Domov > Recepty > Koláče na plech > Kysnuté makové rezy s višňami na plech: hustá plnka, šťavnaté ovocie a sypká posýpka

Recept · Koláče na plech

Kysnuté makové rezy s višňami na plech: hustá plnka, šťavnaté ovocie a sypká posýpka

Kysnuté makové rezy s višňami na plech: hustá plnka, šťavnaté ovocie a sypká. V hlavnej úlohe sú mletý mak, višne, čerstvé droždie.

Aktívna príprava
55 min
Varenie
38 min
Čakanie / chladnutie
115 min
Hotové za
208 min
Porcie
15 porcií
Variť krok za krokom

Kysnuté makové rezy s višňami na plech: hustá plnka, šťavnaté ovocie a sypká posýpka

O recepte

Poctivý kysnutý koláč na plech s mäkkým maslovým cestom, varenou makovou vrstvou, višňami a drobivou vanilkovou posýpkou. Hodí sa na víkendové pečenie a funguje celoročne aj s mrazenými alebo kompótovými višňami.

Príprava 55 min
Varenie 38 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 55 min
Spolu 3 hod 28 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 15 rezov z plechu 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 500 g hladká múka 2 PL odober z celkového množstva na kvások
  • 80 g kryštálový cukor 1 PL odober z celkového množstva na kvások
  • 21 g čerstvé droždie na kvások
  • 250 ml mlieko 100 ml na kvások, zvyšok do cesta
  • 2 ks žĺtky izbovej teploty
  • 80 g maslo rozpustené a len vlažné
  • 1 štipka soľ do cesta
  • 1 ČL citrónová kôra jemne nastrúhaná
Maková plnka
  • 250 g mletý mak čerstvo mletý alebo jemne mletý
  • 300 ml mlieko na povarenie maku
  • 90 g kryštálový cukor do makovej plnky
  • 1 balenie vanilkový cukor zvolený ako primárna vanilková zložka
Višňová vrstva
  • 350 g višne dobre odkvapkané; môžu byť mrazené alebo kompótové
  • 1 PL kukuričný škrob na zahustenie šťavy z višní podľa potreby
  • 1-2 PL kryštálový cukor len ak sú višne veľmi kyslé alebo sa krátko prehrievajú
Vanilková posýpka
  • 180 g hladká múka na posýpku
  • 100 g maslo nakrájané na malé kocky
  • 70 g kryštálový cukor do posýpky
  • 1 balenie vanilkový cukor do posýpky

