Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 410 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Torty
- Základom je vajcia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 11 krokoch
Domáca orechovo-pudingová torta: poctivý korpus, krém aj čokoládová poleva
Klasická pečená torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a čokoládovej polevy. Kľúčom je úplne vychladený puding, rovnaká teplota masla a krému a trpezlivé chladenie pred krájaním.
O recepte
Poctivá domáca torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a jednoduchej čokoládovej polevy. Korpus sa upečie ako jeden vyšší plát, po vychladnutí sa prereže na tri vrstvy, jemne zvlhčí sirupom a naplní krémom. Výsledok je vláčny, pevný a dobre sa krája.
Domáca orechovo-pudingová torta s maslovým krémom a čokoládovou polevou
Klasická pečená torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a čokoládovej polevy. Kľúčom je úplne vychladený puding, rovnaká teplota masla a krému a trpezlivé chladenie pred krájaním.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Tortovú formu s priemerom 24 cm vysteľ papierom na pečenie, boky jemne potri maslom a podľa potreby vysyp hrubou múkou. Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
- Bielky so štipkou soli vyšľahaj elektrickým mixérom do peny. Postupne prisyp asi polovicu kryštálového cukru a vyšľahaj pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
- V druhej mise vyšľahaj žĺtky so zvyšným kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej hustej peny. Potom tenkým prúdom zašľahaj olej.
- Zmiešaj hladkú múku, mleté vlašské orechy a prášok do pečiva. Do žĺtkovej peny striedavo a zľahka stierkou vmiešaj sypkú zmes a sneh, aby cesto ostalo nadýchané. Cesto nalej do pripravenej formy, povrch zarovnaj a peč, kým korpus nezozlatne, po jemnom stlačení nepruží a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Upečený korpus nechaj 10 minút vo forme, potom ho vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Najlepšie sa reže po úplnom vychladnutí. Dlhým nožom alebo tortovou strunou ho prerež na 3 rovnaké pláty.
- Na pudingový základ odober z mlieka asi 150 ml a metličkou v ňom rozmiešaj vanilkové pudingy, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko v hrnci priveď takmer k varu, vlej pudingovú zmes a za stáleho miešania uvar hustý hladký puding. Na miernom ohni ho povar ešte 1 minútu. Prelož ho do misy, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Maslo izbovej teploty vyšľahaj 5 až 7 minút do svetlej peny. Vychladnutý puding krátko prešľahaj a po lyžiciach ho zašľahávaj do masla. Krém má byť hladký a pevný. Ak je mäkký, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky; ak sa zráža, pokračuj v šľahaní, kým sa nespojí.
- Na sirup krátko prevar vodu s cukrom, odstav a primiešaj vanilkový extrakt alebo rum. Nechaj vychladnúť. Spodný plát polož na podnos alebo tortovú podložku, potri ho tretinou sirupu a rozotri naň asi tretinu krému. Prilož druhý plát, opäť zvlhči a natri krémom. Zakry tretím plátom, zvlhči ho a zvyškom krému potri vrch aj boky torty. Boky podľa chuti obsyp nasekanými alebo mletými orechmi.
- Zostavenú tortu daj chladiť aspoň na 1 až 2 hodiny, aby krém spevnel a vrstvy sa ustálili.
- Smotanu na šľahanie zohrej v malom hrnci tesne pod bod varu. Odstav ju, zalej ňou nalámanú horkú čokoládu a pridaj maslo. Nechaj 1 minútu stáť, potom miešaj do hladkej lesklej polevy. Polevu nechaj mierne vychladnúť, aby bola tekutá, ale nie horúca.
- Vychladenú tortu polej polevou od stredu ku krajom a stierkou ju jemne rozveď. Tortu vráť aspoň na 1 hodinu do chladničky. Pred krájaním ju vyber 15 až 20 minút vopred, aby krém mierne povolil a rezy boli čistejšie.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
548kcal
Bielkoviny
8g
Sacharidy
53g
Tuky
34g
Nasýtené tuky
18g
Cukor
43g
Vláknina
0,36g
Sodík
429mg
Tip Dobrotárne
- Všetky suroviny na krém nechaj pred spojením na podobnej teplote, inak sa môže krém zraziť.
- Puding prikry fóliou priamo na povrchu, aby sa na ňom nevytvorila koža.
- Korpus krájaj až po úplnom vychladnutí; ešte lepšie sa reže po krátkom odležaní.
- Sirup nanášaj štetcom alebo lyžicou len zľahka, aby sa pláty nerozmočili.
