Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 390 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Torty
- Základom je vajcia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Recept · Torty
Gaštanová torta s čokoládovým krémom s pevným rezom a elegantným vrstvením
Slávnostná gaštanová torta z pečeného kakaovo-orechového korpusu, gaštanového krému a čokoládového krému. Dôležitá je presná skladba vrstiev, krátke chladenie medzi nimi a dlhý odpočinok v chladničke pre čistý rez.
O recepte
Poctivá sviatočná torta s kakaovo-orechovým korpusom, jemnou gaštanovou vrstvou a hladkým čokoládovým krémom. Recept stojí na pečení, vrstvení a dôkladnom chladení, aby torta držala tvar a dala sa čisto krájať.
Gaštanová torta s čokoládovým krémom
Slávnostná gaštanová torta z pečeného kakaovo-orechového korpusu, gaštanového krému a čokoládového krému. Dôležitá je presná skladba vrstiev, krátke chladenie medzi nimi a dlhý odpočinok v chladničke pre čistý rez.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov torty z formy s priemerom 20 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 170 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vylož na dne papierom na pečenie, boky nechaj bez mastenia alebo ich len veľmi jemne potri maslom. Priprav si aj mriežku na chladnutie korpusu.
- Do misy daj vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Elektrickým šľahačom šľahaj 8 až 10 minút do hustej svetlej peny. Správne vyšľahaná zmes zreteľne zväčší objem a po zdvihnutí metličiek na povrchu krátko drží stopu.
- Múku preosej s kakaom, práškom do pečiva a soľou. Suchú zmes spolu s mletými orechmi po častiach zľahka vmiešaj stierkou do vaječnej peny, aby cesto nestratilo objem. Cesto nalej do formy, povrch uhlaď a peč, kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Upečený korpus nechaj 10 minút vo forme, potom ho opatrne uvoľni, vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Úplne studený korpus sa bude krájať čistejšie a nebude trhať krém.
- Smotanu na šľahanie v malom hrnci zohrej tesne pod bod varu. Zalej ňou nalámanú čokoládu, nechaj 2 minúty stáť a potom miešaj do hladkej lesklej ganache. Nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu, aby zhustla, ale zostala roztierateľná.
- Mäkké maslo vyšľahaj do peny. Po lyžiciach doň zašľahaj vychladnutú ganache, až vznikne hladký čokoládový krém bez hrudiek. Ak je krém príliš mäkký na potieranie, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky a potom krátko premiešaj.
- Gaštanové pyré krátko premiešaj, aby sa uvoľnilo. Pridaj mascarpone a vyšľahaj len krátko do spojenia. Ak používaš neutrálne alebo málo sladké pyré, doslaď krém práškovým cukrom podľa chuti. Krém má byť hladký, hustý a dobre roztierateľný, nie riedky.
- Vychladnutý korpus raz alebo dvakrát prerež podľa výšky na 2 až 3 pláty. Kávu zmiešaj s rumom a každý plát zľahka pokvapkaj, aby bol vláčny, ale nie premočený. Na spodný plát rozotri polovicu gaštanového krému, priklop ďalším plátom a zľahka pritlač. Ak máš tri pláty, na druhý plát rozotri časť čokoládového krému a priklop posledným plátom. Po každej vrstve daj tortu na 10 až 15 minút schladiť, aby sa spevnila.
- Celú tortu potri tenkou zachytávacou vrstvou čokoládového krému a daj ju na 15 minút do chladničky. Potom ju dokonči zvyšným krémom do hladka alebo s jemnou stierkovou štruktúrou. Povrch ozdob čokoládovými hoblinkami alebo nasekanými orechmi. Hotovú tortu chlaď minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred krájaním ju nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote a nôž po každom reze utrieť alebo nahriať v horúcej vode.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 12 kúskov torty z formy s priemerom 20 cm.
Kalórie
277kcal
Bielkoviny
4g
Sacharidy
20g
Tuky
20g
Nasýtené tuky
12g
Cukor
15g
Vláknina
0,4g
Sodík
133mg
Tip Dobrotárne
- Vajcia s cukrom šľahaj naozaj do hustej peny; práve to dá korpusu výšku aj jemnosť.
- Suché suroviny vmiešavaj stierkou, nie šľahačom, aby korpus nespadol.
- Ganache musí byť pred zašľahaním do masla vychladnutá. Teplá by krém zriedila a mohol by sa oddeliť.
- Gaštanový krém neprešľahaj. Stačí krátke spojenie, inak môže mascarpone povoliť.
