Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 315 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Torty
- Základom je vajcia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Dobosova torta s maslovým kakaovým krémom a karamelovým vrchom: presný postup na 6 plátov
Poctivá Dobosova torta pre sviatočný stôl: 6 tenkých piškótových plátov, hladký maslový kakaový krém, karamelový vrch nakrájaný na trojuholníky a praktický postup, aby torta držala tvar.
O recepte
Dobosova torta patrí medzi sviatočné torty, ktoré si pýtajú čas, presnosť a pokojné tempo. Stojí na 6 tenkých piškótových plátoch, poctivom žĺtkovom základe, maslovom kakaovo-čokoládovom kréme a samostatnom karamelovom vrchu nakrájanom na typické trojuholníky. Výsledok je pevný pri krájaní, ale jemný v reze, vhodný na víkendové pečenie aj slávnostný stôl.
Dobosova torta s maslovým kakaovým krémom a karamelovým vrchom
Poctivá Dobosova torta pre sviatočný stôl: 6 tenkých piškótových plátov, hladký maslový kakaový krém, karamelový vrch nakrájaný na trojuholníky a praktický postup, aby torta držala tvar.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav si 6 hárkov papiera na pečenie a na každý obkresli kruh s priemerom 22 cm. Rúru vyhrej na 200 °C horný-dolný ohrev. Maslo na cesto rozpusti a nechaj mierne vychladnúť, aby nebolo horúce.
- Vo veľkej mise vyšľahaj vajcia, kryštálový cukor, vanilkový extrakt a štipku soli do veľmi hustej, svetlej peny. Mixuj 8 až 10 minút, kým zmes výrazne nezväčší objem a po zdvihnutí metličky na povrchu krátko drží stopu.
- Do vaječnej peny zľahka v dvoch až troch dávkach vmiešaj preosiatu múku. Nakoniec po okraji misy vlej rozpustené maslo a jemne ho zapracuj stierkou tak, aby cesto zostalo nadýchané. Cesto rozdeľ na 6 rovnakých častí.
- Každú časť cesta rozotri na pripravený kruh v tenkej rovnomernej vrstve. Pláty peč postupne po jednom alebo po dvoch, podľa veľkosti rúry, 5 až 7 minút dozlatista. Upečený plát nechaj 1 až 2 minúty povoliť, potom ho opatrne stiahni z papiera a nechaj vychladnúť naplocho. Jeden najrovnejší plát si odlož na karamelový vrch.
- Na krémový základ daj do hrnca žĺtky, kryštálový cukor, mlieko, kukuričný škrob, vanilkový extrakt a štipku soli. Metličkou rozmiešaj dohladka a na miernom ohni za stáleho miešania var, kým nevznikne hustý pudingový krém. Hneď ho prelož do misy, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Horkú čokoládu rozpusti nad vodným kúpeľom alebo krátko v mikrovlnke po intervaloch a nechaj ju len mierne vychladnúť. Mäkké maslo vyšľahaj do svetlej peny, potom po lyžiciach zašľahaj vychladnutý žĺtkový základ. Nakoniec pridaj preosiate kakao a rozpustenú čokoládu. Krém vyšľahaj dohladka; ak je príliš mäkký, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky.
- Na podnos alebo tortovú tácku polož prvý plát a natri ho časťou krému. Takto navrstvi 5 plátov s krémom medzi nimi. Zvyšným krémom potri boky a vrch len v tenkej vrstve, aby sa karamelové diely mali o čo oprieť. Tortu uhlaď stierkou a daj ju aspoň na 30 minút chladiť, aby spevnela.
- Do svetlého menšieho hrnca nasyp cukor na karamel a pridaj citrónovú šťavu alebo pár kvapiek vody. Na strednom ohni nechaj cukor bez miešania rozpustiť do jantárovej farby; hrncom môžeš len jemne pootočiť. Odložený plát polož na papier na pečenie alebo ľahko potretú plochu a rýchlo ho polej tenkou vrstvou karamelu.
- Nôž alebo pizzové koliesko zľahka potri maslom. Kým je karamel ešte tvárny, ale už nesteká, plát predrež na 12 trojuholníkov. Nechaj ho úplne stuhnúť a podľa potreby rezy opatrne dokonči. Pracuj rýchlo a opatrne, karamel je veľmi horúci.
- Na vychladenú tortu poukladaj karamelové trojuholníky po obvode alebo do kruhu na vrch. Boky môžeš obsypať jemne nasekanými lieskovcami alebo mandľami. Hotovú tortu chlaď aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním ju nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote a krájaj dlhým nožom nahriatym v horúcej vode a utretým dosucha.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
473kcal
Bielkoviny
7g
Sacharidy
48g
Tuky
29g
Nasýtené tuky
17g
Cukor
38g
Vláknina
0,5g
Sodík
276mg
Tip Dobrotárne
- Kruhy si obkresli vopred na všetky papiere, aby si mohol pláty piecť bez zdržania.
