Domov > Recepty > Torty > Orechová torta s kávovým krémom a čokoládovou polevou: recept na pevný sviatočný rez

Recept · Torty

Orechová torta s kávovým krémom a čokoládovou polevou: recept na pevný sviatočný rez

Poctivá viacvrstvová orechová torta s kávovým maslovo-pudingovým krémom a hladkou čokoládovou polevou. Recept stojí na nadýchanom orechovom korpuse, presnom chladení, čistom skladaní vrstiev a tipoch, aby krém držal a torta sa krájala na pevné rezy.

Aktívna príprava
120 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
170 min
Porcie
12 porcií

Orechová torta s kávovým krémom a čokoládovou polevou: recept na pevný sviatočný rez

O recepte

Poctivá sviatočná torta z mletých vlašských orechov, s nadýchaným orechovým korpusom, stabilným kávovým maslovo-pudingovým krémom a hladkou čokoládovou polevou. Recept stojí na presnom pečení, dôkladnom vychladení a čistom skladaní vrstiev, aby torta držala tvar a dobre sa krájala.

Príprava 2 hod
Varenie 50 min
Spolu 2 hod 50 min
Porcie: 12 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 750.5
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Korpus
  • 8 ks vajcia
  • 220 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor 20 g
  • 250 g mleté vlašské orechy
  • 120 g hladká múka
  • 1 balenie prášok do pečiva 12 g
  • 80 ml voda
  • 40 ml olej
  • 1 štipka soľ
Kávový pudingový základ
  • 500 ml plnotučné mlieko
  • 2 ks žĺtky
  • 80 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový pudingový prášok 40 g
  • 20 g hladká múka
  • 80 ml espresso alebo silná káva vychladnuté alebo vlažné
Krém
  • 250 g maslo izbovej teploty
  • 120 g práškový cukor
Sirup na zvlhčenie
  • 120 ml silná káva horúca
  • 20 g cukor
Čokoládová poleva
Dokončenie
  • 40 g vlašské orechy nahrubo nasekané na okraj
  • čokoládové hobliny na okraj namiesto orechov

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Tortovú formu s priemerom 20 až 22 cm vylož na dne papierom na pečenie a boky len jemne potri maslom. Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
  2. Bielky so štipkou soli vyšľahaj v mise mixérom do peny. Postupne prisyp kryštálový cukor a vanilkový cukor a vyšľahaj pevný, lesklý sneh, ktorý drží tvar.
    Miešanie orechového cesta pred pečením.
  3. Žĺtky krátko rozšľahaj s vodou a olejom. V druhej mise premiešaj mleté orechy, hladkú múku a prášok do pečiva. Do snehu zľahka zapracuj žĺtkovú zmes a potom na 2 až 3 razy suché suroviny. Miešaj stierkou len dovtedy, kým nezmiznú suché miesta.
  4. Cesto nalej do pripravenej formy, povrch jemne zarovnaj a peč 45 až 55 minút. Korpus je hotový, keď je na povrchu pružný a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá.
    Upečený orechový korpus chladne na mriežke.
  5. Upečený korpus nechaj 15 minút chladnúť vo forme, potom ho vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Ak máš čas, nechaj ho odležať ešte 30 až 60 minút, potom zrež vrch do roviny a rozrež ho dlhým nožom alebo strunou na 3 pláty.
  6. Na pudingový základ zohrej v hrnci asi 400 ml mlieka. Zvyšné mlieko rozmiešaj metličkou so žĺtkami, kryštálovým cukrom, pudingovým práškom a múkou dohladka bez hrudiek. Zmes vlej do horúceho mlieka, pridaj espresso alebo silnú kávu a na miernom ohni za stáleho miešania uvar hustý puding. Od zhustnutia ho povar ešte 1 až 2 minúty. Prelož ho do misy, prikry fóliou na dotyk a nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.
    Maslový krém s kávovým pudingom v mise.
  7. Mäkké maslo vyšľahaj s práškovým cukrom do svetlej peny. Po lyžiciach doň zašľahávaj vychladnutý pudingový základ. Ďalšiu lyžicu pridaj až vtedy, keď sa predchádzajúca úplne spojí. Krém má byť hladký, pevný a roztierateľný.
  8. Na sirup premiešaj horúcu kávu s cukrom a nechaj ju vychladnúť. Prvý plát polož na podnos alebo otočný stojan, jemne ho potri tretinou sirupu a rozotri naň asi tretinu krému. Prilož druhý plát a zopakuj sirup aj krém. Navrch polož tretí plát.
  9. Zvyšným krémom potri vrch aj boky torty. Najprv nanes tenkú zachytávaciu vrstvu, aby sa uzavreli omrvinky, a tortu daj chladiť na 20 až 30 minút. Potom povrch zarovnaj zvyšným krémom dohladka a znovu chlaď aspoň 30 minút, aby bola torta pred polevou pevná.
  10. Smotanu na šľahanie zohrej tesne pod bod varu. Zalej ňou nasekanú horkú čokoládu s maslom, nechaj 1 minútu stáť a potom miešaj do hladkej lesklej polevy. Nechaj ju 5 až 10 minút mierne vychladnúť, aby bola tekutá, ale nie horúca.
  11. Vychladenú tortu polož na mriežku alebo nechaj na podnose. Polevu nalej do stredu a stierkou alebo jemným pootočením ju nechaj stiecť k okrajom. Boky podľa potreby uhlaď a okraj ozdob nasekanými orechmi alebo čokoládovými hoblinami.
  12. Hotovú tortu nechaj v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne dlhšie. Pred krájaním ju vyber 15 až 20 minút vopred, aby krém mierne povolil a chuť bola plnšia.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 20 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví 1 okrúhla torta s priemerom 20 až 22 cm, približne 12 kúskov.

