Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 235 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Rezy
- Základom je vajcia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Recept · Rezy
Ríbezľové pudingové rezy na plech: stačí hustý puding a kyslejšie ovocie
Mäkký kakaový korpus, kyslejšie ríbezle, hustý vanilkový puding a jemný smotanový vrch. Tieto plechové rezy fungujú aj s mrazenými ríbezľami a po dôkladnom vychladení sa krájajú čisto.
O recepte
Tieto ríbezľové rezy stavajú na jednoduchom kontraste: mäkký kakaový korpus, svieža kyslejšia ríbezľová vrstva, hustý vanilkový puding a jemný smotanový vrch. Fungujú aj s mrazenými ríbezľami a po dôkladnom vychladení sa dajú pekne nakrájať na čisté kusy.
Ríbezľové pudingové rezy na plech
Mäkký kakaový korpus, kyslejšie ríbezle, hustý vanilkový puding a jemný smotanový vrch. Tieto plechové rezy fungujú aj s mrazenými ríbezľami a po dôkladnom vychladení sa krájajú čisto.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Plech približne 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie. Vajcia vyšľahaj s kryštálovým a vanilkovým cukrom do hustej svetlej peny, približne 5 až 7 minút. Potom zašľahaj olej a horúcu vodu. Nakoniec zľahka vmiešaj preosiatu múku, kakao a prášok do pečiva, aby cesto ostalo nadýchané.
- Cesto rovnomerne rozotri na pripravený plech a peč 15 až 20 minút. Hotový korpus má byť pružný na dotyk a špajdľa po zapichnutí vyjde suchá. Korpus nechaj úplne vychladnúť; len na studený základ nanášaj ďalšie vrstvy, aby sa spodok nepremočil.
- Do hrnca daj ríbezle a 80 g cukru. Na strednom ohni ich krátko zahrievaj, kým pustia šťavu. Kukuričný škrob rozmiešaj v 3 až 4 PL studenej vody, vlej k ovociu a za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty, kým zmes zreteľne nezhustne. Ovocnú vrstvu rozotri na vychladnutý korpus a nechaj 10 až 15 minút čiastočne stuhnúť.
- Z pudingového prášku a mlieka uvar hustý vanilkový puding podľa návodu, ale s celkovým množstvom 800 ml mlieka, aby bol pevnejší. Ak chceš sladší výsledok, pridaj 2 až 3 PL cukru podľa chuti. Horúci puding nalej na ríbezľovú vrstvu a rýchlo uhlaď stierkou do roviny. Povrch prikry fóliou na dotyk, aby sa nevytvorila koža, a nechaj úplne vychladnúť.
- Smotanu na šľahanie vyšľahaj do mäkkých špičiek a zľahka ju spoj s kyslou smotanou. Krém natri v tenkej rovnomernej vrstve na úplne studený puding. Ak chceš, vrch jemne posyp kakaom alebo nastrúhanou čokoládou.
- Koláč daj do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne cez noc. Pred krájaním ponor ostrý nôž do horúcej vody a po každom reze ho utrieť dosucha, aby boli vrstvy čisté a rezy držali pekný tvar.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví rezy.
Kalórie
246kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
30g
Tuky
12g
Nasýtené tuky
5g
Cukor
23g
Vláknina
0,37g
Sodík
105mg
Tip Dobrotárne
- Korpus nechaj pred vrstvením úplne vychladnúť, inak sa ovocná vrstva vsiakne a spodok zmäkne.
- Ríbezľovú vrstvu var len krátko, ale do zreteľného zhustnutia; nemá byť riedka ani vodnatá.
- Puding uvar s menším množstvom mlieka, než býva na obale bežné, vďaka tomu po chladení nesteká a rezy sa lepšie krájajú.
- Fólia priložená priamo na horúci puding zabráni vytvoreniu kože a povrch ostane hladký.
- Ak používaš mrazené ríbezle, môžeš ich dať do hrnca priamo zmrazené; len počítaj s o pár minút dlhším zahrievaním.
- Najčistejší rez dosiahneš po nočnom chladení a nožom namáčaným v horúcej vode.
Možné obmeny
- Namiesto červených ríbezlí môžeš použiť aj čierne ríbezle, chuť bude výraznejšia a kyslejšia.
- Ak nechceš kakaový korpus, môžeš vynechať kakao a pridať rovnaké množstvo múky navyše; ide však o odvodený variant.
- Kukuričný škrob môžeš nahradiť zlatým klasom alebo zemiakovým škrobom v podobnom množstve, textúra sa môže mierne líšiť.
- Kyslú smotanu môžeš nahradiť hustou smotanou na varenie alebo mascarpone zmiešaným s trochou šľahačky, vrch však bude sýtejší.
- Na posypanie môžeš namiesto kakaa použiť jemne nastrúhanú horkú čokoládu.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- ručný mixér alebo kuchynský robot
- 2 misy
- stierka
- sitko na preosiatie
- hrniec
- metlička
- špajdľa
- potravinová fólia
- ostrý nôž
- forma na pečenie
Skladovanie
Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke. Najlepšie sú po 6 až 12 hodinách chladenia, keď vrstvy úplne spevnejú. Spotrebuj ich do 3 dní. Na dlhšie skladovanie sa hodia menej, pretože vrchná smotanová vrstva postupne redne. Mraziť sa neodporúča kvôli pudingu a smotanovej vrstve.
Časté otázky
Môžem použiť mrazené ríbezle?
Áno. Použi ich priamo z mrazničky alebo len krátko povolené. Postup zostáva rovnaký, len ovocnú vrstvu zahrievaj o niečo dlhšie, kým pustí šťavu a zhustne.
Prečo sa pudingová vrstva rozteká?
Najčastejšie je puding uvarený z príliš veľkého množstva mlieka alebo sa koláč krájal ešte teplý. V tomto recepte je puding zámerne hustejší a rezy treba dobre vychladiť.
Ako zabrániť premočeniu korpusu?
Dôležité je vrstviť len na úplne vychladnutý korpus a ovocnú vrstvu krátko povariť so škrobom, aby nebola riedka. Pomáha aj to, že puding ide až na ovocie, nie priamo na korpus.
Dá sa koláč pripraviť deň vopred?
Áno, je to dokonca výhodné. Po nočnom chladení sa rezy krájajú čistejšie a vrstvy lepšie držia tvar.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
295 min
Keď máte doma kakao, tento rezy je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Klasické pečené rezy na plech s kakaovým korpusom, hustým vanilkovým pudingovým krémom, vrstvou maslových alebo BB sušienok a jemnou smotanovou vrstvou navrchu.…
300 min
Nepečené kokosovo-banánové rezy: stačí ich nechať stuhnúť v chladničke
Tieto nepečené kokosovo-banánové rezy sú presne ten typ dezertu, ktorý pripravíte večer a na druhý deň už len nakrájate. Banán zjemní chuť,…
400 min
Pudingové tvarohové rezy zo sušienok s kakaom: jednoduchý dezert na druhý deň
Stačí uvariť hustejší vanilkový puding, pripraviť hladký tvarohový krém a navrstviť ich so sušienkami do menšieho plechu. Po nočnom chladení vzniknú pevné…
170 min
Keď máte doma citrónová šťava, tento sladké rezy na plech je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tieto kysnuté makové rezy sú poctivý víkendový zákusok na plech: spodné mäkké cesto, varená maková vrstva, jemný tvaroh a navrch tenká citrónová…
180 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta, orechovej vrstvy, vareného vanilkového krému a tenkej čokoládovej polevy. Tradičný zákusok na víkend aj sviatok,…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