- Ak chceš mať pláty čo najrovnejšie, cesto rozotieraj od stredu k okrajom dlhým paletovým nožom alebo stierkou.
- Krém spájaj len vtedy, keď majú maslo aj žĺtkový základ podobnú teplotu, inak sa môže zraziť.
- Karamel nelej na mäkký alebo teplý plát; krehký vychladnutý plát sa krája čistejšie.
- Pri predrezávaní karamelového vrchu si nôž priebežne zľahka potieraj maslom, aby sa karamel menej lepil.
- Najčistejší rez dosiahneš po dlhšom odležaní torty, ideálne po noci v chladničke.
Možné obmeny
- Na boky môžeš použiť lieskovce aj mandle; obe verzie sa k torte hodia.
- Ak nemáš vanilkový extrakt, použi vanilkový cukor; pridaj ho k cukru v ceste aj v krémovom základe.
- Citrónovú šťavu v karameli môžeš nahradiť pár kvapkami vody, ak nechceš jemne citrusový tón.
- Horkú čokoládu voľ s obsahom kakaa približne 50 až 70 %; výrazne horká čokoláda dá menej sladký výsledok.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- papier na pečenie
- tortová forma alebo šablóna s priemerom 22 cm
- ručný alebo stolový mixér
- veľká misa
- stierka
- metlička
- hrniec na krém
- menší svetlý hrniec na karamel
- vodný kúpeľ alebo miska nad hrncom
- tortová tácka alebo podnos
- dlhý nôž alebo pizzové koliesko
- plech
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Tortu skladuj prikrytú v chladničke 3 až 4 dni. Najlepšiu textúru má na druhý deň, keď pláty mierne zmäknú a krém stuhne. Pred podávaním ju nechaj 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Karamelový vrch časom mierne zvlhne, preto je ideálne tortu zjesť do 2 dní od dokončenia vrchu.
Časté otázky
Môžem si pláty upiecť vopred?
Áno. Vychladnuté pláty môžeš upiecť 1 deň vopred, preložiť papierom na pečenie a uložiť nasucho pri izbovej teplote, dobre zakryté, aby nenavlhli.
Čo robiť, ak je krém príliš riedky?
Najčastejšie pomôže krátke chladenie 10 až 15 minút a potom znovu prešľahať. Dôležité je aj to, aby bol žĺtkový základ úplne vychladnutý pred spojením s maslom.
Prečo sa karamelový vrch krája ešte za tepla?
Po úplnom stuhnutí by karamel pri krájaní viac praskal a lámal sa nepravidelne. Predrezanie v správnom momente pomôže vytvoriť čisté trojuholníky.
Môžem tortu nechať odležať cez noc?
Áno, tejto torte to prospieva. Krém spevnie, vrstvy sa spoja a rezy budú čistejšie. Karamelové diely však ukladaj opatrne, aby zostali pekné.
Dá sa Dobosova torta zmraziť?
Zmraziť sa dá korpus s krémom bez karamelového vrchu. Karamel po rozmrazení stráca krehkosť, preto ho priprav radšej čerstvý pri dokončení torty.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
320 min
Domáca tvarohovo-čokoládová torta s višňami: vláčny korpus a pevný krém
Klasická pečená torta s kakaovým korpusom, tvarohovo-smotanovým krémom a višňami. Recept je postavený tak, aby korpus zostal vláčny, krém držal tvar a…
410 min
Domáca orechovo-pudingová torta: poctivý korpus, krém aj čokoládová poleva
Klasická pečená torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a čokoládovej polevy. Kľúčom je úplne vychladený puding, rovnaká teplota masla a…
250 min
Stačí 22 cm forma: poctivá orechová torta s karamelovým krémom pre 8 až 10 porcií
Poctivá domáca orechová torta s karamelovým krémom z klasického pečeného korpusu, maslového krému zo salka a tenkej vrstvy marhuľového džemu. Recept je…
265 min
Keď máte doma banány, tento torta je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Táto nepečená tvarohovo-banánová torta je praktický dezert na prípravu vopred. Sušienkový korpus, jemný tvarohovo-smotanový krém a banány vo vnútri po vychladení vytvoria…
120 min
Stačí orechový korpus a hladký kávový krém: domáca torta na čisté rezy
Klasická pečená orechová torta s kávovým pudingovo-maslovým krémom, ktorá sa dá pekne prekrojiť na pláty, dobre vychladí a drží tvar pri krájaní.…
