Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Na tomto koláči je najlepší kontrast: pod hruškami jemné ricottové cesto, navrchu ľahká mandľová chrumkavosť

Recept · Koláče a dezerty

Na tomto koláči je najlepší kontrast: pod hruškami jemné ricottové cesto, navrchu ľahká mandľová chrumkavosť

Ricotta sa v tomto koláči šľahá priamo do cesta, takže ostane jemný aj po vychladnutí. Navrch idú tenké hrušky a ľahká mandľová posýpka.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
38 min
Čakanie / chladnutie
20 min
Hotové za
78 min
Porcie
16 porcií
Variť krok za krokom

Na tomto koláči je najlepší kontrast: pod hruškami jemné ricottové cesto, navrchu ľahká mandľová chrumkavosť

O recepte

Ricotta sa v tomto koláči šľahá priamo do cesta, takže striedka ostane jemná a vláčna aj po vychladnutí. Na vrchu sú tenké plátky hrušiek a ľahká mandľová posýpka, ktoré dajú koláču čistý vzhľad, chrumkavý kontrast a dobré krájanie na viac kúskov.

Príprava 20 min
Varenie 38 min
Čakanie / odpočinok 20 min
Spolu 1 hod 18 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Talianska
Kalórie: 258.3
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov z plechu približne 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
cesto
  • 250 g ricotta izbovej teploty, ak je veľmi mokrá, krátko ju nechaj odkvapkať
  • 4 ks vajcia izbovej teploty
  • 180 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor 20 g
  • 120 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté
  • 250 g hladká múka
  • 12 g prášok do pečiva
  • 1 štipka soľ
cesto a ovocie
  • 1 ks citrón jemne nastrúhaná kôra do cesta, 1 PL šťavy na hrušky
na vrch
  • 3 ks hrušky pevnejšie, zrelé, nakrájané na tenké plátky
posýpka
  • 40 g mandľové lupienky
  • 30 g hrubá múka
  • 25 g maslo studené, na drobenku
  • 15 g cukor trstinový alebo kryštálový

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 175 °C, horný a dolný ohrev. Veľký obdĺžnikový plech asi 30 × 40 cm vylož papierom na pečenie. 120 g masla na cesto rozpusti a nechaj pár minút vychladnúť, aby nebolo horúce.
  2. Hrušky podľa potreby ošúp, rozštvrť, vyrež jadrovníky a nakrájaj ich na tenké plátky. Pokvapkaj ich 1 PL citrónovej šťavy, aby nehnedli a pustili čo najmenej šťavy až pri pečení.
    Vláčny koláč na plech s ricottou, hruškami a mandľovým vrchom na papieri na pečenie.
  3. Vo väčšej mise vyšľahaj vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor elektrickým mixérom 3 až 4 minúty do svetlej, hustejšej peny. Potom zašľahaj ricottu, rozpustené maslo a citrónovú kôru, kým nebude zmes hladká bez väčších hrudiek.
  4. V druhej mise premiešaj hladkú múku, prášok do pečiva a štipku soli. Suchú zmes po častiach zľahka vmiešaj stierkou alebo na nízkych otáčkach do ricottovej zmesi. Cesto nemá byť tekuté; správne je husté, hladké a roztierateľné.
    Krok receptu: V druhej mise premiešaj
  5. Cesto rozotri stierkou rovnomerne na pripravený plech. Na povrch poukladaj plátky hrušiek v radoch alebo mierne prekrývane tak, aby sa len zľahka zaborili do vrchu cesta a nepreťažili ho.
    Krok receptu: Cesto rozotri stierkou rovnomerne
  6. Na posýpku prstami rýchlo spracuj hrubú múku, studené maslo a cukor na drobné omrvinky. Nakoniec primiešaj mandľové lupienky a zmesou rovnomerne posyp celý koláč.
  7. Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 35 až 40 minút. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie. Po upečení má byť povrch zlatistý a stred prepečený.
  8. Koláč nechaj na plechu chladnúť aspoň 20 minút. Potom ho krájaj na 16 štvorcov alebo menších obdĺžnikov. Mierne vychladnutý drží tvar, úplne vychladnutý sa krája ešte čistejšie.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 16 kúskov z plechu približne 30 × 40 cm.

Kalórie

258kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

34g

Tuky

12g

Nasýtené tuky

6g

Cukor

17g

Vláknina

2g

Sodík

125mg

Tip Dobrotárne

  • Použi pevnejšie hrušky; veľmi mäkké plody pustia viac šťavy a vrch sa môže miestami premočiť.
  • Ricottu pred použitím krátko premiešaj. Ak je nezvyčajne vodnatá, nechaj ju 10 až 15 minút odkvapkať v sitku.
  • Suché suroviny už len zľahka vmiešaj, aby cesto ostalo jemné a po upečení nebolo zbytočne hutné.
  • Hrušky ukladaj len v jednej vrstve. Pri hrubšej vrstve ovocia sa koláč pečie dlhšie a stred môže zostať príliš vlhký.
  • Na čistejšie rezy nechaj koláč úplne vychladnúť a krájaj ho dlhým nožom s utretou čepeľou.

Možné obmeny

  • Kryštálový cukor na posýpku môžeš nahradiť trstinovým cukrom, ktorý dá jemne karamelovejší vrch.
  • Ak nemáš hrubú múku, do posýpky použi hladkú múku; drobenka bude o niečo jemnejšia.
  • Hrušky môžeš nahradiť pevnejšími jablkami, ale zachovaj tenké plátky a podobné množstvo.
  • Namiesto vanilkového cukru môžeš použiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo extraktu priamo do mokrej zmesi.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľký obdĺžnikový plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie
  • 2 misy
  • ručný mixér
  • stierka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • jemné strúhadlo
  • špajdľa
  • forma na pečenie
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí skladuj koláč prikrytý pri izbovej teplote do 24 hodín alebo v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním z chladničky ho nechaj 20 až 30 minút postáť pri izbovej teplote. Krátke ohriatie v rúre alebo na suchu v mikrovlnke zjemní striedku, ale posýpka bude najchrumkavejšia v deň pečenia.

Časté otázky

Prečo sa ricotta dáva priamo do cesta a nie ako vrstva?

Keď sa ricotta zašľahá do mokrých surovín, zjemní celé cesto a koláč ostane vláčny bez ďalšieho vrstvenia. Zároveň sa jednoduchšie pečie aj krája.

Treba hrušky vždy šúpať?

Nie vždy. Ak majú tenkú a jemnú šupku, môžeš ju nechať. Pri hrubšej alebo tuhšej šupke je lepšie hrušky ošúpať, aby bol vrch jemnejší.

Čo robiť, ak je cesto príliš husté?

Cesto má byť husté, ale roztierateľné. Ak je ricotta veľmi suchá a cesto sa rozotiera ťažko, pomôže 1 až 2 PL mlieka, no pridávaj ich opatrne.

Ako zistím, že je koláč upečený?

Povrch má byť zlatistý, okraje sa jemne oddeľujú od papiera a špajdľa zo stredu vyjde bez surového cesta, len s pár vlhkými omrvinkami.

Dá sa koláč upiecť vopred?

Áno. Po vychladnutí sa krája ešte čistejšie a na druhý deň zostáva príjemne vláčny, preto je vhodný aj na prípravu vopred.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.