Domov > Recepty > Torty > Orechovo-karamelová torta s čokoládovou ganache: vláčny korpus, karamel a čisté rezy

Recept · Torty

Orechovo-karamelová torta s čokoládovou ganache: vláčny korpus, karamel a čisté rezy

Orechovo-karamelová torta s čokoládovou ganache. V hlavnej úlohe sú vlašské orechy, horká čokoláda, mascarpone. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
120 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
390 min
Hotové za
565 min
Porcie
12 porcií
Variť krok za krokom

Orechovo-karamelová torta s čokoládovou ganache: vláčny korpus, karamel a čisté rezy

O recepte

Poctivá sviatočná torta na víkendové pečenie aj oslavu: vláčny orechový korpus, domáci karamelový krém, hladká čokoládová ganache a dôkladné chladenie, aby sa dala čisto krájať. Recept je postavený na forme s priemerom 20 cm, troch vrstvách korpusu a stabilnom skladaní bez zbytočných skratiek.

Príprava 2 hod
Varenie 55 min
Čakanie / odpočinok 6 hod 30 min
Spolu 9 hod 25 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov z torty s priemerom 20 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Korpus
  • 280 g hladká múka preosiata alebo premiešaná metličkou
  • 120 g vlašské orechy jemne mleté
  • 16 g prášok do pečiva
  • 1 štipka soľ
  • 220 g maslo zmäknuté; časť použi aj na jemné potretie bokov formy
  • 220 g kryštálový cukor
  • 4 ks vajcia izbovej teploty
  • 200 ml mlieko izbovej teploty
  • 120 g kyslá smotana izbovej teploty
  • 1 ČL vanilkový extrakt
Zvlhčenie korpusov
  • 120 ml mlieko alebo slabá káva na jemné zvlhčenie plátov; v hlavnom postupe použité mlieko
Karamel
  • 220 g kryštálový cukor
  • 60 ml voda
  • 120 ml smotana na šľahanie pred pridaním zohriata
  • 80 g maslo na kúsky
  • 1 štipka soľ
Karamelový krém
  • 250 g maslo mäkké, izbovej teploty
  • 250 g mascarpone dobre vychladené
  • 200 g vychladený karamel začni približne s 180 g a podľa konzistencie pridaj viac
Ganache
Dokončenie
  • 60 g vlašské orechy nahrubo nasekané
  • 1 podľa chuti čokoládové hoblinky na ozdobu

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Tortovú formu s priemerom 20 cm vylož na dne papierom na pečenie a boky jemne potri maslom. V mise premiešaj múku, mleté orechy, prášok do pečiva a soľ.
  2. V kuchynskom robote alebo ručným mixérom vyšľahaj v mise zmäknuté maslo s cukrom 4 až 5 minút do svetlej peny. Po jednom zašľahaj vajcia a vanilkový extrakt. Na nízkych otáčkach potom striedavo primiešaj sypkú zmes, mlieko a kyslú smotanu. Cesto len krátko došľahaj, aby ostalo hladké a hustejšie, ale roztierateľné.
  3. Cesto prelož do pripravenej 20 cm formy, povrch zarovnaj stierkou a peč v rúre pri 170 °C približne 45 až 55 minút. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie. Po dopečení nechaj korpus 15 minút vo forme, potom ho vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Pre čistejšie krájanie ho potom ešte na 30 až 60 minút zachlaď.
  4. Kým sa korpus pečie alebo chladne, priprav v menšom hrnci karamel. Cukor s vodou zahrievaj na strednom ohni bez miešania, len občas potoč hrncom, kým zmes nezíska jantárovú farbu. Smotanu si medzitým v druhom malom hrnci alebo v mikrovlnke zohrej. Hneď po odstavení opatrne vlej teplú smotanu do karamelu, premiešaj, pridaj maslo a soľ a miešaj dohladka.
    Varenie jantárového karamelu v hrnci.
  5. Karamel prelej do misky a nechaj ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho daj aspoň na 30 minút do chladničky, aby zhustol. Nemal by byť teplý, inak by krém zmäkol.
  6. Na ganache zohrej v malom hrnci smotanu tesne pod bod varu. Nasekanú čokoládu daj do misy, zalej ju horúcou smotanou, nechaj 2 minúty stáť a potom pridaj maslo. Miešaj od stredu dohladka. Ganache nechaj pri izbovej teplote alebo krátko v chladničke schladiť na hustý, roztierateľný krém.
    Karamelový krém s mascarpone v mise.
  7. Na karamelový krém vyšľahaj v mise mäkké maslo do peny. Po lyžiciach zašľahaj približne 180 až 220 g vychladeného karamelu, začni menším množstvom a sleduj hustotu. Nakoniec už len krátko vmiešaj mascarpone. Ak je krém mäkký, daj ho na 15 až 20 minút do chladničky.
    Krájanie orechového korpusu na tri pláty.
  8. Vychladený korpus zrež zhora do roviny a dlhým zúbkovaným nožom alebo tortovou strunou ho prekroj na 3 rovnaké pláty. Prvý plát polož na podnos alebo otočný stojan, jemne ho potri tretinou mlieka, rozotri asi tretinu krému a podľa chuti pridaj veľmi tenkú vrstvu ganache. Rovnako zlož aj druhý plát. Tretí plát polož vrchnou stranou nadol, aby bol vrch čo najrovnejší.
  9. Celú tortu potri tenkou zachytávacou vrstvou krému, najmä po bokoch, a daj ju na 20 až 30 minút do chladničky. Potom ju dokonči zvyšným krémom na vrchu a po bokoch v tenšej, rovnej vrstve. Na vrch nalej časť ganache a stierkou ju jemne potiahni k okrajom, aby miestami mierne stiekla. Ozdob nasekanými orechmi a prípadne čokoládovými hoblinkami.
  10. Hotovú tortu chlaď aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred podávaním ju vyber z chladničky 20 až 30 minút vopred. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Suroviny na korpus nechaj aspoň 30 minút pri izbovej teplote, cesto sa potom nezrazí a upečie sa rovnomernejšie.
  • Korpus sa krája najčistejšie po úplnom vychladnutí a krátkom zachladení v chladničke.
  • Pri karameli nemiešaj cukor lyžicou, aby nekryštalizoval; stačí jemne potočiť hrncom.
  • Do krému pridávaj karamel postupne. Ak by bol príliš riedky, nechaj ho krátko stuhnúť v chladničke a potom znovu prešľahaj.
  • Ganache na stekanie nesmie byť horúca. Ak je príliš tekutá, nechaj ju pár minút postáť a až potom ju nanášaj.
  • Na rovné vrstvy si môžeš bok korpusu najprv jemne označiť tromi zárezmi po obvode a až potom rezať.

