šťavnaté ovocie alebo krájanie ešte teplého koláča. Slivky nechaj odkvapkať, použi škrob a rezy krájaj až po úplnom vychladnutí a krátkom zachladení.

Môžem použiť mrazené slivky?

Áno. Najprv ich rozmraz a dobre odkvapkaj. Ak pustili veľa šťavy, premiešaj ich so škrobom, aby vrstva pri pečení lepšie držala.

Musím spodok predpiecť?

Áno, pri tomto type rezov to pomáha. Spodný plát sa zatiahne, neostane surový pod náplňou a výsledok bude pevnejší.

Čo robiť, keď sa vrchné cesto nedá strúhať?

Ak je príliš mäkké, ešte ho na pár minút vlož do chladu. Ak je naopak veľmi tvrdé, nechaj ho 2 až 3 minúty povoliť a potom ho nastrúhaj nahrubo.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.