Domov > Recepty > Rezy > Punčové rezy s rumovou polevou na plech: stačí nechať stuhnúť a krájajú sa čisto

Recept · Rezy

Punčové rezy s rumovou polevou na plech: stačí nechať stuhnúť a krájajú sa čisto

Domáce punčové rezy na menší plech so svetlým korpusom, ružovým vrchom a šťavnatým punčovým stredom. Kľúčom je hustota stredu, zaťaženie a odležanie, aby sa rezy po stuhnutí krájali na úhľadné kúsky.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
65 min
Porcie
16 menších rezov
Variť krok za krokom

Punčové rezy s rumovou polevou na plech: stačí nechať stuhnúť a krájajú sa čisto

O recepte

Klasické punčové rezy na menší plech majú svetlý piškótový korpus, výrazný punčový stred, džem medzi vrstvami a typickú ružovú polevu navrchu. Najlepšie sa krájajú až po dôkladnom vychladení a odležaní.

Príprava 45 min
Varenie 20 min
Spolu 1 hod 5 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov – menšie rezy. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Korpus
  • 6 ks vajcia rozdeliť na bielky a žĺtky
  • 180 g kryštálový cukor do snehu
  • 180 g polohrubá múka premiešať s práškom do pečiva
  • 1 ČL prášok do pečiva do múky
  • 4 PL voda do cesta
  • 10 g maslo na vymastenie plechu
  • 1 štipka soľ do bielkov
Plnenie a stred
  • 200 g malinový alebo ríbezľový džem časť do stredu, časť na potretie plátov
  • 2 PL tmavé kakao do punčového stredu
  • 120 ml horúca voda na punčový sirup
  • 60 podľa chuti rum alebo rumová aróma podľa chuti
  • podľa chuti podľa chuti rumová aróma ako náhrada rumu alebo do polevy
  • 2 PL citrónová šťava 1 PL do stredu, zvyšok do polevy
  • 1-2 PL červený sirup alebo červené farbivo na zafarbenie stredu, prípadne aj polevy
Poleva
  • 220 g práškový cukor preosiať
  • 2-3 PL rum alebo voda s rumovou arómou pridávať postupne do hustej polevy

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 180 °C, horný-dolný ohrev. Plech približne 20 × 30 cm zľahka vymaž maslom a vylož papierom na pečenie. Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
  2. Bielky so štipkou soli vyšľahaj mixérom do peny. Postupne prisyp kryštálový cukor a šľahaj, kým nevznikne pevný lesklý sneh, ktorý drží tvar.
  3. Do snehu po jednom zašľahaj žĺtky a potom 4 lyžice vody. Múku premiešaj s práškom do pečiva a stierkou ju zľahka zapracuj do vaječnej hmoty, aby cesto nespadlo. Cesto rozotri rovnomerne na pripravený plech.
  4. Peč 18 až 22 minút, kým je korpus svetlozlatý a po jemnom stlačení pruží. Nechaj ho 10 minút odpočívať na plechu, potom ho vyber a úplne vychlaď na mriežke alebo doske.
  5. Vychladnutý korpus zarovnaj a opatrne rozrež vodorovne na tri pláty. Ak sa stredný plát láme, použi ho natrhaný na kúsky. Z horúcej vody, 60 ml rumu alebo primeraného množstva rumovej arómy, 2 lyžíc džemu, kakaa, 1 lyžice citrónovej šťavy a červeného sirupu alebo farbiva premiešaj punčový sirup. Má byť výrazný, hustejší a aromatický, nie vodový.
  6. Spodný plát vlož späť do čistého plechu alebo do rámu a potri približne polovicou zvyšného džemu. Stredný plát alebo kúsky cesta premiešaj s punčovým sirupom tak, aby boli rovnomerne navlhčené, ale nerozpadali sa na kašu. Rozlož ich na džem a lyžicou alebo dlaňou cez papier pritlač do súvislej rovnej vrstvy.
  7. Punčový stred potri zvyšným džemom a prikry vrchným plátom. Celý zákusok zľahka stlač, prikry papierom na pečenie a zaťaž druhým plechom alebo doskou. Daj chladiť aspoň na 2 hodiny, ideálne 3 hodiny, aby sa vrstvy spojili, stred spevnel a rezy sa potom dali čisto krájať.
  8. Na polevu zmiešaj preosiaty práškový cukor, zvyšnú citrónovú šťavu a 2 až 3 lyžice rumu alebo vody s rumovou arómou. Ak chceš typický ružový vrch, pridaj trochu červeného sirupu alebo pár kvapiek farbiva. Poleva má byť hustá a roztierateľná; ak steká, prisyp trochu cukru. Nanášaj ju na úplne studený koláč, rýchlo rozotri do rovnej vrstvy a nechaj aspoň 1 hodinu stuhnúť. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Ak chceš úhľadné vrstvy, korpus krájaj až po úplnom vychladnutí; teplý sa trhá a drobí.
  • Punčový stred má byť vlhký, ale nie riedky. Sirup prilievaj postupne a po premiešaní chvíľu počkaj, kým sa vsiakne.
  • Zaťaženie počas chladenia pomôže spojiť vrstvy a vytlačí vzduch, takže rezy budú po odležaní pevnejšie.
  • Polevu priprav radšej hustejšiu. Na studenom koláči sa lepšie rozotiera a nesteká po bokoch.
  • Na čisté krájanie používaj dlhý nôž namočený v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
  • Najkrajší rez dosiahneš, keď zákusok necháš po poleve odležať do druhého dňa v chladničke.