Postup prípravy
 

  1. V menšej miske rozmrvíš droždie, pridáš 100 ml vlažného mlieka, 1 PL cukru z odmeraného množstva a 2 PL múky z odmeraného množstva. Premiešaš na hladký kvások a necháš ho na teplom mieste 10 až 15 minút napeniť.
  2. Do veľkej misy alebo misy robota dáš zvyšnú múku, zvyšný cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtky, zvyšné mlieko, hotový kvások a napokon vlažné rozpustené maslo. Vymiesiš 10 až 12 minút na hladké, mäkké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy, ale nie je riedke.
  3. Misu s cestom prikryješ utierkou alebo fóliou a necháš kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút. Počas kysnutia pripravíš makovú plnku, višne a posýpku.
    Varená hustá maková plnka v hrnci.
  4. Do stredného hrnca naleješ 300 ml mlieka, pridáš 90 g cukru a 1 vanilkový cukor. Na strednom ohni zmes zohreješ takmer k varu, prisypeš mletý mak a za stáleho miešania povaríš 2 až 4 minúty. Plnka má byť hustá, vláčna a roztierateľná; ak je príliš riedka, necháš ju ešte krátko odpariť. Potom ju odstavíš a necháš úplne vychladnúť.
    Odkvapkané višne pripravené na koláč.
  5. Višne pripravíš podľa typu. Kompótové dôkladne scedíš, mrazené necháš čiastočne povoliť a zleješ prebytočnú šťavu. Ak sú veľmi mokré, dáš ich do malého hrnca, pridáš škrob a podľa kyslosti 1 až 2 PL cukru, potom ich na miernom ohni 1 až 2 minúty len krátko prehreješ, aby sa uvoľnená šťava jemne zahustila. Necháš vychladnúť.
  6. Na posýpku v mise premiešaš múku, cukor a vanilkový cukor. Pridáš studené maslo na kocky a prstami alebo v sekáči spracuješ na drobivé omrvinky. Posýpku odložíš do chladničky aspoň na 10 minút, aby zostala sypká.
  7. Plech približne 30 × 40 cm vyložíš papierom na pečenie. Vykysnuté cesto krátko premiesiš, prenesieš na plech a rukami alebo valčekom ho roztlačíš po celej ploche; okraje môžu byť o niečo vyššie. Cesto necháš ešte 15 až 20 minút podkysnúť, potom ho jemne popicháš vidličkou.
    Upečený koláč so zlatistou posýpkou na plechu.
  8. Rúru vyhreješ na 180 °C horný-dolný ohrev. Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotrieš vychladnutú makovú plnku, na ňu rozložíš višne bez veľkých mokrých zhlukov a napokon všetko zasypeš vychladenou posýpkou. Plech vložíš do vyhriatej rúry.
  9. Koláč pečieš v rúre na 180 °C 30 až 38 minút. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikryješ papierom na pečenie. Po upečení vyberieš plech na mriežku.
  10. Upečený koláč necháš na plechu chladnúť aspoň 20 až 30 minút, aby sa vrstvy ustálili. Potom ho krájaš na rezy; najčistejšie sa krája po úplnom vychladnutí.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Použi jemne mletý, čerstvý mak. Starší mak býva horkastý a plnka potom nepôsobí tak plno.
  • Maková plnka musí pred natieraním vychladnúť. Teplá alebo riedka plnka by sa vpila do cesta a zhoršila vrstvenie.
  • Višne nenechávaj stáť vo vlastnej šťave. Čím lepšie ich odkvapkáš, tým menšie je riziko mokrého stredu.
  • Posýpku spracuj len do omrviniek, nie do súvislého cesta. Krátke zachladenie jej pomôže zostať sypká aj po upečení.
  • Ak sa cesto pri roztláčaní vracia späť, nechaj ho 5 minút odpočinúť a potom ho dotlač do rohov plechu.

Možné obmeny

  • Namiesto čerstvého droždia môžeš použiť 7 g sušeného droždia; primiešaj ho priamo do múky a kvások vynechaj.
  • Vanilkový cukor v makovej plnke alebo posýpke môžeš nahradiť malým množstvom vanilkového extraktu.
  • Ak nemáš mrazené višne, použi dobre odkvapkané kompótové; pri veľmi šťavnatých ich krátko prehrej so škrobom.
  • Časť hladkej múky v posýpke môžeš nahradiť polohrubou múkou pre o niečo hrubšiu drobenku.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa alebo kuchynský robot
  • menšia miska na kvások
  • stredný hrniec
  • malý hrniec
  • vareška alebo stierka
  • valček
  • vidlička
  • plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie
  • mriežka na chladnutie
  • rúra
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Po vychladnutí skladuj rezy prikryté pri izbovej teplote do 24 hodín, potom radšej v chladničke do 3 dní. Pred podávaním ich môžeš nechať chvíľu postáť pri izbovej teplote. Rezy sa dajú aj zamraziť, najlepšie po jednotlivých kusoch, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa mi maková plnka zle rozotiera?

Najčastejšie je buď príliš hustá, alebo príliš studená. Ak je hustá až drobivá, pri varení pridaj trochu mlieka. Správna plnka má byť hustá, ale stále vláčna a roztierateľná stierkou.

Môžem použiť mrazené višne bez rozmrazovania?

Lepšie je nechať ich aspoň čiastočne povoliť a zliať prebytočnú šťavu. Inak by počas pečenia pustili priveľa tekutiny a cesto by sa mohlo v strede premáčať.

Kedy pridať posýpku, aby zostala drobivá?

Až tesne pred vložením plechu do vyhriatej rúry. Pomôže aj to, keď ju po spracovaní krátko zachladíš.

Ako zistím, že je koláč upečený aj v strede?

Stred má byť pevný na jemný dotyk, okraje zlatisté a spodok prepečený. Ak sa vrch farbí rýchlejšie než zvyšok, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
13 z 18 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.