Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 245 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Rezy
- Základom je vajcia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Punčové rezy s rumovou polevou na plech: stačí nechať stuhnúť a krájajú sa čisto
Domáce punčové rezy na menší plech so svetlým korpusom, ružovým vrchom a šťavnatým punčovým stredom. Kľúčom je hustota stredu, zaťaženie a odležanie, aby sa rezy po stuhnutí krájali na úhľadné kúsky.
O recepte
Klasické punčové rezy na menší plech majú svetlý piškótový korpus, výrazný punčový stred, džem medzi vrstvami a typickú ružovú polevu navrchu. Najlepšie sa krájajú až po dôkladnom vychladení a odležaní.
Punčové rezy s rumovou polevou na plech
Domáce punčové rezy na menší plech so svetlým korpusom, ružovým vrchom a šťavnatým punčovým stredom. Kľúčom je hustota stredu, zaťaženie a odležanie, aby sa rezy po stuhnutí krájali na úhľadné kúsky.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 180 °C, horný-dolný ohrev. Plech približne 20 × 30 cm zľahka vymaž maslom a vylož papierom na pečenie. Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
- Bielky so štipkou soli vyšľahaj mixérom do peny. Postupne prisyp kryštálový cukor a šľahaj, kým nevznikne pevný lesklý sneh, ktorý drží tvar.
- Do snehu po jednom zašľahaj žĺtky a potom 4 lyžice vody. Múku premiešaj s práškom do pečiva a stierkou ju zľahka zapracuj do vaječnej hmoty, aby cesto nespadlo. Cesto rozotri rovnomerne na pripravený plech.
- Peč 18 až 22 minút, kým je korpus svetlozlatý a po jemnom stlačení pruží. Nechaj ho 10 minút odpočívať na plechu, potom ho vyber a úplne vychlaď na mriežke alebo doske.
- Vychladnutý korpus zarovnaj a opatrne rozrež vodorovne na tri pláty. Ak sa stredný plát láme, použi ho natrhaný na kúsky. Z horúcej vody, 60 ml rumu alebo primeraného množstva rumovej arómy, 2 lyžíc džemu, kakaa, 1 lyžice citrónovej šťavy a červeného sirupu alebo farbiva premiešaj punčový sirup. Má byť výrazný, hustejší a aromatický, nie vodový.
- Spodný plát vlož späť do čistého plechu alebo do rámu a potri približne polovicou zvyšného džemu. Stredný plát alebo kúsky cesta premiešaj s punčovým sirupom tak, aby boli rovnomerne navlhčené, ale nerozpadali sa na kašu. Rozlož ich na džem a lyžicou alebo dlaňou cez papier pritlač do súvislej rovnej vrstvy.
- Punčový stred potri zvyšným džemom a prikry vrchným plátom. Celý zákusok zľahka stlač, prikry papierom na pečenie a zaťaž druhým plechom alebo doskou. Daj chladiť aspoň na 2 hodiny, ideálne 3 hodiny, aby sa vrstvy spojili, stred spevnel a rezy sa potom dali čisto krájať.
- Na polevu zmiešaj preosiaty práškový cukor, zvyšnú citrónovú šťavu a 2 až 3 lyžice rumu alebo vody s rumovou arómou. Ak chceš typický ružový vrch, pridaj trochu červeného sirupu alebo pár kvapiek farbiva. Poleva má byť hustá a roztierateľná; ak steká, prisyp trochu cukru. Nanášaj ju na úplne studený koláč, rýchlo rozotri do rovnej vrstvy a nechaj aspoň 1 hodinu stuhnúť. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
171kcal
Bielkoviny
4g
Sacharidy
34g
Tuky
2g
Nasýtené tuky
0,93g
Cukor
25g
Vláknina
0,31g
Sodík
74mg
Tip Dobrotárne
- Ak chceš úhľadné vrstvy, korpus krájaj až po úplnom vychladnutí; teplý sa trhá a drobí.
- Punčový stred má byť vlhký, ale nie riedky. Sirup prilievaj postupne a po premiešaní chvíľu počkaj, kým sa vsiakne.
