Domov > Recepty > Sirupy > Domáci sirup z malín a citróna: krátky postup, čistý výsledok a dobrá zásoba do chladničky

Domáci sirup z malín a citróna: krátky postup, čistý výsledok a dobrá zásoba do chladničky

Name: Domáci sirup z malín a citróna: krátky postup, čistý výsledok a dobrá zásoba do chladničky
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 24 približne porcií sirupu
Ingredients: 1 kg maliny, prebraté, podľa potreby krátko opláchnuté a odkvapkané; 700 g kryštálový cukor; 2 ks citróny, dôkladne umyté, vytlačená šťava bez jadierok; 500 ml voda

Poctivý malinový sirup s citrónom, ktorý sa varí len krátko, aby zostal svieži, výrazne malinový a nie zbytočne tmavý. Presný pomer surovín, lúhovanie, čistenie cez sitko aj plnenie do fliaš krok za krokom.

85 min

24 približne porcií sirupu

Sirupy

Skok na recept Vytlačiť recept

Citrón

Kryštálový Cukor

Maliny

Domáci sirup z malín a citróna: krátky postup, čistý výsledok a dobrá zásoba do chladničky

O recepte

Poctivý domáci malinový sirup s citrónovou šťavou sa varí len krátko, aby zostal výrazne malinový, svieži a zbytočne nestmavol. Dôležitý je pomer surovín, pokojné lúhovanie a šetrné precedenie, vďaka ktorým bude sirup chuťovo plný a bez zbytočného kalu.

Domáci malinový sirup s citrónom: varím ho len krátko, aby zostal svieži

Domáci malinový sirup varený s citrónom

Zatiaľ bez hodnotenia

Poctivý malinový sirup s citrónom, ktorý sa varí len krátko, aby zostal svieži, výrazne malinový a nie zbytočne tmavý. Presný pomer surovín, lúhovanie, čistenie cez sitko aj plnenie do fliaš krok za krokom.

Vytlačiť recept

Príprava 20 min

Varenie 20 min

Spolu 1 hod 25 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 113.7

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Sirup

1 kg maliny prebraté, podľa potreby krátko opláchnuté a odkvapkané
700 g kryštálový cukor
2 ks citróny dôkladne umyté, vytlačená šťava bez jadierok
500 ml voda

Postup prípravy

Maliny preberte, odstráňte poškodené kúsky a len ak treba, rýchlo ich opláchnite studenou vodou. Nechajte ich dobre odkvapkať. Citróny umyte, rozkrojte a vytlačte z nich šťavu; jadierka odstráňte.
Do väčšieho hrnca dajte maliny a vodu. Na strednom ohni zmes pomaly priveďte takmer k varu, potom stíšte plameň a 5 až 8 minút ju len jemne povarte. Premiešavajte opatrne, aby sa zbytočne nerozdrvili jadierka a sirup nebol kalný.
Hrnček odstavte z ohňa, primiešajte citrónovú šťavu a zmes nechajte 30 až 60 minút lúhovať. Počas lúhovania sa malinová chuť lepšie prenesie do tekutiny.
Malinovú zmes preceďte cez husté sitko alebo čisté plátno do druhého čistého hrnca. Ak chcete čistejší sirup, dužinu veľmi nestláčajte; nechajte ju skôr voľne odkvapkať.
Do precedenej malinovej šťavy prisypte kryštálový cukor. Na miernom až strednom ohni zahrievajte a občas premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a na dne hrnca nezostanú kryštáliky.
Sirup priveďte k jemnému varu a 3 až 5 minút ho krátko povarte. Z povrchu priebežne zbierajte penu lyžicou, aby bol výsledok čistejší. Nevarte ho dlho, aby si zachoval sviežu farbu a malinovú chuť.
Horúci sirup nalejte pomocou lievika do čistých vyhriatych fliaš. Nechajte asi 1 cm voľný priestor pod hrdlom a fľaše ihneď pevne uzavrite.
Fľaše môžete na 5 minút otočiť hore dnom alebo ich nechať stáť uzavreté podľa zvyku. Potom ich nechajte úplne vychladnúť a odložte na chladné tmavé miesto.

Kalórie

114kcal

Bielkoviny

0,05g

Sacharidy

30g

Tuky

0,11g

Nasýtené tuky

0g

Cukor

29g

Vláknina

0,14g

Sodík

1mg

Tip Dobrotárne

Ak chcete výraznejšiu malinovú chuť, po krátkom povarení doprajte zmesi aspoň 45 minút lúhovania.
Na čistejší sirup dužinu v sitku netlačte silou; práve tým sa do sirupu dostáva viac kalu a jemných zrniečok.
Sirup varte len krátko pri jemnom vare. Dlhé prudké varenie zbytočne stmaví farbu a chuť bude menej svieža.
Fľaše pred plnením vypláchnite horúcou vodou alebo ich krátko vyhrejte, aby pri nalievaní horúceho sirupu nepraskli.
Ak sa po vychladnutí zdá sirup redší, je to pri ovocných sirupoch bežné; hustotu robí najmä obsah cukru a mierne odparenie, nie dlhé varenie.

Možné obmeny

Kryštálový cukor môžete nahradiť jemným cukrom v rovnakom množstve; rozpustí sa o niečo rýchlejšie.
Ak chcete jemnejšiu kyslosť, použite šťavu z 1 a pol citróna namiesto 2 kusov, ale sirup bude sladší.
Časť malín môžete nahradiť červenými ríbezľami, len počítajte s kyslejšou chuťou a mierne odlišnou farbou.

Praktické info

Pomôcky

väčší hrniec
druhý čistý hrniec
husté sitko alebo čisté plátno
naberačka alebo lyžica
lievik
čisté sklenené fľaše s uzáverom
odmerka
lis na citróny
misa
sitko

Skladovanie

Neotvorené dobre uzavreté fľaše skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení sirup vždy uchovávajte v chladničke a odoberajte ho čistou lyžicou alebo nalievajte priamo z fľaše. Spotrebujte ho v primeranom čase podľa spôsobu skladovania a čistoty pri manipulácii.

Časté otázky

Prečo je môj malinový sirup kalný?

Najčastejšie preto, že sa maliny pri varení príliš rozdrvili alebo sa dužina pri cedení silno vytláčala. Na čistejší výsledok miešajte jemne a nechajte zmes skôr voľne odkvapkať.

Môžem použiť mrazené maliny?

Áno. Nechajte ich len čiastočne povoliť a pokračujte rovnako ako pri čerstvých. Výťažnosť aj farba môžu byť veľmi podobné.

Ako riediť hotový sirup?

Je to koncentrovaný ovocný sirup, preto ho riedte podľa chuti vodou alebo sódou. Hodí sa aj do čaju, na palacinky alebo na polievanie dezertov.

Treba sirup dlho sterilizovať?

Tento recept stojí na horúcom plnení do čistých vyhriatych fliaš. Zdroj nepočíta so samostatnou pasterizáciou, preto je dôležitá čistota fliaš a po otvorení skladovanie v chladničke.