Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Babičkin štýl pečenia bez klišé: kysnutý orechový závin s kakaovou plnkou na víkend

Recept · Pečivo a slané pečenie

Babičkin štýl pečenia bez klišé: kysnutý orechový závin s kakaovou plnkou na víkend

Kysnutý orechový závin s kakaovou plnkou. V hlavnej úlohe sú mleté vlašské orechy, kakao, čerstvé droždie. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
55 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
145 min
Hotové za
240 min
Porcie
10 porcií
Variť krok za krokom

Babičkin štýl pečenia bez klišé: kysnutý orechový závin s kakaovou plnkou na víkend

O recepte

Poctivý sladký závin z maslového kysnutého cesta, plnený hustou orechovo-kakaovou plnkou. Recept stojí na dvoch kysnutiach, pevnom stočení a presných kontrolných bodoch, aby plnka nevytekala a rez zostal pekne vrstvený.

Príprava 55 min
Varenie 40 min
Čakanie / odpočinok 2 hod 25 min
Spolu 4 hod
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská, Stredoeurópska
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 10 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka preosiata; podľa potreby malé množstvo použi aj na jemné podsypanie pri vaľkaní
  • 25 g čerstvé droždie na kvások
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné; časť do kvásku, zvyšok do cesta
  • 80 g kryštálový cukor 1 PL odober do kvásku, zvyšok do cesta
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 2 ks žĺtky
  • 1 ks vajce do cesta
  • 100 g maslo rozpustené a vychladnuté na vlažné
  • 1/2 ČL soľ
  • 1 ČL citrónová kôra jemne nastrúhaná
Plnka
  • 250 g mleté vlašské orechy
  • 25 g kakao nesladené
  • 120 g práškový cukor
  • 200 ml mlieko začni s 180 ml a zvyšok pridaj len podľa hustoty plnky
  • 1 podľa chuti rum do plnky
Na dokončenie
  • 1 ks vajce rozšľahané na potretie

Postup prípravy
 

  1. Do menšej misky rozdrob droždie, pridaj 100 ml z vlažného mlieka a 1 PL z kryštálového cukru. Premiešaj, popráš trochou múky z odváženého množstva, prikry a nechaj na teplom mieste vzísť kvások.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtky, celé vajce, vzídený kvások a zvyšok vlažného mlieka. Začni miesiť vareškou alebo robotom s hákom a po častiach zapracuj vlažné rozpustené maslo.
  3. Cesto v mise alebo v kuchynskom robote mies 10 až 15 minút, kým nebude hladké, pružné a lesklé. Potom ho vytvaruj do bochníka, vlož do ľahko vytretej misy, prikry a nechaj kysnúť na teplom mieste.
  4. Cesto nechaj prvýkrát kysnúť vo väčšej mise asi 60 až 90 minút. Medzitým priprav plnku v strednom hrnci s hrubším dnom.
    Vychladnutá orechovo-kakaová plnka pripravená na natieranie.
  5. V strednom hrnci premiešaj mleté orechy, kakao a práškový cukor. Prilej 180 ml mlieka a na miernom ohni za stáleho miešania krátko povar. Ak je plnka príliš tuhá a drobí sa, po lyžiciach pridaj zvyšné mlieko. Nakoniec vmiešaj rum, ak ho používaš.
    Rozvaľkané cesto s rovnomerne rozotretou orechovou plnkou.
  6. Hotovú plnku rozotri v tenšej vrstve na veľký tanier alebo plytký podnos a nechaj ju úplne vychladnúť, aby pri natieraní nerozpúšťala cesto.
  7. Vykysnuté cesto vyklop na dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 2 rovnaké časti. Každú časť rozvaľkaj na jemne pomúčenej doske na obdĺžnik približne 30 × 38 cm s hrúbkou 3 až 4 mm. Na všetkých stranách nechaj asi 2 cm voľný okraj, na jednom dlhšom okraji nechaj 3 až 4 cm bez plnky.
  8. Plnku rozdeľ na 2 polovice a rovnomerne ju rozotri na oba obdĺžniky. Bočné okraje zahnúť dovnútra, potom cesto od naplneného dlhého okraja pevne stoč smerom k voľnému pásu. Spoj aj konce dobre pritlač a oba záviny prenes spojom nadol na veľký plech približne 40 × 30 cm vystlaný papierom na pečenie.
    Krok receptu: Plnku rozdeľ na 2
  9. Záviny na plechu voľne prikry čistou utierkou a nechaj ich druhýkrát kysnúť 25 až 35 minút. Ku koncu kysnutia predhrej rúru na 180 °C horný-dolný ohrev.
  10. Povrch závinov potri rozšľahaným vajcom a na viacerých miestach ich jemne popichaj špajdľou. Plech vlož do vyhriatej rúry a peč pri 180 °C 30 až 40 minút. Ak by povrch tmavol prirýchlo, v druhej polovici pečenia ho voľne prikry papierom na pečenie.
  11. Upečené záviny nechaj 10 minút odpočívať na plechu, potom ich opatrne presuň na mriežku. Krájaj ich až po takmer úplnom vychladnutí zúbkovaným nožom, aby sa rez nedrolil a vrstvy zostali pekne čitateľné.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Plnku nevar dlho; stačí ju len spojiť do hustej masy. Riedka plnka je najčastejší dôvod vytekania.
  • Ak je cesto po miesení veľmi lepivé, neprisyp veľa múky naraz. Pomôž si krátkym odpočinkom 5 minút a potom domiesením.
  • Voľný pás cesta bez plnky na konci rolovania je dôležitý. Práve on závin uzavrie a pomôže udržať čistý tvar.
  • Pred pečením závin popichaj len plytko, nie až na plech. Para má mať kadiaľ unikať, ale plnka sa nemá vytláčať von.
  • Na pekný rez nechaj závin takmer úplne vychladnúť. Teplý sa bude pri krájaní viac stláčať a drobiť.