- Korpus pokvapkaj len zľahka. Premočené pláty sa pri skladaní šmýkajú a rez nebude čistý.
- Ak chceš úplne rovné boky, skladaj tortu v nastaviteľnom tortovom ráfiku a po naplnení ju nechaj pred finálnym potretím dobre stuhnúť.
- Na čisté krájanie používaj dlhý tenký nôž, ktorý po každom reze utrieš a podľa potreby nahreješ v horúcej vode.
Možné obmeny
- Vlašské orechy môžeš nahradiť rovnakým množstvom mletých lieskovcov, chuť bude o niečo jemnejšia.
- Rum môžeš vynechať a použiť len silnú kávu, prípadne kávu zriediť trochou vody, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Mascarpone môžeš nahradiť plnotučným jemným tvarohom prepasírovaným cez sitko, ale krém bude o niečo menej hladký.
- Ak nemáš čokoládové hoblinky, na ozdobu stačí jemne nasekaná horká čokoláda alebo tenká vrstva kakaa preosiata cez sitko.
- Pri neutrálnejšom gaštanovom pyré môžeš do gaštanového krému pridať trochu práškového cukru, pri sladenom pyré už zvyčajne netreba dosladzovať.
Praktické info
Pomôcky
- tortová forma 20 cm
- papier na pečenie
- rúra
- veľká misa
- elektrický šľahač
- stierka
- sitko
- malý hrniec
- metlička alebo vareška
- mriežka na chladnutie
- dlhý zúbkovaný nôž alebo tortová struna
- cukrárska stierka
- chladnička
- plech
Skladovanie
Tortu skladuj prikrytú v chladničke, ideálne v tortovej krabici alebo pod poklopom, aby neobschla a nenatiahla pachy. Najlepšia je do 3 dní. Pred podávaním ju nechaj 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Jednotlivé kúsky možno aj zamraziť na približne 1 mesiac; rozmrazuj ich pomaly v chladničke.
Časté otázky
Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno, tejto torte to dokonca prospieva. Po nočnom chladení sa vrstvy spevnia, chute sa spoja a rez bude čistejší.
Čo robiť, ak je čokoládový krém príliš mäkký?
Daj ho na 10 až 15 minút do chladničky a potom ho krátko premiešaj. Krém musí byť roztierateľný, ale držať tvar na stierke.
Ako zistím, či je gaštanové pyré dosť sladké?
Pred pridaním mascarpone ho ochutnaj. Ak je výrazne sladké, ďalší cukor už nepridávaj. Ak je neutrálne, doslaď krém po malých dávkach práškového cukru.
Je lepšie krájať korpus na dva alebo tri pláty?
Závisí od výšky upečeného korpusu. Ak je pekne vysoký a krája sa bez drobenia, tri pláty dajú slávnostnejší vzhľad. Pri nižšom korpuse zvoľ dva pláty, aby sa nelámal.
Ako dosiahnuť čistý rez?
Tortu dobre vychlaď, pred podávaním ju nechaj krátko povoliť a krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode. Nôž po každom reze utrieš dočista.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
618 min
Punčová torta bez shortcutov: pečené pláty, punčová vrstva a pevný sviatočný rez
Poctivá domáca punčová torta na sviatočné pečenie: nadýchané piškótové pláty, šťavnatý punčový stred s marhuľovým džemom, kakaom, hrozienkami a citrusovo-rumovým sirupom, zakončený…
475 min
Orechová torta s maslovým krémom a karamelizovanými orechmi: sviatočný recept krok za krokom
Poctivá sviatočná orechová torta pre víkendové pečenie: nadýchané orechové korpusy, stabilný vanilkový maslový krém, jemný sirup na zvlhčenie plátov a chrumkavé karamelizované…
320 min
Domáca tvarohovo-čokoládová torta s višňami: vláčny korpus a pevný krém
Klasická pečená torta s kakaovým korpusom, tvarohovo-smotanovým krémom a višňami. Recept je postavený tak, aby korpus zostal vláčny, krém držal tvar a…
410 min
Domáca orechovo-pudingová torta: poctivý korpus, krém aj čokoládová poleva
Klasická pečená torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a čokoládovej polevy. Kľúčom je úplne vychladený puding, rovnaká teplota masla a…
250 min
Stačí 22 cm forma: poctivá orechová torta s karamelovým krémom pre 8 až 10 porcií
Poctivá domáca orechová torta s karamelovým krémom z klasického pečeného korpusu, maslového krému zo salka a tenkej vrstvy marhuľového džemu. Recept je…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
