Domov > Recepty > Torty > Domáca orechovo-pudingová torta: poctivý korpus, krém aj čokoládová poleva

Recept · Torty

Domáca orechovo-pudingová torta: poctivý korpus, krém aj čokoládová poleva

Klasická pečená torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a čokoládovej polevy. Kľúčom je úplne vychladený puding, rovnaká teplota masla a krému a trpezlivé chladenie pred krájaním.

Aktívna príprava
120 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
170 min
Porcie
10 až 12 porcií
Variť krok za krokom

Domáca orechovo-pudingová torta: poctivý korpus, krém aj čokoládová poleva

O recepte

Poctivá domáca torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a jednoduchej čokoládovej polevy. Korpus sa upečie ako jeden vyšší plát, po vychladnutí sa prereže na tri vrstvy, jemne zvlhčí sirupom a naplní krémom. Výsledok je vláčny, pevný a dobre sa krája.

Príprava 2 hod
Varenie 50 min
Spolu 2 hod 50 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví okrúhla torta s priemerom 24 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na korpus
  • 6 ks vajcia
  • 180 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 120 g hladká múka
  • 180 g mleté vlašské orechy
  • 1 balenie prášok do pečiva 12 g
  • 50 ml olej
  • 1 štipka soľ
Na pudingový základ
  • 750 ml plnotučné mlieko
  • 2 balenie vanilkový puding po 40 g
  • 120 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
Na maslový krém
  • 250 g maslo izbovej teploty
Na sirup
  • 150 ml voda
  • 50 g cukor
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 1 PL rum
Na polevu
Na dokončenie
  • 50 g vlašské orechy nahrubo nasekané
  • 50 g mleté orechy na boky torty
Na prípravu formy
  • 1 PL maslo na vymazanie formy
  • 1 PL hrubá múka na vysypanie formy
  • 1 ks papier na pečenie na vystlanie dna formy

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Tortovú formu s priemerom 24 cm vysteľ papierom na pečenie, boky jemne potri maslom a podľa potreby vysyp hrubou múkou. Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
  2. Bielky so štipkou soli vyšľahaj elektrickým mixérom do peny. Postupne prisyp asi polovicu kryštálového cukru a vyšľahaj pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
  3. V druhej mise vyšľahaj žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej hustej peny. Potom tenkým prúdom zašľahaj olej.
  4. Zmiešaj hladkú múku, mleté vlašské orechy a prášok do pečiva. Do žĺtkovej peny striedavo a zľahka stierkou vmiešaj sypkú zmes a sneh, aby cesto ostalo nadýchané. Cesto nalej do pripravenej formy, povrch zarovnaj a peč, kým korpus nezozlatne, po jemnom stlačení nepruží a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
  5. Upečený korpus nechaj 10 minút vo forme, potom ho vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Najlepšie sa reže po úplnom vychladnutí. Dlhým nožom alebo tortovou strunou ho prerež na 3 rovnaké pláty.
  6. Na pudingový základ odober z mlieka asi 150 ml a metličkou v ňom rozmiešaj vanilkové pudingy, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko v hrnci priveď takmer k varu, vlej pudingovú zmes a za stáleho miešania uvar hustý hladký puding. Na miernom ohni ho povar ešte 1 minútu. Prelož ho do misy, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
  7. Maslo izbovej teploty vyšľahaj 5 až 7 minút do svetlej peny. Vychladnutý puding krátko prešľahaj a po lyžiciach ho zašľahávaj do masla. Krém má byť hladký a pevný. Ak je mäkký, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky; ak sa zráža, pokračuj v šľahaní, kým sa nespojí.
  8. Na sirup krátko prevar vodu s cukrom, odstav a primiešaj vanilkový extrakt alebo rum. Nechaj vychladnúť. Spodný plát polož na podnos alebo tortovú podložku, potri ho tretinou sirupu a rozotri naň asi tretinu krému. Prilož druhý plát, opäť zvlhči a natri krémom. Zakry tretím plátom, zvlhči ho a zvyškom krému potri vrch aj boky torty. Boky podľa chuti obsyp nasekanými alebo mletými orechmi.
  9. Zostavenú tortu daj chladiť aspoň na 1 až 2 hodiny, aby krém spevnel a vrstvy sa ustálili.
  10. Smotanu na šľahanie zohrej v malom hrnci tesne pod bod varu. Odstav ju, zalej ňou nalámanú horkú čokoládu a pridaj maslo. Nechaj 1 minútu stáť, potom miešaj do hladkej lesklej polevy. Polevu nechaj mierne vychladnúť, aby bola tekutá, ale nie horúca.
  11. Vychladenú tortu polej polevou od stredu ku krajom a stierkou ju jemne rozveď. Tortu vráť aspoň na 1 hodinu do chladničky. Pred krájaním ju vyber 15 až 20 minút vopred, aby krém mierne povolil a rezy boli čistejšie.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Všetky suroviny na krém nechaj pred spojením na podobnej teplote, inak sa môže krém zraziť.
  • Puding prikry fóliou priamo na povrchu, aby sa na ňom nevytvorila koža.
  • Korpus krájaj až po úplnom vychladnutí; ešte lepšie sa reže po krátkom odležaní.
  • Sirup nanášaj štetcom alebo lyžicou len zľahka, aby sa pláty nerozmočili.
  • Ak chceš rovnejšie vrstvy, skladaj tortu v obruči z tortovej formy vystlanej pásom papiera na pečenie.
  • Na čisté rezy nôž pri krájaní po každom kuse utrieť dočista a krátko nahriať v horúcej vode.

