Domov > Recepty > Bravčové jedlá > Pomaly pečené bravčové pliecko na rasci s cibuľovou šťavou a domácou knedľou

Recept · Bravčové jedlá

Pomaly pečené bravčové pliecko na rasci s cibuľovou šťavou a domácou knedľou

Pomaly pečené bravčové pliecko na rasci s cibuľovou šťavou a domácou knedľou. V hlavnej úlohe sú bravčové pliecko vcelku, cibuľa, vývar.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
220 min
Čakanie / chladnutie
85 min
Hotové za
350 min
Porcie
6 porcií

Pomaly pečené bravčové pliecko na rasci s cibuľovou šťavou a domácou knedľou

O recepte

Celý kus pliecka opečte a nechajte pomaly zmäknúť na cibuli. Kým sa pečie, pripravte dve kysnuté knedle varené v pare. Výpek s cibuľou rozmixujte na šťavu počas odpočinku mäsa.

Príprava 45 min
Varenie 3 hod 40 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 25 min
Spolu 5 hod 50 min
Porcie: 6 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 773.5
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Mäso a cibuľová šťava
  • 1,5 kg bravčové pliecko Vcelku, bez kosti; pred opekaním osušiť.
  • 500 g cibuľa Nakrájať na hrubšie mesiačiky.
  • 5 strúčik cesnak Nahrubo nasekať.
  • 2 ČL rasca celá Rozotrieť po povrchu mäsa.
  • 2 ČL soľ Na ochutenie mäsa; šťavu prípadne dosoliť až po redukcii.
  • 1 ČL čierne korenie mleté Na ochutenie mäsa.
  • 25 g bravčová masť Na opečenie mäsa a cibule.
  • 450 ml nesolený vývar 350 ml do pekáča, zvyšných 100 ml na dokončenie šťavy.
  • 100–200 ml voda Horúca; použiť len ak sa výpek počas pečenia začína pripaľovať.
  • 1–2 podľa chuti jablčný ocot Pridávať postupne až do hotovej šťavy.
Domáca knedľa
  • 500 g polohrubá pšeničná múka Z odváženého množstva odobrať lyžicu do kvásku; zvyšok použiť do cesta.
  • 280 ml mlieko Vlažné; 100 ml do kvásku, 180 ml do cesta.
  • 20 g čerstvé droždie Rozdrobiť do vlažného mlieka.
  • 1 ČL cukor Do kvásku.
  • 1 ks vajce Pridať do cesta.
  • 1 ČL soľ Vmiesiť do cesta spolu s múkou.
  • 10 g maslo Roztopiť a zľahka ním potrieť horúce knedle.

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 150 °C. Pliecko osuši, potri soľou a korením a posyp rascou. Cibuľu nakrájaj na hrubšie mesiačiky, cesnak nahrubo nasekaj. Priprav pekáč s pokrievkou približne 35 × 25 cm.
  2. Vo veľkej panvici rozohrej masť na stredne silnom ohni. Pliecko opeč zo všetkých strán spolu 10–12 minút dohneda a prelož ho do pekáča približne 35 × 25 cm. V tej istej panvici opekaj cibuľu 5–7 minút, pridaj cesnak a miešaj ešte asi minútu. Cibuľu s cesnakom rozlož pod mäso.
    Pliecko s hnedou kôrkou po opečení na panvici, vedľa zlatnúca cibuľa.
  3. Do pekáča približne 35 × 25 cm prilej 350 ml vývaru, prikry ho pokrievkou a vlož do rúry vyhriatej na 150 °C. Peč 2 hodiny 45 minút až 3 hodiny 15 minút. Každých 45–60 minút skontroluj dno, mäso raz obráť; ak sa výpek začína pripaľovať, prilej po troche horúcu vodu. Tekutina má zostať na dne, nie zakrývať mäso. Pred odkrytím skús vpich vidličkou; ak mäso kladie odpor, pokračuj v prikrytom pečení a kontroluj ho po 20 minútach.
  4. Keď je mäso približne 2 hodiny od podávania, priprav knedľu počas prikrytého pečenia. V 100 ml vlažného mlieka rozmiešaj droždie, cukor a lyžicu z odváženej múky. Nechaj 10–15 minút stáť.
  5. Ku kvásku pridaj zvyšnú múku, zvyšných 180 ml mlieka, vajce a soľ. V mise mieste rukou alebo kuchynským robotom 8–10 minút.
  6. Misu s cestom prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť 45–60 minút. Medzitým pokračuje prikryté pečenie mäsa pri 150 °C v pekáči približne 35 × 25 cm; pri kontrole výpeku sa riaď krokom 3.
  7. Vykysnuté cesto rozdeľ na dve rovnaké časti a vytvaruj dva podlhovasté bochníky. Polož ich na čistú pracovnú plochu, prikry a nechaj podkysnúť 15–20 minút. V hrnci s naparovacou vložkou zatiaľ priveď vodu pod vložkou k miernemu varu.
    Dva podkysnuté bochníky knedle vedľa hrnca s naparovacou vložkou.
  8. Podkysnuté knedle vlož s odstupom do naparovacej vložky nad mierne vriacu vodu. Ak sa obe bez stiesnenia nezmestia, naparuj ich po jednej, každú pod pokrievkou 20–25 minút bez odkrývania. Každú hotovú knedľu hneď niekoľkokrát prepichni špajdľou, potri roztopeným maslom a voľne prikrytú odlož, kým sa dokončí mäso.
  9. Až keď vidlička ľahko vniká do mäsa, odkry pekáč približne 35 × 25 cm, pliecko polej výpekom a zvýš teplotu rúry na 200 °C. Peč odkryté 20–30 minút; ak sa dno vysušuje, prilej trochu horúcej vody. Knedle sa môžu v tomto čase ešte naparovať.
  10. Mäso vyber z pekáča, voľne prikry a nechaj 15–20 minút odpočívať pred krájaním.
  11. Počas odpočinku mäsa prelej výpek s cibuľou z pekáča do menšieho hrnca a rozmixuj ponorným mixérom. Prilej zvyšných 100 ml vývaru a na miernom ohni povar 5–10 minút. Ak je šťava príliš hustá, zrieď ju trochou horúcej vody; až potom ochutnaj a podľa chuti pridaj jablčný ocot.
    Cibuľový výpek sa v hrnci mixuje na šťavu, ktorá obalí lyžicu.
  12. Odpočinuté pliecko nakrájaj naprieč vláknami na plátky. Knedle nakrájaj niťou alebo ostrým nožom a rozdeľ na šesť porcií spolu s horúcou cibuľovou šťavou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 15 z 15 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 6 hlavných porcií pliecka s cibuľovou šťavou a dvoma domácimi knedľami.

