Domov > Recepty > Knedle > Pečené tvarohové knedle so slivkovou omáčkou: postup od cesta po makovú posýpku

Recept · Knedle

Pečené tvarohové knedle so slivkovou omáčkou: postup od cesta po makovú posýpku

Pečené tvarohové knedle so slivkovou omáčkou. V hlavnej úlohe sú jemný tvaroh, slivky, mletý mak. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
30 min
Čakanie / chladnutie
25 min
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie

Pečené tvarohové knedle so slivkovou omáčkou: postup od cesta po makovú posýpku

O recepte

Poctivé sladké hlavné jedlo z jemného tvarohového cesta, ktoré sa nechá odpočívať, potom sa ručne vytvaruje, krátko povarí a nakoniec zapečie s maslom pre pevnejší povrch. Podáva sa so slivkovou omáčkou do hladšej, hustejšej konzistencie a s teplou maslovou makovou posýpkou, ktorá zostane sypká až do servírovania.

Príprava 35 min
Varenie 30 min
Čakanie / odpočinok 25 min
Spolu 1 hod 30 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Tvarohové knedle
  • 500 g jemný tvaroh ak je veľmi vlhký, nechaj ho krátko odkvapkať
  • 2 ks vajcia veľkosť M
  • 80 g detská krupica do cesta
  • 120-160 g polohrubá múka 120 g do základu, zvyšok len podľa potreby pri príliš mäkkom ceste
  • 50 g kryštálový cukor do cesta
  • 1 balenie vanilkový cukor do cesta
  • 1 ČL citrónová kôra jemne nastrúhaná, do cesta
  • 1 štipka soľ do cesta
  • 40 g maslo približne polovicu rozpusti do cesta a zvyškom potri knedle pred pečením
Slivková omáčka
  • 700 g slivky vykôstkované, čerstvé alebo mrazené
  • 80 g cukor do omáčky, množstvo dolaď podľa kyslosti sliviek
  • 120 ml voda do omáčky
  • 1 PL citrónová šťava do omáčky
  • 1/2 ČL mletá škorica do omáčky
  • 1 ČL zemiakový škrob rozmiešaj v 1 PL studenej vody na záverečné jemné zahustenie
Maslová maková posýpka
  • 90 g mletý mak na posýpku
  • 50 g maslo na posýpku
  • 40 g práškový cukor na posýpku

Postup prípravy
 

  1. Ak je tvaroh veľmi vlhký, daj ho na 10 minút do sitka odkvapkať. Potom ho vo väčšej mise premiešaj s vajcami, kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, štipkou soli a asi 20 g rozpusteného masla. Prisyp detskú krupicu a 120 g polohrubej múky a vareškou alebo stierkou vypracuj mäkké, lepivé, ale súdržné cesto.
  2. Misu prikry a cesto nechaj 20 až 30 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby krupica nasiakla. Po odpočinku skontroluj hustotu; ak je cesto stále príliš riedke na tvarovanie, zapracuj ešte po troškách zvyšnú múku.
  3. Kým cesto odpočíva, priprav v strednom hrnci slivkovú omáčku. Slivky, vodu, cukor, citrónovú šťavu a škoricu priveď na strednom ohni k varu a potom var 12 až 18 minút, kým slivky zmäknú a rozpadnú sa. Omáčku krátko rozmixuj ponorným mixérom len do polohladka alebo ju nechaj s menšími kúskami. Nakoniec vmiešaj škrob rozmiešaný v 1 PL studenej vody a ešte 1 minútu povar, aby omáčka jemne zhustla bez pudingového dojmu.
    Ručne tvarované tvarohové knedle na doske pred varením.
  4. Rúru predhrej na 190 °C horný-dolný ohrev. Stredne veľkú zapekaciu misu približne 20 × 30 cm priprav vedľa sporáka. Cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, rozdeľ ho na 12 rovnakých kúskov a mokrými alebo jemne pomúčenými rukami vytvaruj hladké oválne knedle. Ak sa veľmi lepia, zapracuj len minimum zvyšnej múky.
  5. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, jemne ju osoľ a stiahni na mierny var. Knedle vkladaj po častiach, aby mali priestor. Var ich 5 až 7 minút; keď vyplávajú na povrch, nechaj ich ešte asi 2 minúty dôjsť. Vyber ich dierovanou naberačkou a nechaj krátko odkvapkať.
  6. Uvarené knedle ulož v jednej vrstve do pripravenej zapekacej misy, potri ich zvyšným rozpusteným maslom a peč v rúre pri 190 °C 12 až 15 minút. Misa má byť len tak plná, aby sa knedle neprekrývali. Zapeč ich len dovtedy, kým sa povrch jemne spevní a na hranách miestami ľahko zozlatne.
    Teplá maslová maková posýpka na panvici.
  7. Kým sa knedle pečú, na malej panvici na veľmi miernom ohni rozpusti maslo na posýpku. Prisyp mletý mak a práškový cukor a 1 až 2 minúty len premiešavaj, aby sa zmes prehriala a rozvoňala. Neopekaj ju dlho; má zostať sypká, nie mastná ani zlepená.
    Servírované pečené tvarohové knedle preliate slivkovou omáčkou.
  8. Na taniere rozdeľ horúce pečené knedle, prelej ich teplou slivkovou omáčkou a posyp makovou posýpkou až tesne pred podávaním, aby zostala sypká. Podávaj hneď.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Ak použiješ veľmi vlhký tvaroh, nechaj ho odkvapkať a múku pridávaj až po odpočinku cesta, nie naraz.
  • Vodu na varenie udržuj len v miernom vare. Prudké bublanie je najčastejší dôvod, prečo sa jemné tvarohové knedle rozpadnú.
  • Knedle po vyplávaní už nevar dlho. Stačí krátke dôjdenie, inak nasiaknu vodou a po zapečení budú ťažké.
  • Škrob do omáčky dávkuj striedmo. Cieľom je hustejšia ovocná omáčka, nie pudingová poleva.
  • Posýpku syp až na tanieri alebo tesne pred podávaním. Ak by ležala dlho na omáčke, zvlhne a stratí sypkosť.

