Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Krehké maslové cesto, tenká tvarohová vrstva a slivky: osvedčený koláč na bežné pečenie

Recept · Koláče a dezerty

Krehké maslové cesto, tenká tvarohová vrstva a slivky: osvedčený koláč na bežné pečenie

Tento slivkový koláč stojí na kontraste krehkého maslového cesta, jemnej tvarohovej plnky, šťavnatých sliviek a maslovej posýpky. Kľúčom je krátke predpečenie korpusu, hustejšia plnka a trpezlivé chladenie pred krájaním.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
70 min
Porcie
8 porcií
Variť krok za krokom

Krehké maslové cesto, tenká tvarohová vrstva a slivky: osvedčený koláč na bežné pečenie

O recepte

Krehký maslový základ, tenšia vrstva jemnej tvarohovej plnky, slivky a drobivá posýpka. Tento koláč funguje najmä vďaka krátkemu predpečeniu korpusu, hustejšej plnke a ovociu uloženému len v jednej vrstve.

Príprava 25 min
Varenie 45 min
Spolu 1 hod 10 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 608.6
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví okrúhly koláč s priemerom 26 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 250 g hladká múka
  • 125 g maslo studené, nakrájané na kocky
  • 80 g práškový cukor
  • 1 ks vajce
  • 1 ks žĺtok
  • 1 štipka soľ
Plnka
  • 500 g jemný tvaroh ak je redší, nechaj ho krátko odkvapkať
  • 80 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 1 PL kukuričný škrob zarovnaná lyžica
Ovocie
  • 500 g slivky umyté, odkôstkované, nakrájané na polovice alebo hrubšie mesiačiky
Posýpka
  • 150 g polohrubá múka
  • 90 g maslo studené
  • 70 g cukor

Postup prípravy
 

  1. Do misy daj hladkú múku, studené maslo, práškový cukor, vajce, žĺtok a štipku soli. Rýchlo vypracuj hladké krehké cesto, len kým sa spojí. Vytvaruj placku, zabaľ ju a daj na 15 minút do chladničky, aby stuhla a pri vaľkaní sa netrhala.
  2. Rúru vyhrej na 180 °C horný a dolný ohrev. Okrúhlu formu s priemerom 26 cm vymaž maslom a vysyp múkou alebo vylož papierom na pečenie. Cesto rozvaľkaj alebo prstami natlač na dno a asi 2 cm po bokoch formy, dno popichaj vidličkou.
  3. Korpus vlož do vyhriatej rúry a predpeč ho 10 minút, aby sa povrch zatiahol. Takto bude dno odolnejšie voči šťave zo sliviek.
  4. Medzitým v mise premiešaj jemný tvaroh s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom na hladkú hustejšiu plnku bez hrudiek. Slivky umy, odkôstkuj a nakrájaj na polovice alebo hrubšie mesiačiky. Ak používaš mrazené slivky, nechaj ich vopred rozmraziť a dobre odkvapkať.
  5. Na posýpku prstami alebo v malej mise rozmrvi polohrubú múku, studené maslo a cukor, aby vznikla sypká zmes s menšími aj väčšími hrudkami. Nepracuj ju dlho, aby sa maslo príliš nezohrialo.
  6. Predpečený korpus vyber z rúry. Rovnomerne naň rozotri tenšiu vrstvu tvarohovej plnky, na ňu nahusto poukladaj slivky reznou stranou nahor a vrch zasyp posýpkou. Ovocie neprekrývaj vo viacerých vrstvách, aby sa koláč piekol rovnomerne.
  7. Koláč peč 30 až 35 minút pri 180 °C, kým budú okraje zlatisté, posýpka jemne opečená a tvarohová vrstva spevnená. Ak slivky pustia viac šťavy, predĺž pečenie ešte o 5 až 10 minút. Upečený koláč nechaj vo forme aspoň 20 minút chladnúť, potom ho vyber a krájaj až po takmer úplnom vychladnutí, keď plnka sadne.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví okrúhly koláč s priemerom 26 cm.

Kalórie

609kcal

Bielkoviny

14g

Sacharidy

81g

Tuky

26g

Nasýtené tuky

15g

Cukor

39g

Vláknina

2g

Sodík

242mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Na dno koláča je dôležité krátke predpečenie. Korpus sa zatiahne a menej nasaje šťavu zo sliviek.
  • Slivky ukladaj v jednej vrstve a nie príliš nahusto na seba. Pri preplnení pustia viac šťavy a koláč sa pečie dlhšie.
  • Ak sú slivky veľmi šťavnaté alebo používaš mrazené ovocie, po rozmrazení ich nechaj dobre odkvapkať a osušiť papierovou utierkou.
  • Tvarohová plnka má byť skôr hustá než riedka. Ak je tvaroh vodnatejší, nechaj ho krátko odkvapkať v sitku.
  • Na dobré krájanie nechaj koláč po upečení najprv vo forme čiastočne vychladnúť a potom ho krájaj až takmer studený.
  • Posýpku pripravuj zo studeného masla. Zostane drobivá a po upečení bude krehká, nie zliata do jednej vrstvy.

Možné obmeny

  • Jemný tvaroh môžeš nahradiť vaničkovým tvarohom hustejšej konzistencie; ak je redší, pridaj o 1 ČL škrobu viac.
  • Čerstvé slivky môžeš nahradiť dobre odkvapkanými mrazenými slivkami v rovnakom množstve.
  • Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo trochou mletej vanilky.
  • Polohrubú múku do posýpky môžeš v núdzi nahradiť hladkou múkou, ale posýpka bude o niečo jemnejšia.

Praktické info

Pomôcky

  • okrúhla forma na koláč 26 cm
  • rúra
  • miešacia misa
  • valček
  • vidlička
  • nôž
  • doska na krájanie
  • papier na pečenie
  • plech
  • forma na pečenie
  • hrniec

Skladovanie

Koláč po vychladnutí prikry a skladuj v chladničke. Najlepší je v deň pečenia a na druhý deň. Spotrebuj do 3 dní. Pred podávaním ho môžeš nechať 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Mrazenie je možné, ale posýpka po rozmrazení mierne zmäkne.

Časté otázky

Prečo sa mi rozmočí spodok koláča?

Najčastejšou príčinou je vynechané predpečenie korpusu alebo príliš mokré ovocie. Pomôže krátke predpečenie, dobre odkvapkané slivky a nepreplniť koláč ovocím.

Môžem použiť mrazené slivky?

Áno. Najprv ich rozmraz, nechaj dobre odkvapkať a podľa potreby osušiť. Inak pustia pri pečení priveľa šťavy.

Kedy koláč krájať, aby sa nerozpadal?

Najlepšie sa krája po vychladnutí, keď tvarohová vrstva stuhne a sadne si. Ak ho nakrájaš horúci, plnka bude mäkká a kúsky nebudú držať tvar.

Môžem pripraviť cesto vopred?

Áno, cesto môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Pred spracovaním ho nechaj 5 až 10 minút povoliť, aby sa ľahšie vaľkalo.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.