Kalórie

774kcal

Bielkoviny

71g

Sacharidy

78g

Tuky

18g

Nasýtené tuky

7g

Cukor

7g

Vláknina

5g

Sodík

1 616mg

Tip Dobrotárne

  • Knedľu začni pripravovať počas prikrytého pečenia, približne 2 hodiny pred plánovaným podávaním. Ak sa naparuje po jednej, počítaj s dvoma várkami a prvú po prepichnutí voľne prikry.
  • Mäso neodkrývaj len podľa hodín: najprv musí vidlička ľahko vniknúť do najhrubšej časti. Ak kladie odpor, nechaj ho ďalej prikryté pri 150 °C.
  • Pri kontrole pekáča sleduj najmä dno. Horúcu vodu prilievaj po troche iba vtedy, keď sa výpek začína pripaľovať; mäso nemá byť ponorené.
  • Šťavu ochutnaj až po redukcii. Ak je príliš hustá, zrieď ju horúcou vodou namiesto ďalšieho varenia.
  • Na fotografiu postupu sa hodí zachytiť množstvo tekutiny na dne pekáča, vykysnuté bochníky knedle a rez hotového mäsa so šťavou.

Možné obmeny

  • Namiesto 25 g bravčovej masti možno na opekanie použiť 30 ml repkového oleja.
  • Ak máš iba mierne solený vývar, použi ho v rovnakom množstve, ale šťavu po redukcii ochutnaj skôr, než ju prípadne dosolíš.
  • Na potretie hotovej knedle možno namiesto 10 g masla použiť malé množstvo neutrálneho oleja.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • Pekáč s pokrievkou približne 35 × 25 cm, dostatočne hlboký na mäso a výpek
  • Veľká panvica na opekanie celého kusa mäsa
  • Hrniec s pokrievkou a naparovacou vložkou, v ktorej má knedľa priestor na zväčšenie objemu
  • Väčšia misa alebo kuchynský robot s hnetacím hákom
  • Menší hrniec na šťavu
  • Ponorný mixér
  • Špajdľa, ostrý nôž a doska na krájanie
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Zvyšné mäso a šťavu nechaj vychladnúť, ulož do uzatvorených nádob a skladuj v chladničke najviac 3 dni. Knedľu skladuj oddelene, zabalenú, najviac 2 dni; môžeš ju nakrájanú zamraziť približne na 2 mesiace. Mäso so šťavou dôkladne prehrej v hrnci, knedľu krátko napar nad vodou.

Časté otázky

Čo ak je pliecko po troch hodinách stále tuhé?

Nechaj ho prikryté pri 150 °C a kontroluj po 20 minútach. Odkry ho až vtedy, keď vidlička ľahko vniká do najhrubšej časti.

Koľko tekutiny má byť v pekáči?

Vývar má zostať na dne pod mäsom, nie ho zakrývať. Ak sa výpek pri kontrole začína pripaľovať, prilej po troche horúcu vodu.

Prečo knedľu po naparení prepichnúť?

Z horúcej knedle tak unikne para. Prepichni ju hneď po vybratí z vložky a až potom ju potri maslom.

Ako načasovať dve knedle, keď sa do hrnca zmestí len jedna?

Začni s naparovaním ešte počas prikrytého pečenia mäsa. Každá knedľa potrebuje 20–25 minút; prvú po vybratí prepichni a voľne prikry, druhú dokonči počas záverečného pečenia.

Ako upraviť príliš hustú cibuľovú šťavu?

Po rozmixovaní ju zrieď trochou horúcej vody a krátko prehrej. Ocot pridávaj až po úprave hustoty a ochutnaní.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
15 z 15 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.