Možné obmeny

  • Vanilkový extrakt v sirupe môžeš nahradiť 1 PL rumu, ak chceš výraznejšiu sviatočnú chuť.
  • Vlašské orechy môžeš v korpuse nahradiť mletými lieskovcami, chuť však bude iná.
  • Ak nemáš hrubú múku na vysypanie formy, použi len papier na pečenie na dno a boky potri maslom.
  • Na boky torty môžeš použiť buď nahrubo nasekané orechy pre rustikálny vzhľad, alebo jemne mleté orechy pre uhladenejší povrch.
  • Horkú čokoládu na polevu voľ s obsahom kakaa približne 50 až 70 %, aby poleva nebola ani príliš sladká, ani príliš tuhá.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • tortová forma 24 cm
  • papier na pečenie
  • 2 veľké misy
  • elektrický mixér
  • stierka
  • kuchynská metlička
  • hrniec
  • mriežka na chladnutie
  • dlhý nôž alebo tortová struna
  • stierka na tortu
  • podnos alebo tortová podložka
  • chladnička
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotovú tortu skladuj prikrytú v chladničke. Najlepšia je po 12 až 24 hodinách od odležania, keď sa chute spoja. Spotrebuj ju do 3 dní. Pred podávaním ju vyber z chladničky 15 až 20 minút vopred. Mrazenie je možné bez polevy alebo aj s polevou, dobre zabalenú, približne na 1 mesiac; rozmrazuj pomaly v chladničke.

Časté otázky

Prečo sa mi maslový krém zrazil?

Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingu. Obe zložky majú mať približne izbovú teplotu. Ak sa krém zrazí, ďalej ho šľahaj; často sa znovu spojí. Pomôcť môže aj krátke odstátie pri izbovej teplote.

Môžem korpus upiecť deň vopred?

Áno. Vychladnutý korpus zabaľ do fólie a nechaj ho do druhého dňa pri izbovej teplote. Na druhý deň sa bude ešte lepšie krájať na rovné pláty.

Je sirup nutný?

Nie je úplne nevyhnutný, ale pri tejto torte veľmi pomáha. Korpus zostane vláčnejší a výsledok bude jemnejší. Sirup však nanášaj striedmo.

Ako dosiahnem lesklú a hladkú polevu?

Smotanu neprevar, len ju zohrej tesne pod bod varu. Po zaliatí čokolády chvíľu počkaj a potom miešaj od stredu, kým nevznikne hladká emulzia. Polevu lej na dobre vychladenú tortu.

Koľko času potrebuje torta pred podávaním?

Po dokončení by mala chladiť aspoň 1 hodinu po naplnení a ďalšiu 1 hodinu po poliatí. Najkrajšie sa však krája po dlhšom odležaní, ideálne po niekoľkých hodinách alebo na druhý deň.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 25 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.