Domov > Recepty > Sirupy > Domáci karamelový sirup do kávy a dezertov: hustý základ na lievance aj zmrzlinu

Recept · Sirupy

Domáci karamelový sirup do kávy a dezertov: hustý základ na lievance aj zmrzlinu

Hustý domáci karamelový sirup z kryštálového cukru, vody, smotany a masla je praktický základ do kávy aj na dezerty. Postup ukazuje bezpečnú mokrú karamelizáciu, správnu jantárovú farbu, opatrné prilievanie horúcej smotany a konzistenciu, ktorá po vychladnutí ešte zhustne.

Aktívna príprava
5 min
Varenie
15 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
20 min
Porcie
16 porcií
Variť krok za krokom

Domáci karamelový sirup do kávy a dezertov: hustý základ na lievance aj zmrzlinu

O recepte

Domáci karamelový sirup využijete do kávy, na zmrzlinu, lievance aj do mliečnych dezertov. Pri správnom postupe má hladkú, lesklú konzistenciu a po vychladnutí príjemne zhustne.

Príprava 5 min
Varenie 15 min
Spolu 20 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 117.2
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 400 ml hustého karamelového sirupu.
sirup
dochutenie
  • 1 ČL vanilkový extrakt prípadne 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 štipka soľ malá

Postup prípravy
 

  1. Pripravte si menší hrniec so silnejším dnom, metličku alebo dlhú varešku a čistý sklenený pohár alebo fľašu. Smotanu nalejte do hrnčeka a zohrejte ju, aby bola horúca, ale nevarila sa.
  2. Do hrnca dajte cukor a vodu. Zahrievajte na strednom ohni bez miešania, len občas jemne potočte hrncom, aby sa cukor rozpúšťal rovnomerne. Varte, kým sirup nezačne chytať farbu.
  3. Pokračujte v zahrievaní, kým karamel nebude mať sýtu jantárovú farbu. Nenechajte ho stmavnúť do tmavohneda, inak bude horký. Hneď potom hrniec odstavte z ohňa.
  4. Po častiach a veľmi opatrne prilievajte horúcu smotanu. Zmes bude prudko bublať a stúpať, preto miešajte metličkou s odstupom od pary. Ak karamel miestami stuhne, je to v poriadku.
  5. Hrniec vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky karamelu znovu nerozpustia a zmes nebude úplne hladká. Potom pridajte maslo, vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a podľa chuti malú štipku soli.
  6. Krátko povarte ešte 1 až 2 minúty do lesklého, lejateľného sirupu. Po odstavení bude pôsobiť redší, ale po vychladnutí citeľne zhustne. Prelejte ho do čistého pohára alebo fľaše a nechajte vychladnúť bez viečka.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 5 z 5 povinných surovín. Zdroj profilov: USDA FoodData Central generic reference foods. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví približne 400 ml hustého karamelového sirupu.

Kalórie

117kcal

Bielkoviny

0,37g

Sacharidy

16g

Tuky

6g

Nasýtené tuky

4g

Cukor

16g

Vláknina

0g

Sodík

4mg

Nezahrnuté voliteľné suroviny: 1 malá štipka soli, voliteľne.

Tip Dobrotárne

  • Karamel počas rozpúšťania cukru nemiešajte lyžicou, aby zbytočne nekryštalizoval.
  • Najlepší moment na odstavenie je sýta jantárová farba; medovo zlatý bude jemnejší, tmavší už môže horknúť.
  • Ak chcete sirup skôr do kávy, varte ho po pridaní smotany len krátko. Na zmrzlinu a lievance môže byť o niečo hustejší.
  • Ak sirup po vychladnutí príliš stuhne, zohrejte ho vo vodnom kúpeli alebo na pár sekúnd v mikrovlnke a premiešajte.
  • Pri prelievaní do pohára nechajte malý voľný priestor pod okrajom a uzavrite až po čiastočnom vychladnutí.

Možné obmeny

  • Namiesto vanilkového extraktu môžete použiť 1 balíček vanilkového cukru.
  • Smotanu na šľahanie 33 % je najlepšie ponechať pre stabilnú konzistenciu; pri nižšom percente bude sirup redší a menej plný.
  • Maslo môžete použiť nesolené aj jemne solené; v tom prípade už ďalšiu soľ nepridávajte.
  • Ak chcete výraznejší slano-karamelový tón, pridajte o niečo väčšiu štipku soli až na konci a ochutnajte.

Praktické info

Pomôcky

  • menší hrniec so silnejším dnom
  • hrnček alebo malý kastrólik na ohriatie smotany
  • metlička alebo dlhá vareška
  • odmerka
  • sklenený pohár alebo fľaša s viečkom
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Skladujte v čistom uzatvorenom pohári alebo fľaši v chladničke. Najlepšiu chuť a konzistenciu má približne do 2 týždňov. Pred použitím ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote alebo ho krátko zohrejte, pretože v chlade zhustne.

Časté otázky

Prečo sa mi karamel zrazil po pridaní smotany?

Je to bežné pri teplotnom šoku. Hrniec vráťte na mierny oheň a miešajte, kým sa stuhnuté kúsky znovu nerozpustia do hladkého sirupu.

Ako zistím správnu hustotu?

Po dovarení má byť sirup lesklý a lejateľný, nie hustý ako karamelový krém. Po vychladnutí ešte výrazne zhustne, preto ho nevarte zbytočne dlho.

Môžem ho použiť do kávy aj na dezerty?

Áno. V menšom množstve sa hodí do kávy alebo latte, vo väčšom ako karamelový topping na zmrzlinu, lievance, palacinky či puding.

Čo robiť, ak je sirup horký?

Karamel sa pravdepodobne príliš stmavil. Pri ďalšej príprave ho odstavte už pri sýtej jantárovej farbe, nie až keď je tmavohnedý.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
5 z 5 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.