Domov > Recepty > Koláče na plech > Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom

Recept · Koláče na plech

Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom

Mäkké kysnuté cesto, výrazná orechová vrstva a pevný vanilkový krém tvoria poctivý plechový koláč na víkendové pečenie. Rezy sa po vychladení krájajú čisto a na druhý deň sú ešte lepšie.

Aktívna príprava
125 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
150 min
Porcie
16 porcií
Variť krok za krokom

Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom

O recepte

Poctivý plechový koláč na víkendové pečenie: mäkké kysnuté cesto, šťavnatá orechová vrstva a pevný vanilkový krém, ktorý po vychladení drží tvar a dá sa krájať na čisté rezy.

Príprava 2 hod 5 min
Varenie 25 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 512.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na cesto
  • 500 g hladká múka
  • 80 g kryštálový cukor
  • 7 g sušené droždie alebo 25 g čerstvého droždia
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 2 ks žĺtky
  • 80 g maslo rozpustené a vlažné
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Na orechovú vrstvu
  • 300 g mleté vlašské orechy
  • 120 g práškový cukor
  • 200 ml mlieko horúce
  • 80 g marhuľový džem
  • 1 ČL mletá škorica
  • 1 ČL rumová aróma alebo 1 PL rumu
  • 1 ks bielok
Na vanilkový krém
  • 750 ml mlieko
  • 2 balenie vanilkový pudingový prášok po 40 g
  • 120 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 200 g maslo mäkké
Na dokončenie
  • 30 g mleté orechy na posypanie
  • 40 g horká čokoláda nahrubo alebo najemno nastrúhaná, na posypanie
  • 1 PL maslo na vymastenie plechu

Postup prípravy
 

  1. Do veľkej misy preosej múku, pridaj kryštálový cukor a soľ. Vo vlažnom mlieku rozmiešaj sušené alebo rozdrobené čerstvé droždie, pridaj žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo. Tekutú zmes vlej k múke a vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; v robote mies aspoň 8 až 10 minút, ručne približne 10 až 12 minút.
  2. Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste, kým cesto viditeľne nezdvojnásobí objem. Správne vykysnuté cesto je nadýchané a po jemnom stlačení sa pomaly vracia späť.
  3. Kým cesto kysne, priprav orechovú vrstvu. V mise premiešaj mleté orechy, práškový cukor a škoricu. Zalej ich horúcim mliekom, pridaj marhuľový džem a rumovú arómu alebo rum, potom vmiešaj bielok. Zmes má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná; ak je suchá, pridaj po 1 lyžici mlieka, ak je riedka, prisyp trochu mletých orechov.
    Vykysnuté cesto pripravené na plech pred druhým kysnutím.
  4. Plech približne 30 × 40 cm vymasti maslom alebo vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu, prenes ho na plech a povrch jemne popichaj vidličkou. Zakry ho a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
    Orechová vrstva rovnomerne rozotretá na kysnuté cesto.
  5. Rúru vyhrej na 175 °C. Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotri orechovú vrstvu až ku krajom v súvislej vrstve. Peč na strednej priečke 22 až 28 minút, kým sú okraje jemne zlaté a spodok cesta upečený. Orechová vrstva má zostať mäkká a nesmie sa vysušiť. Upečený základ nechaj úplne vychladnúť na plechu.
    Hustý vanilkový pudingový krém s maslom pripravený na natieranie.
  6. Na vanilkový krém odober z mlieka asi 150 ml a v ňom metličkou rozmiešaj pudingové prášky, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko v hrnci priveď takmer do varu, vlej pudingovú zmes a za stáleho miešania uvar veľmi hustý puding. Po zhustnutí ho povar ešte 1 až 2 minúty. Povrch prikry fóliou na kontakt a nechaj vychladnúť do vlažna, aby sa nevytvorila koža.
  7. Mäkké maslo vyšľahaj do svetlej peny. Po lyžiciach doň zašľahávaj vlažný puding, kým nevznikne hladký, pevný a lesklý krém bez hrudiek. Krém rovnomerne rozotri na úplne vychladnutý orechový základ a povrch uhlaď stierkou alebo dlhým nožom. Posyp mletými orechmi alebo nastrúhanou horkou čokoládou.
  8. Koláč daj do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na 4 hodiny, aby krém dobre stuhol. Pred krájaním nôž namoč do horúcej vody, utrieť dosucha a krájaj na čisté rezy. Najlepšiu štruktúru má dobre vychladený.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm.

Kalórie

513kcal

Bielkoviny

9g

Sacharidy

55g

Tuky

30g

Nasýtené tuky

12g

Cukor

28g

Vláknina

2g

Sodík

56mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1 ČL rumová aróma, alebo 1 PL rumu; 30 g mleté orechy, na posypanie a ďalšie 2. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto nemá byť tuhé; po vymiesení má zostať mäkké a pružné, inak budú rezy po upečení suchšie.
  • Orechovú vrstvu rozotieraj na podkysnuté cesto opatrne stierkou alebo lyžicou namočenou v teplej vode, aby si cesto nepotrhal.
  • Ak chceš udržať orechovú vrstvu šťavnatú, neprepekaj ju. Sleduj skôr zlaté okraje cesta než tmavnutie povrchu.
  • Puding na krém nechaj vychladnúť len do vlažna; ak bude horúci, maslo sa roztopí, ak úplne studený, krém sa môže zraziť alebo hrudkovať.
  • Na čisté rezy krájaj koláč až po dôkladnom vychladení a nôž po každom druhom až treťom reze utrieť.

Možné obmeny

  • Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
  • Rumovú arómu môžeš nahradiť 1 PL rumu.
  • Na posypanie môžeš použiť buď mleté orechy, alebo nastrúhanú horkú čokoládu podľa toho, či chceš jemnejší alebo výraznejší vrch.
  • Ak nemáš vanilkový extrakt do cesta, môžeš ho vynechať; vanilkovú chuť dodá aj krém.
  • Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým alebo jemným ríbezľovým džemom, ak má podobne hladkú konzistenciu.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • kuchynský robot alebo varecha
  • metlička
  • valček
  • plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie alebo tuk na vymastenie
  • hrniec
  • stierka alebo dlhý nôž
  • rúra
  • chladnička
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke 3 dni. Pred podávaním ich môžeš nechať 10 až 15 minút pri izbovej teplote, aby krém mierne povolil. Na druhý deň bývajú ešte lepšie, pretože sa chute spoja a krém pevnejšie drží. Na dlhšie skladovanie sa mrazenie neodporúča, krém môže po rozmrazení pustiť vodu.

Časté otázky

Môžem koláč upiecť deň vopred?

Áno. Tento koláč je na druhý deň veľmi dobrý, pretože cesto, orechová vrstva aj krém sa lepšie spoja. Skladuj ho v chladničke a krájaj až dobre vychladený.

Prečo sa mi orechová vrstva zle rozotiera?

Zmes je pravdepodobne príliš hustá. Pridaj po lyžiciach horúce mlieko a vždy premiešaj. Správna konzistencia je vláčna a roztierateľná, nie drobivá.

Ako dosiahnuť pevný krém, ktorý sa nerozteká?

Uvar puding naozaj nahusto, po zhustnutí ho ešte krátko povar a do masla ho zašľahávaj postupne. Potom koláč chlaď aspoň 2 hodiny, ideálne 4 hodiny.

Treba cesto predpiecť?

Podľa pripraveného briefu sa orechová vrstva natiera priamo na surové podkysnuté cesto a pečú sa spolu. Pri tejto hrúbke cesta a teplote 175 °C to funguje spoľahlivo.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.