Kalórie

751kcal

Bielkoviny

12g

Sacharidy

62g

Tuky

52g

Nasýtené tuky

21g

Cukor

47g

Vláknina

3g

Sodík

203mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; čokoládové hobliny, na okraj namiesto orechov. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „espresso“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Všetky zložky na krém majú mať podobnú teplotu. Ak je maslo teplé a puding studený z chladničky, krém sa ľahko zrazí.
  • Korpus krájaj až po úplnom vychladnutí. Ešte čistejšie pláty získaš, ak ho po vychladnutí zabalíš a necháš krátko odležať.
  • Sirup nanášaj štetcom alebo lyžicou len jemne. Orechový korpus má byť vláčny, nie premočený.
  • Zachytávacia vrstva krému výrazne pomôže pri hladkých bokoch aj pri čistom poliati polevou.
  • Polevu lej na dobre vychladenú tortu. Ak je torta mäkká, poleva bude stekať nerovnomerne a môže stiahnuť krém.
  • Na čistý rez nôž po každom kúsku utrí dočista a krátko ho nahrej v horúcej vode.

Možné obmeny

  • Namiesto vlašských orechov môžeš použiť mleté lieskové orechy, chuť však bude výraznejšia a menej tradičná.
  • Espresso môžeš nahradiť veľmi silnou filtrovanou kávou v rovnakom množstve.
  • Vanilkový pudingový prášok môžeš použiť aj bez príchute, ak chceš čistejšiu kávovú chuť.
  • Na dokončenie môžeš použiť len nasekané orechy alebo len čokoládové hobliny podľa vzhľadu, ktorý chceš dosiahnuť.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • tortová forma 20 až 22 cm
  • papier na pečenie
  • 2 miešacie misy
  • ručný alebo stolný mixér
  • stierka
  • metlička
  • hrniec
  • mriežka na chladenie
  • dlhý nôž alebo tortová struna
  • podnos alebo otočný stojan na tortu
  • cukrárska stierka
  • plech
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Tortu skladuj prikrytú v chladničke 3 až 4 dni. Najlepšiu konzistenciu má po niekoľkých hodinách odležania a na druhý deň. Na podávanie ju vyber z chladničky 15 až 20 minút vopred. Mraziť možno aj bez dekoru, dobre zabalenú, približne 1 mesiac; rozmrazuj pomaly v chladničke.

Časté otázky

Prečo sa mi kávový krém zrazil?

Najčastejšou príčinou je rozdielna teplota masla a pudingového základu. Obe zložky majú byť približne izbovej teploty. Ak sa krém zrazí, pokračuj krátko v šľahaní; často sa znovu spojí.

Môžem korpus upiecť deň vopred?

Áno. Je to dokonca praktické, pretože úplne vychladnutý a odležaný korpus sa krája presnejšie. Po vychladnutí ho zabaľ do fólie alebo ulož do uzatvárateľnej nádoby.

Je sirup na zvlhčenie nutný?

Nie je povinný, ale pri tejto torte je veľmi užitočný. Dodá plátom jemnú kávovú chuť a pomôže, aby bola torta po odležaní vláčna.

Ako zistím správnu hustotu polevy?

Poleva má byť hladká a lesklá, má tiecť v súvislej vrstve, ale nesmie byť horúca. Po premiešaní ju nechaj pár minút postáť; keď po lyžici steká pomaly a rovnomerne, je pripravená na liatie.

Koľko plátov má mať torta?

Najpraktickejšie je rozrezať jeden vyšší korpus na 3 pláty. Torta tak bude pôsobiť slávnostne a zároveň zostane stabilná pri krájaní.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
22 z 22 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.