Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Najlepší domáci recept ako od babičky? Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom – jemný stred, nadýchané cesto, až 8 pekných kúskov

Recept · Koláče a dezerty

Najlepší domáci recept ako od babičky? Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom – jemný stred, nadýchané cesto, až 8 pekných kúskov

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom. V hlavnej úlohe sú vanilkový extrakt, čerstvé droždie, žĺtok. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
75 min
Hotové za
135 min
Porcie
8 porcií
Variť krok za krokom

Najlepší domáci recept ako od babičky? Dukátové buchtičky s vanilkovým krémom – jemný stred, nadýchané cesto, až 8 pekných kúskov

O recepte

Klasické dukátové buchtičky patria medzi recepty, ktoré sa oplatí mať poruke. Malé kúsky kysnutého cesta sa pečú natlačené v jednom pekáči, takže zostanú mäkké, a podávajú sa s hladkým vanilkovým krémom.

Príprava 35 min
Varenie 25 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 15 min
Spolu 2 hod 15 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 575.5
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 8 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka
  • 250 ml mlieko vlažné, do cesta a kvásku
  • 25 g čerstvé droždie na kvások
  • 70 g kryštálový cukor do cesta a trochu do kvásku
  • 80 g maslo 30 g do cesta, zvyšok na potieranie buchtičiek a vymastenie pekáča
  • 2 ks vajcia
  • 1 ks žĺtok do cesta
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový extrakt do cesta
Vanilkový krém
  • 750 ml plnotučné mlieko na krém
  • 3 ks žĺtky na krém
  • 60 g kryštálový cukor na krém
  • 45 g kukuričný škrob na zahustenie krému
Na podávanie
  • práškový cukor voliteľne na záver

Postup prípravy
 

  1. Z 100 ml vlažného mlieka, droždia, 1 lyžičky cukru a 1 lyžice múky priprav v mise kvások. Nechaj ho 10 až 15 minút postáť, kým napení. Zároveň roztop maslo a nechaj ho mierne vychladnúť.
  2. Do veľkej misy daj zvyšnú múku, zvyšný cukor, soľ, vajcia, žĺtok, zvyšné vlažné mlieko, vanilkový extrakt, kvások a asi 30 g roztopeného masla. Vypracuj mäkké hladké cesto, ručne alebo kuchynským robotom, približne 8 až 10 minút.
  3. Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, kým cesto približne zdvojnásobí objem.
  4. Pekáč dôkladne vymaž maslom. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, rozdeľ ho na malé kúsky po približne 15 až 18 g a vytvaruj hladké guľôčky. Každú zľahka potri maslom a ukladaj tesne vedľa seba do pekáča.
    Tvarovanie malých buchtičiek a ukladanie do maslom vymasteného pekáča.
  5. Buchtičky nechaj v pekáči ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Potom ich peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 18 až 22 minút. Po upečení ich môžeš ešte zľahka potrieť zvyšným maslom.
  6. Na krém v miske rozmiešaj 150 ml studeného mlieka so žĺtkami, cukrom a kukuričným škrobom do úplne hladkej zmesi bez hrudiek. Zvyšných 600 ml mlieka nalej do hrnca a zohrej takmer k varu.
    Varenie hladkého vanilkového krému v hrnci s metličkou.
  7. Do horúceho mlieka za stáleho miešania vlej pripravenú škrobovú zmes. Na miernom ohni var 2 až 4 minúty a neustále miešaj metličkou, najmä pri dne a rohoch hrnca, kým krém nezhustne a nebude hladký a lesklý.
    Teplé dukátové buchtičky preliate vanilkovým krémom na servírovanie.
  8. Buchtičky podávaj teplé, preliate vanilkovým krémom. Ak chceš, jemne ich posyp práškovým cukrom. Pri neskoršom servírovaní buchtičky krátko prehrej prikryté a krém pred podávaním znovu premiešaj alebo zľahka prihrej.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 8 porcií dukátových buchtičiek z jedného pekáča.

Kalórie

576kcal

Bielkoviny

18g

Sacharidy

78g

Tuky

21g

Nasýtené tuky

11g

Cukor

23g

Vláknina

3g

Sodík

109mg

Tip Dobrotárne

  • Cesto má zostať mäkké. Ak by bolo príliš tuhé, pridaj 1 až 2 lyžice mlieka.
  • Buchtičky ukladaj tesne vedľa seba. Práve tak zostanú po bokoch mäkké a nepresušia sa.
  • Peč ich len do svetlozlatej farby. Tmavší povrch býva pri tomto recepte zbytočne suchý.
  • Krém najprv dôkladne rozmiešaj v studenom mlieku. Hrudky vznikajú najčastejšie vtedy, keď sa škrob nerozpustí úplne.
  • Ak krém pri státí zhustne viac, než chceš, rozrieď ho krátko prihrievaním s trochou mlieka.

Možné obmeny

  • Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások nemusíš pripravovať.
  • Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru.
  • Kukuričný škrob môžeš nahradiť zemiakovým škrobom, ale krém var na miernom ohni a miešaj opatrne, aby zostal hladký.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska
  • kuchynská metlička
  • vareška alebo kuchynský robot
  • hrniec
  • pekáč alebo hlbší plech
  • kuchynská váha
  • utierka
  • rúra
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Upečené buchtičky skladuj prikryté pri izbovej teplote do konca dňa alebo v chladničke do 2 dní. Vanilkový krém uchovaj v chladničke v uzavretej nádobe do 2 dní. Pred podávaním buchtičky krátko prehrej prikryté v rúre alebo mikrovlnke a krém zľahka prihrej za stáleho miešania.

Časté otázky

Prečo sú moje buchtičky suché?

Najčastejšie boli pečené pridlho alebo boli v pekáči uložené príliš riedko. Peč ich len do svetlozlatej farby a ukladaj ich tesne vedľa seba.

Ako dosiahnem hladký krém bez hrudiek?

Škrob, žĺtky, cukor a časť studeného mlieka najprv rozmiešaj úplne dohladka. Až potom zmes vlej do horúceho mlieka a stále miešaj metličkou.

Môžem buchtičky pripraviť vopred?

Áno. Buchtičky môžeš upiecť niekoľko hodín vopred a pred podávaním ich krátko prehriať. Krém je najlepší čerstvý, prípadne ho môžeš uvariť skôr a pred servírovaním znovu jemne prihriať.

Aký veľký pekáč je vhodný?

Vhodný je bežný domáci pekáč alebo hlbší plech, približne okolo 30 × 20 cm až 35 × 25 cm. Dôležité je, aby boli buchtičky uložené tesne pri sebe.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.