- Ak chceš rovnejšie vrstvy, skladaj tortu v obruči z tortovej formy vystlanej pásom papiera na pečenie.
- Na čisté rezy nôž pri krájaní po každom kuse utrieť dočista a krátko nahriať v horúcej vode.
Možné obmeny
- Vanilkový extrakt v sirupe môžeš nahradiť 1 PL rumu, ak chceš výraznejšiu sviatočnú chuť.
- Vlašské orechy môžeš v korpuse nahradiť mletými lieskovcami, chuť však bude iná.
- Ak nemáš hrubú múku na vysypanie formy, použi len papier na pečenie na dno a boky potri maslom.
- Na boky torty môžeš použiť buď nahrubo nasekané orechy pre rustikálny vzhľad, alebo jemne mleté orechy pre uhladenejší povrch.
- Horkú čokoládu na polevu voľ s obsahom kakaa približne 50 až 70 %, aby poleva nebola ani príliš sladká, ani príliš tuhá.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- tortová forma 24 cm
- papier na pečenie
- 2 veľké misy
- elektrický mixér
- stierka
- kuchynská metlička
- hrniec
- mriežka na chladnutie
- dlhý nôž alebo tortová struna
- stierka na tortu
- podnos alebo tortová podložka
- chladnička
- plech
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotovú tortu skladuj prikrytú v chladničke. Najlepšia je po 12 až 24 hodinách od odležania, keď sa chute spoja. Spotrebuj ju do 3 dní. Pred podávaním ju vyber z chladničky 15 až 20 minút vopred. Mrazenie je možné bez polevy alebo aj s polevou, dobre zabalenú, približne na 1 mesiac; rozmrazuj pomaly v chladničke.
Časté otázky
Prečo sa mi maslový krém zrazil?
Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingu. Obe zložky majú mať približne izbovú teplotu. Ak sa krém zrazí, ďalej ho šľahaj; často sa znovu spojí. Pomôcť môže aj krátke odstátie pri izbovej teplote.
Môžem korpus upiecť deň vopred?
Áno. Vychladnutý korpus zabaľ do fólie a nechaj ho do druhého dňa pri izbovej teplote. Na druhý deň sa bude ešte lepšie krájať na rovné pláty.
Je sirup nutný?
Nie je úplne nevyhnutný, ale pri tejto torte veľmi pomáha. Korpus zostane vláčnejší a výsledok bude jemnejší. Sirup však nanášaj striedmo.
Ako dosiahnem lesklú a hladkú polevu?
Smotanu neprevar, len ju zohrej tesne pod bod varu. Po zaliatí čokolády chvíľu počkaj a potom miešaj od stredu, kým nevznikne hladká emulzia. Polevu lej na dobre vychladenú tortu.
Koľko času potrebuje torta pred podávaním?
Po dokončení by mala chladiť aspoň 1 hodinu po naplnení a ďalšiu 1 hodinu po poliatí. Najkrajšie sa však krája po dlhšom odležaní, ideálne po niekoľkých hodinách alebo na druhý deň.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
320 min
Domáca tvarohovo-čokoládová torta s višňami: vláčny korpus a pevný krém
Klasická pečená torta s kakaovým korpusom, tvarohovo-smotanovým krémom a višňami. Recept je postavený tak, aby korpus zostal vláčny, krém držal tvar a…
250 min
Stačí 22 cm forma: poctivá orechová torta s karamelovým krémom pre 8 až 10 porcií
Poctivá domáca orechová torta s karamelovým krémom z klasického pečeného korpusu, maslového krému zo salka a tenkej vrstvy marhuľového džemu. Recept je…
315 min
Dobosova torta s maslovým kakaovým krémom a karamelovým vrchom: presný postup na 6 plátov
Poctivá Dobosova torta pre sviatočný stôl: 6 tenkých piškótových plátov, hladký maslový kakaový krém, karamelový vrch nakrájaný na trojuholníky a praktický postup,…
265 min
Keď máte doma banány, tento torta je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Táto nepečená tvarohovo-banánová torta je praktický dezert na prípravu vopred. Sušienkový korpus, jemný tvarohovo-smotanový krém a banány vo vnútri po vychladení vytvoria…
120 min
Stačí orechový korpus a hladký kávový krém: domáca torta na čisté rezy
Klasická pečená orechová torta s kávovým pudingovo-maslovým krémom, ktorá sa dá pekne prekrojiť na pláty, dobre vychladí a drží tvar pri krájaní.…
