Domov > Recepty > Rezy > Jablkové tvarohové rezy s chrumkavým vrchom z karamelizovaných ovsených vločiek

Recept · Rezy

Jablkové tvarohové rezy s chrumkavým vrchom z karamelizovaných ovsených vločiek

Jablkové tvarohové rezy s karamelizovanými ovsenými vločkami. V hlavnej úlohe sú jemný tvaroh vo vaničke, jablká, ovsené vločky.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
42 min
Čakanie / chladnutie
120 min
Hotové za
187 min
Porcie
12 porcií
Variť krok za krokom

Jablkové tvarohové rezy s chrumkavým vrchom z karamelizovaných ovsených vločiek

O recepte

Domáce plechové rezy s krehkým maslovým korpusom, jemnou tvarohovou vrstvou, mäkkými jablkami a chrumkavou posýpkou z ovsených vločiek, ktoré sa najprv opečú na masle s cukrom. Práve tento krok vytvorí výrazný kontrast textúr: pevnejší spodok, krémový stred a zlatistý vrch. Recept je určený na menší plech a približne 12 kúskov.

Príprava 25 min
Varenie 42 min
Čakanie / odpočinok 2 hod
Spolu 3 hod 7 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov z plechu 20 × 30 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Korpus
  • 250 g hladká múka
  • 120 g maslo studené, nakrájané na kocky
  • 80 g kryštálový cukor
  • 1 ks vajce
  • 1 ČL prášok do pečiva
Tvarohová vrstva
  • 500 g jemný tvaroh vo vaničke
  • 200 g kyslá smotana
  • 100 g kryštálový cukor do plnky
  • 2 ks vajcia
  • 1 balenie vanilkový cukor
Jablková vrstva
  • 600 g jablká ošúpané, nahrubo nastrúhané alebo nakrájané na malé kocky
  • 1 ČL mletá škorica
  • 1 PL citrónová šťava
Vločková posýpka
  • 120 g ovsené vločky
  • 40 g maslo na opečenie vločiek
  • 40 g hnedý cukor na karamelizovanie vločiek; podľa zdroja možno nahradiť kryštálovým cukrom
Na dokončenie
  • podľa chuti práškový cukor alebo mletá škorica len na ľahké posypanie pred podávaním

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Plech s rozmerom približne 20 × 30 cm vylož papierom na pečenie.
  2. Do misy daj hladkú múku, studené maslo, kryštálový cukor, vajce a prášok do pečiva. Rýchlo vypracuj drobivé až kompaktné cesto, natlač ho na dno plechu do rovnomernej vrstvy a popichaj vidličkou.
    Jablkové tvarohové rezy na menší plech s výrazným kontrastom krémového stredu a chrumkavého vrchu.
  3. Korpus vlož do vyhriatej rúry a predpeč pri 180 °C asi 12 minút.
  4. Kým sa korpus predpeká, priprav jablká. Ošúpané jablká daj na panvicu so škoricou a citrónovou šťavou a na strednom ohni ich 4 až 6 minút krátko podus. Potom ich nechaj chvíľu odpariť a mierne vychladnúť.
  5. V druhej mise vymiešaj jemný tvaroh, kyslú smotanu, cukor do plnky, vajcia a vanilkový cukor na hladkú hustejšiu plnku bez hrudiek.
    Plechové jablkové tvarohové rezy nakrájané na úhľadné kúsky po vychladnutí.
  6. Na mierne predpečený korpus rozotri tvarohovú plnku. Navrch rovnomerne rozlož jablká v tenšej vrstve a nepridávaj prebytočnú tekutinu z panvice.
    Krok receptu: Na mierne predpečený korpus
  7. Na panvici rozpusti maslo, prisyp hnedý cukor a ovsené vločky. Na strednom ohni miešaj 5 až 7 minút, kým vločky zľahka zozlátnu, obalia sa maslom s cukrom a začnú byť chrumkavé. Hneď ich rovnomerne nasyp na jablká.
  8. Plech vráť do rúry a peč pri 180 °C ešte 25 až 30 minút. Po dopečení nechaj rezy úplne vychladnúť v plechu, potom ich daj aspoň na 2 hodiny do chladničky. Pred podávaním ich nakrájaj ostrým nožom na 12 kúskov a podľa chuti zľahka posyp práškovým cukrom alebo škoricou.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Jablká po podusení nenechávaj vodnaté. Ak pustia viac šťavy, nechaj ich na panvici o 1 až 2 minúty dlhšie.
  • Korpus natlač aj do rohov plechu v rovnakej hrúbke, aby sa po upečení nelámal len na okrajoch.
  • Ovsené vločky pri opekaní stále miešaj. Stačí, aby chytili farbu a obalili sa cukrom s maslom, nemajú stmavnúť.
  • Ak chceš naozaj čisté rezy, krájaj ich až dobre vychladené a nôž medzi rezmi utieraj.
  • Posýpku syp na koláč hneď po opečení, kým je ešte sypká a rovnomerne sa rozloží.

Možné obmeny

  • Hnedý cukor na vrch môžeš nahradiť kryštálovým cukrom; posýpka bude o niečo menej karamelová, ale stále chrumkavá.
  • Kyslú smotanu môžeš nahradiť smotanovým jogurtom s hustejšou konzistenciou, ak chceš o niečo ľahšiu plnku.
  • Ak nemáš jemný tvaroh vo vaničke, použi prelisovaný hrudkovitý tvaroh, aby plnka nezostala hrudkovitá.
  • Časť hladkej múky možno nahradiť polohrubou, ale korpus bude o trochu menej krehký.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech 20 × 30 cm
  • papier na pečenie
  • 2 misy
  • vidlička
  • panvica
  • vareška alebo stierka
  • metlička
  • ostrý nôž

Skladovanie

Po vychladnutí skladuj rezy prikryté v chladničke. Najlepšie držia tvar do 3 dní. Pred podávaním ich môžeš nechať 10 až 15 minút pri izbovej teplote. Mraziť sa dajú, ale vločkový vrch po rozmrazení trochu zmäkne.

Časté otázky

Prečo treba jablká najprv podusiť?

Krátke podusenie odparí časť šťavy, takže tvarohová vrstva nezostane vodová a rezy sa po vychladnutí lepšie krájajú.

Môžem vynechať predpečenie korpusu?

Predpečenie je pri tomto recepte užitočné, lebo spodok zostane pevnejší a lepšie unesie vlhkejšiu plnku s jablkami.

Aké ovsené vločky sú najvhodnejšie?

Použiť môžeš klasické aj jemné ovsené vločky. Klasické bývajú po opečení o trochu výraznejšie chrumkavé, jemné vytvoria kompaktnejšiu posýpku.

Kedy rezy krájať?

Až po úplnom vychladnutí a aspoň po 2 hodinách v chlade. Vtedy sa tvaroh spevní a jednotlivé vrstvy sa nebudú rozchádzať.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
14 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.