Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 20 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Sirupy
- Základom je kryštálový cukor a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Recept · Sirupy
Domáci karamelový sirup do kávy a dezertov: hustý základ na lievance aj zmrzlinu
Hustý domáci karamelový sirup z kryštálového cukru, vody, smotany a masla je praktický základ do kávy aj na dezerty. Postup ukazuje bezpečnú mokrú karamelizáciu, správnu jantárovú farbu, opatrné prilievanie horúcej smotany a konzistenciu, ktorá po vychladnutí ešte zhustne.
O recepte
Domáci karamelový sirup využijete do kávy, na zmrzlinu, lievance aj do mliečnych dezertov. Pri správnom postupe má hladkú, lesklú konzistenciu a po vychladnutí príjemne zhustne.
Domáci karamelový sirup do kávy a dezertov
Hustý domáci karamelový sirup z kryštálového cukru, vody, smotany a masla je praktický základ do kávy aj na dezerty. Postup ukazuje bezpečnú mokrú karamelizáciu, správnu jantárovú farbu, opatrné prilievanie horúcej smotany a konzistenciu, ktorá po vychladnutí ešte zhustne.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 400 ml hustého karamelového sirupu.
Postup prípravy
- Pripravte si menší hrniec so silnejším dnom, metličku alebo dlhú varešku a čistý sklenený pohár alebo fľašu. Smotanu nalejte do hrnčeka a zohrejte ju, aby bola horúca, ale nevarila sa.
- Do hrnca dajte cukor a vodu. Zahrievajte na strednom ohni bez miešania, len občas jemne potočte hrncom, aby sa cukor rozpúšťal rovnomerne. Varte, kým sirup nezačne chytať farbu.
- Pokračujte v zahrievaní, kým karamel nebude mať sýtu jantárovú farbu. Nenechajte ho stmavnúť do tmavohneda, inak bude horký. Hneď potom hrniec odstavte z ohňa.
- Po častiach a veľmi opatrne prilievajte horúcu smotanu. Zmes bude prudko bublať a stúpať, preto miešajte metličkou s odstupom od pary. Ak karamel miestami stuhne, je to v poriadku.
- Hrniec vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky karamelu znovu nerozpustia a zmes nebude úplne hladká. Potom pridajte maslo, vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a podľa chuti malú štipku soli.
- Krátko povarte ešte 1 až 2 minúty do lesklého, lejateľného sirupu. Po odstavení bude pôsobiť redší, ale po vychladnutí citeľne zhustne. Prelejte ho do čistého pohára alebo fľaše a nechajte vychladnúť bez viečka.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví približne 400 ml hustého karamelového sirupu.
Kalórie
74kcal
Bielkoviny
0,02g
Sacharidy
16g
Tuky
2g
Nasýtené tuky
0,96g
Cukor
16g
Vláknina
0g
Sodík
12mg
Tip Dobrotárne
- Karamel počas rozpúšťania cukru nemiešajte lyžicou, aby zbytočne nekryštalizoval.
- Najlepší moment na odstavenie je sýta jantárová farba; medovo zlatý bude jemnejší, tmavší už môže horknúť.
- Ak chcete sirup skôr do kávy, varte ho po pridaní smotany len krátko. Na zmrzlinu a lievance môže byť o niečo hustejší.
- Ak sirup po vychladnutí príliš stuhne, zohrejte ho vo vodnom kúpeli alebo na pár sekúnd v mikrovlnke a premiešajte.
- Pri prelievaní do pohára nechajte malý voľný priestor pod okrajom a uzavrite až po čiastočnom vychladnutí.
Možné obmeny
- Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť 1 balíček vanilkového cukru.
- Smotanu na šľahanie 33 % je najlepšie ponechať pre stabilnú konzistenciu; pri nižšom percente bude sirup redší a menej plný.
- Maslo môžete použiť nesolené aj jemne solené; v tom prípade už ďalšiu soľ nepridávajte.
- Ak chcete výraznejší slano-karamelový tón, pridajte o niečo väčšiu štipku soli až na konci a ochutnajte.
Praktické info
Pomôcky
- menší hrniec so silnejším dnom
- hrnček alebo malý kastrólik na ohriatie smotany
- metlička alebo dlhá vareška
- odmerka
- sklenený pohár alebo fľaša s viečkom
- zaváracie poháre
Skladovanie
Skladujte v čistom uzatvorenom pohári alebo fľaši v chladničke. Najlepšiu chuť a konzistenciu má približne do 2 týždňov. Pred použitím ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote alebo ho krátko zohrejte, pretože v chlade zhustne.
Časté otázky
Prečo sa mi karamel zrazil po pridaní smotany?
Je to bežné pri teplotnom šoku. Hrniec vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa stuhnuté kúsky znovu nerozpustia do hladkého sirupu.
Ako zistím správnu hustotu?
Po dovarení má byť sirup lesklý a lejateľný, nie hustý ako karamelový krém. Po vychladnutí ešte výrazne zhustne, preto ho nevarte zbytočne dlho.
Môžem ho použiť do kávy aj na dezerty?
Áno. V menšom množstve sa hodí do kávy alebo latte, vo väčšom ako karamelový topping na zmrzlinu, lievance, palacinky či puding.
Čo robiť, ak je sirup horký?
Karamel sa pravdepodobne príliš stmavil. Pri ďalšej príprave ho odstavte už pri sýtej jantárovej farbe, nie až keď je tmavohnedý.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
85 min
Domáci sirup z malín a citróna: krátky postup, čistý výsledok a dobrá zásoba do chladničky
Poctivý malinový sirup s citrónom, ktorý sa varí len krátko, aby zostal svieži, výrazne malinový a nie zbytočne tmavý. Presný pomer surovín,…
40 min
Domáci datľový sirup bez rafinovaného cukru: hustý, hladký a praktický
Hustý domáci datľový sirup zo sušených datlí pripravíš z pár surovín a krátkeho varenia. Po rozmixovaní ho môžeš precediť, aby bol úplne…
1450 min
Domáci bazový sirup s citrónom: najdôležitejšie je nechať ho 24 hodín lúhovať
Klasický domáci bazový sirup s citrónom z kvetov čiernej bazy, vody, cukru a kyseliny citrónovej. Kvety sa nechajú 24 hodín lúhovať, základ…
35 min
Jemná ryža pre deti od 12 mesiacov s kuracím mäsom a drobnou zeleninou
Jemná ryža s kuracím mäsom a cuketou pre deti od 12 mesiacov je mäkké jedlo z jedného hrnca. Ryža sa varí domäkka…
150 min
Bukty na pare s lekvárom a vanilkovým krémom: poctivý recept na nadýchané buchty
Domáce parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hladkým vanilkovým krémom. V recepte nájdete poctivý postup od…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