Možné obmeny

  • Malinový džem môžeš nahradiť ríbezľovým; ríbezľový býva o niečo kyslejší a chuťovo výraznejší.
  • Namiesto rumu použi vodu s rumovou arómou, ak chceš jemnejšiu domácu verziu.
  • Červený sirup môže nahradiť pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva; pridávaj ho opatrne, aby farba nebola príliš ostrá.
  • Ak nemáš polohrubú múku, môžeš použiť hladkú, ale cesto miešaj ešte opatrnejšie, aby zostalo nadýchané.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech približne 20 × 30 cm
  • papier na pečenie
  • ručný mixér
  • 2 misy
  • stierka alebo vareška
  • nôž s dlhšou čepeľou
  • mriežka alebo doska na chladnutie
  • lyžica
  • druhý plech alebo doska na zaťaženie
  • forma na pečenie
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové punčové rezy skladuj prikryté v chladničke 3 až 4 dni. Najlepšie sa krájajú dobre vychladené a odležané. Na krátke uskladnenie ich môžeš nechať aj v uzatvorenej nádobe, aby poleva neoschla. Mraziť sa dajú, ale po rozmrazení môže byť poleva menej hladká.

Časté otázky

Prečo sa punčové rezy oplatí nechať odležať?

Po odležaní sa punčový stred spevní, džem sa spojí s plátmi a poleva stuhne. Rezy sa potom menej rozpadajú a dajú sa nakrájať na úhľadné kusy.

Čo robiť, ak je punčový stred príliš mokrý?

Primiešaj ešte trochu natrhaného korpusu a vrstvu dobre pritlač. Nabudúce prilievaj sirup postupne, nie naraz.

Čo robiť, ak je poleva príliš riedka?

Prisyp trochu preosiateho práškového cukru a znovu premiešaj. Správna poleva má tiecť pomaly a po rozotretí držať na povrchu bez stekania.

Dá sa recept pripraviť bez alkoholu?

Áno. Rum nahraď vodou s rumovou arómou podľa chuti. Chuť zostane typicky punčová, ale jemnejšia.

Musím korpus rozrezať na tri celé pláty?

Nemusíš. Ak sa stredný plát láme, pokojne ho natrhaj na kúsky a premiešaj s punčovým sirupom. Pri tomto zákusku je to bežné a praktické riešenie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 16 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.