Možné obmeny

  • Namiesto čerstvých sliviek môžeš použiť mrazené; pridaj ich do hrnca priamo z mrazničky a omáčku var o pár minút dlhšie.
  • Detskú krupicu môžeš nahradiť jemnou pšeničnou krupicou, ak ju bežne používaš do tvarohového cesta.
  • Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo trochou vanilkového extraktu pridaného do cesta.
  • Ak chceš menej sladkú verziu, uber trochu cukru v omáčke a nechaj viac vyniknúť prirodzenú kyslosť sliviek.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • sitko
  • stierka alebo vareška
  • stredný hrniec na omáčku
  • veľký hrniec na varenie knedlí
  • dierovaná naberačka
  • ponorný mixér
  • malá panvica
  • zapekacia misa približne 20 × 30 cm
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové knedle sú najlepšie čerstvé. Ak zostanú, ulož knedle aj omáčku oddelene do chladničky na 2 dni. Posýpku skladuj zvlášť v uzavretej nádobe v chlade a pred podávaním ju krátko prehrej na panvici alebo nechaj povoliť pri izbovej teplote. Knedle ohrievaj prikryté v rúre približne pri 160 °C alebo krátko v mikrovlnke; omáčku zohrej v hrnci na miernom ohni.

Časté otázky

Prečo treba cesto nechať odpočívať?

Krupica počas odpočinku nasiakne vlhkosť z tvarohu a vajec. Cesto potom spevnie prirodzene a netreba doň zbytočne pridávať veľa múky.

Čo robiť, keď je cesto aj po odpočinku príliš lepivé?

Zapracuj ešte trochu polohrubej múky, ale len po malých dávkach. Cesto má zostať mäkké; priveľa múky by urobilo knedle ťažké a hutné.

Prečo sa knedle po uvarení ešte zapekajú?

Krátke zapečenie s maslom spevní povrch, pridá jemne zlaté okraje a maslovú chuť. Vnútro pritom zostane mäkké, ak ich v rúre nenecháš príliš dlho.

Ako zahustiť slivkovú omáčku, aby nepôsobila pudingovo?

Použi len malé množstvo škrobu rozmiešaného v studenej vode a po pridaní omáčku krátko prevar. Hustotu sleduj priebežne; omáčka má len jemne obaliť lyžicu.

Kedy pridať makovú posýpku, aby zostala sypká?

Až tesne pred podávaním na horúce knedle s omáčkou. Ak by stála dlhšie na vlhkom povrchu, zvlhla by a zlepila sa.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
13 z 18 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.