- Zaťaženie počas chladenia pomôže spojiť vrstvy a vytlačí vzduch, takže rezy budú po odležaní pevnejšie.
- Polevu priprav radšej hustejšiu. Na studenom koláči sa lepšie rozotiera a nesteká po bokoch.
- Na čisté krájanie používaj dlhý nôž namočený v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
- Najkrajší rez dosiahneš, keď zákusok necháš po poleve odležať do druhého dňa v chladničke.
Možné obmeny
- Malinový džem môžeš nahradiť ríbezľovým; ríbezľový býva o niečo kyslejší a chuťovo výraznejší.
- Namiesto rumu použi vodu s rumovou arómou, ak chceš jemnejšiu domácu verziu.
- Červený sirup môže nahradiť pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva; pridávaj ho opatrne, aby farba nebola príliš ostrá.
- Ak nemáš polohrubú múku, môžeš použiť hladkú, ale cesto miešaj ešte opatrnejšie, aby zostalo nadýchané.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- plech približne 20 × 30 cm
- papier na pečenie
- ručný mixér
- 2 misy
- stierka alebo vareška
- nôž s dlhšou čepeľou
- mriežka alebo doska na chladnutie
- lyžica
- druhý plech alebo doska na zaťaženie
- forma na pečenie
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotové punčové rezy skladuj prikryté v chladničke 3 až 4 dni. Najlepšie sa krájajú dobre vychladené a odležané. Na krátke uskladnenie ich môžeš nechať aj v uzatvorenej nádobe, aby poleva neoschla. Mraziť sa dajú, ale po rozmrazení môže byť poleva menej hladká.
Časté otázky
Prečo sa punčové rezy oplatí nechať odležať?
Po odležaní sa punčový stred spevní, džem sa spojí s plátmi a poleva stuhne. Rezy sa potom menej rozpadajú a dajú sa nakrájať na úhľadné kusy.
Čo robiť, ak je punčový stred príliš mokrý?
Primiešaj ešte trochu natrhaného korpusu a vrstvu dobre pritlač. Nabudúce prilievaj sirup postupne, nie naraz.
Čo robiť, ak je poleva príliš riedka?
Prisyp trochu preosiateho práškového cukru a znovu premiešaj. Správna poleva má tiecť pomaly a po rozotretí držať na povrchu bez stekania.
Dá sa recept pripraviť bez alkoholu?
Áno. Rum nahraď vodou s rumovou arómou podľa chuti. Chuť zostane typicky punčová, ale jemnejšia.
Musím korpus rozrezať na tri celé pláty?
Nemusíš. Ak sa stredný plát láme, pokojne ho natrhaj na kúsky a premiešaj s punčovým sirupom. Pri tomto zákusku je to bežné a praktické riešenie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
170 min
Keď máte doma citrónová šťava, tento sladké rezy na plech je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tieto kysnuté makové rezy sú poctivý víkendový zákusok na plech: spodné mäkké cesto, varená maková vrstva, jemný tvaroh a navrch tenká citrónová…
180 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta, orechovej vrstvy, vareného vanilkového krému a tenkej čokoládovej polevy. Tradičný zákusok na víkend aj sviatok,…
185 min
Pečené tvarohovo-pudingové rezy: jednoduchý plechový zákusok s jemným cestom a kakaovou polevou
Tieto tvarohovo-pudingové rezy sú univerzálny celoročný dezert na plech. Jemné cesto, hustá tvarohovo-pudingová vrstva a tenká kakaová poleva vytvoria pevný, ale šťavnatý…
175 min
Vanilkový pudingový koláč na plech, ktorý drží tvar: stačí dodržať hustotu krému
Vláčny plechový koláč na rezy zo svetlého cesta a hustej vanilkovej pudingovej vrstvy. Dôležité je puding uvariť do správnej hustoty, naliať ho…
60 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Vláčne jablkové tvarohové rezy na plech sú poctivý domáci koláč z bežných surovín. Spájajú sypké maslové cesto, jemnú tvarohovú vrstvu a škoricové…
