Domov > Recepty > Rezy > Jablkové strúhané rezy s pudingom: krehké plechové rezy s čistým krájaním po vychladnutí

Recept · Rezy

Jablkové strúhané rezy s pudingom: krehké plechové rezy s čistým krájaním po vychladnutí

Klasické domáce jablkové rezy zo strúhaného krehkého cesta, s dusenými jablkami a hustým vanilkovým pudingom. Po vychladnutí držia tvar, dobre sa krájajú a hodia sa ku káve aj na víkendový plech.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
60 min
Porcie
12 porcií
Variť krok za krokom

Jablkové strúhané rezy s pudingom: krehké plechové rezy s čistým krájaním po vychladnutí

O recepte

Klasické domáce rezy na plech z dvoch vrstiev strúhaného krehkého cesta, medzi ktorými je dusená jablková vrstva a hustý vanilkový puding. Po vychladnutí sa dajú pekne nakrájať na čisté kúsky.

Príprava 25 min
Varenie 35 min
Spolu 1 hod
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 361.6
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov z plechu 20 × 30 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 300 g hladká múka
  • 100 g práškový cukor
  • 1 ČL kypriaci prášok do pečiva
  • 180 g maslo studené, nakrájané na kocky
  • 2 ks žĺtky
  • 2 PL kyslá smotana alebo 1–2 PL studenej vody podľa potreby na spojenie cesta
Jablková vrstva
  • 1 kg jablká po očistení približne 800 g, ošúpané a nahrubo nastrúhané
  • 2 PL kryštálový cukor do jabĺk
  • 1 ČL mletá škorica
  • 1 PL citrónová šťava
  • 2–3 PL voda len ak sú jablká suchšie
Pudingová vrstva
  • 2 balenie vanilkový pudingový prášok po 40 g
  • 700 ml mlieko
  • 3 PL cukor
Na dokončenie
  • podľa potreby práškový cukor na posypanie po vychladnutí

Postup prípravy
 

  1. Do misy dajte múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridajte studené maslo, žĺtky a kyslú smotanu. Rýchlo vypracujte hladké, skôr pevnejšie cesto; ak sa nespojí, pridajte po lyžici studenú vodu. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké diely, zabaľte a dajte na 30 minút do chladničky alebo na 15 minút do mrazničky, aby sa dalo dobre strúhať.
  2. Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a nahrubo nastrúhajte. Dajte ich do širšieho hrnca, pridajte kryštálový cukor, škoricu, citrónovú šťavu a podľa potreby 2 až 3 lyžice vody. Na strednom ohni ich duste 8 až 10 minút, potom ešte 2 až 4 minúty odparujte bez pokrievky, kým zmes nebude šťavnatá, ale nie vodnatá. Nechajte mierne vychladnúť.
    Plechové jablkové rezy s krehkým vrchom a čistým rezom po vychladnutí.
  3. Rúru vyhrejte na 180 °C horný-dolný ohrev. Plech približne 20 × 30 cm vyložte papierom na pečenie. Prvú polovicu cesta nahrubo nastrúhajte na dno a prstami ho len zľahka rozložte do súvislej vrstvy bez silného pritláčania. Predpečte 10 minút, len kým povrch zosvetlie a spevní sa.
    Kúsok jablkového rezu s pudingom na tanieri, jemne posypaný práškovým cukrom.
  4. Z pudingových práškov, mlieka a cukru uvarte v hrnci hustý vanilkový puding. Miešajte metličkou a po zovretí varte ešte 1 až 2 minúty, aby bol hladký a pevnejší než bežný puding do misiek.
  5. Na predpečený korpus rovnomerne rozložte jablkovú vrstvu a jemne ju uhlaďte. Na jablká nalejte ešte teplý puding a stierkou ho rozotrite do roviny až ku krajom.
    Krok receptu: Na predpečený korpus rovnomerne
  6. Druhú polovicu cesta nahrubo nastrúhajte navrch po celej ploche. Ak ostanú medzery, doplňte ich malými kúskami cesta, ale vrstvu nestláčajte, aby po upečení ostala krehká.
  7. Plech vložte do rúry a pečte 25 až 30 minút pri 180 °C, kým je vrch jemne zlatý a okraje upečené. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikryte papierom na pečenie.
  8. Upečené rezy nechajte úplne vychladnúť v plechu. Potom ich dajte aspoň na 1 hodinu do chladu, aby puding spevnel a rezy sa dali čisto krájať. Pred podávaním posypte práškovým cukrom a nakrájajte ostrým nožom na 12 rovnakých kúskov.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 12 kúskov z plechu 20 × 30 cm.

Kalórie

362kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

52g

Tuky

16g

Nasýtené tuky

9g

Cukor

29g

Vláknina

3g

Sodík

87mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: podľa potreby práškový cukor, na posypanie po vychladnutí. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto spracujte rýchlo a zbytočne ho nezohrievajte rukami, inak sa bude horšie strúhať.
  • Jablká po podusení vždy krátko odparte bez pokrievky; práve tým zabránite rozmočeniu spodnej vrstvy.
  • Spodok predpečte len do spevnenia, nie do tmava. Pri druhom pečení sa dopečie spolu s náplňou.
  • Puding nalievajte na koláč ešte teplý, rozotiera sa ľahšie a vytvorí súvislú vrstvu.
  • Najčistejší rez dosiahnete po úplnom vychladnutí a krátkom schladení v chladničke.

Možné obmeny

  • Namiesto kyslej smotany môžete do cesta pridať 1 až 2 PL studenej vody, len toľko, aby sa cesto spojilo.
  • Časť hladkej múky môžete nahradiť polohrubou múkou, najviac asi 100 g; cesto bude o niečo drobivejšie.
  • Vanilkový pudingový prášok môžete nahradiť smotanovým pudingovým práškom v rovnakom množstve.
  • Ak sú jablká veľmi sladké, znížte cukor v jablkovej vrstve na 1 PL; pri kyslejších môžete pridať o 1 PL viac.

Praktické info

Pomôcky

  • miska na cesto
  • strúhadlo
  • širší hrniec na jablká
  • hrniec na puding
  • metlička
  • stierka
  • plech približne 20 × 30 cm
  • papier na pečenie
  • rúra
  • ostrý nôž

Skladovanie

Po vychladnutí skladujte rezy prikryté v chladničke. Najlepšie sú v deň upečenia a na druhý deň, keď sa dobre krájajú. V chladničke vydržia 3 dni. Pred podávaním ich môžete nechať 10 až 15 minút pri izbovej teplote. Mraziť sa dajú, ale vrchné cesto po rozmrazení mierne zmäkne.

Časté otázky

Prečo sa mi spodok rozmočil?

Najčastejšou príčinou sú príliš vodnaté jablká alebo vynechané predpečenie spodnej vrstvy. Jablká treba po podusení ešte odpariť a korpus krátko predpiecť, kým sa spevní.

Môžem koláč krájať ešte teplý?

Nie je to ideálne. Teplý puding je mäkký a rezy sa budú rozpadávať. Na čisté kúsky nechajte koláč úplne vychladnúť a potom ho ešte krátko schlaďte.

Čo robiť, keď sa cesto nedá strúhať?

Ak je mäkké, dajte ho na 10 až 15 minút do mrazničky. Správne vychladené cesto sa strúha ľahko a na plechu vytvorí krehkú vrstvu.

Aké jablká sú najlepšie do týchto rezov?

Najlepšie sú bežné sladkokyslé jablká, ktoré držia tvar a majú výraznejšiu chuť. Veľmi šťavnaté odrody len dôkladnejšie odparte.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.