Možné obmeny

  • Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; postup zostáva rovnaký, kvások však môže vzísť o niečo pomalšie.
  • Namiesto plnotučného mlieka v ceste aj plnke môžeš použiť polotučné mlieko, ak ho máš doma.
  • Rum môžeš vynechať alebo nahradiť 1 ČL vanilkového extraktu do plnky.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • menšia miska na kvások
  • kuchynský robot s hákom alebo vareška
  • stredný hrniec s hrubším dnom
  • stierka alebo vareška
  • valček
  • pracovná doska
  • veľký plech približne 40 × 30 cm
  • papier na pečenie
  • kuchynská utierka
  • štetec na potretie
  • špajdľa alebo ihla
  • mriežka na chladnutie
  • rúra
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí záviny zabaľ do papiera na pečenie a potom voľne do utierky alebo uzatvárateľnej nádoby. Pri izbovej teplote vydržia 2 až 3 dni vláčne. Ak je v miestnosti veľmi teplo, môžeš ich na 1 až 2 dni uložiť do chladničky, pred podávaním ich nechaj zohriať na izbovú teplotu.

Časté otázky

Prečo mi plnka zo závinu vyteká?

Najčastejšie je príliš riedka alebo ešte teplá. Uvar ju len do hustej roztierateľnej konzistencie, nechaj úplne vychladnúť a pri rolovaní nechaj voľné okraje bez plnky.

Ako zistím, že je cesto dobre vymiesené?

Má byť hladké, pružné a lesklé. Keď ho jemne natiahneš medzi prstami, nemá sa hneď trhať a od stien misy sa má odlepovať.

Môžem upiecť každý závin zvlášť?

Áno. Ak máš menšiu rúru alebo plech, peč ich samostatne pri rovnakej teplote 180 °C. Druhý závin nechaj medzitým na chladnejšom mieste, aby neprekysol.

Prečo treba závin pred pečením popichať?

Pri pečení uniká para z plnky aj cesta. Jemné popichanie pomôže, aby kôrka nepraskla na náhodných miestach a rez zostal krajší.

Kedy závin krájať, aby bol rez pekný?

Najlepšie po takmer úplnom vychladnutí. Vtedy sa plnka ustáli, striedka sa menej stláča a plátky sa nebudú drobiť.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
13 z 15 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.