Možné obmeny

  • Namiesto mlieka na zvlhčenie môžeš použiť slabú čiernu kávu, ak chceš o niečo výraznejší kontrast ku karamelu a čokoláde.
  • Kyslú smotanu v korpuse možno nahradiť plnotučným bielym jogurtom, ak potrebuješ podobnú vlhkosť cesta.
  • Ak nemáš vanilkový extrakt, použi vanilkový cukor a odober približne 1 lyžicu z množstva cukru do korpusu.
  • Mascarpone v kréme možno nahradiť plnotučným čerstvým syrom krémového typu, ale krém bude o niečo menej jemný.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • okrúhla tortová forma 20 cm
  • papier na pečenie
  • kuchynský robot alebo ručný mixér
  • 2 miešacie misy
  • stierka
  • metlička
  • menší hrniec
  • malý hrniec alebo nádoba na zohriatie smotany
  • mriežka na chladenie
  • zúbkovaný nôž alebo tortová struna
  • otočný stojan alebo tortový podnos
  • paletový nôž
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Tortu skladuj prikrytú v chladničke, ideálne v tortovej krabici alebo pod poklopom, aby neosychala a nenatiahla pachy. Najlepšia je na druhý deň po zostavení. Spotrebuj ju do 3 dní. Jednotlivé rezy môžeš podávať po 20 až 30 minútach pri izbovej teplote. Samotný korpus sa dá upiecť deň vopred a zabalený uchovať pri izbovej teplote.

Časté otázky

Môžem korpus upiecť deň vopred?

Áno. Po úplnom vychladnutí ho zabaľ do fólie a nechaj pri izbovej teplote. Na druhý deň sa bude ešte ľahšie krájať na rovné pláty.

Čo robiť, ak je karamelový krém príliš mäkký?

Najčastejšie pomôže 15 až 20 minút v chladničke a potom krátke prešľahanie. Dôležité je, aby karamel nebol pri pridávaní teplý.

Prečo sa mi ganache neroztiera hladko?

Buď je ešte príliš teplá a steká, alebo naopak príliš studená a tuhá. Ideálna je konzistencia hustého krému, ktorý sa dá rozotrieť bez trhania povrchu.

Je nutné zvlhčovať pláty mliekom?

Nie je to úplne nutné, ale pri tejto torte to pomáha udržať korpus vláčny aj po dlhšom chladení. Stačí len jemná vrstva, pláty nemajú byť premočené.

Ako dosiahnem čisté rezy pri podávaní?

Použi dlhý ostrý nôž, pred každým rezom ho namoč do horúcej vody a utrieť dosucha. Torta musí byť dobre vychladená a odležaná.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
20 z 23 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.