Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 270 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče na plech
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Recept · Koláče na plech
Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom
Mäkké kysnuté cesto, výrazná orechová vrstva a pevný vanilkový krém tvoria poctivý plechový koláč na víkendové pečenie. Rezy sa po vychladení krájajú čisto a na druhý deň sú ešte lepšie.
O recepte
Poctivý plechový koláč na víkendové pečenie: mäkké kysnuté cesto, šťavnatá orechová vrstva a pevný vanilkový krém, ktorý po vychladení drží tvar a dá sa krájať na čisté rezy.
Kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom
Mäkké kysnuté cesto, výrazná orechová vrstva a pevný vanilkový krém tvoria poctivý plechový koláč na víkendové pečenie. Rezy sa po vychladení krájajú čisto a na druhý deň sú ešte lepšie.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Do veľkej misy preosej múku, pridaj kryštálový cukor a soľ. Vo vlažnom mlieku rozmiešaj sušené alebo rozdrobené čerstvé droždie, pridaj žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo. Tekutú zmes vlej k múke a vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; v robote mies aspoň 8 až 10 minút, ručne približne 10 až 12 minút.
- Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste, kým cesto viditeľne nezdvojnásobí objem. Správne vykysnuté cesto je nadýchané a po jemnom stlačení sa pomaly vracia späť.
- Kým cesto kysne, priprav orechovú vrstvu. V mise premiešaj mleté orechy, práškový cukor a škoricu. Zalej ich horúcim mliekom, pridaj marhuľový džem a rumovú arómu alebo rum, potom vmiešaj bielok. Zmes má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná; ak je suchá, pridaj po 1 lyžici mlieka, ak je riedka, prisyp trochu mletých orechov.
- Plech približne 30 × 40 cm vymasti maslom alebo vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu, prenes ho na plech a povrch jemne popichaj vidličkou. Zakry ho a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
- Rúru vyhrej na 175 °C. Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotri orechovú vrstvu až ku krajom v súvislej vrstve. Peč na strednej priečke 22 až 28 minút, kým sú okraje jemne zlaté a spodok cesta upečený. Orechová vrstva má zostať mäkká a nesmie sa vysušiť. Upečený základ nechaj úplne vychladnúť na plechu.
- Na vanilkový krém odober z mlieka asi 150 ml a v ňom metličkou rozmiešaj pudingové prášky, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Zvyšné mlieko v hrnci priveď takmer do varu, vlej pudingovú zmes a za stáleho miešania uvar veľmi hustý puding. Po zhustnutí ho povar ešte 1 až 2 minúty. Povrch prikry fóliou na kontakt a nechaj vychladnúť do vlažna, aby sa nevytvorila koža.
- Mäkké maslo vyšľahaj do svetlej peny. Po lyžiciach doň zašľahávaj vlažný puding, kým nevznikne hladký, pevný a lesklý krém bez hrudiek. Krém rovnomerne rozotri na úplne vychladnutý orechový základ a povrch uhlaď stierkou alebo dlhým nožom. Posyp mletými orechmi alebo nastrúhanou horkou čokoládou.
- Koláč daj do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na 4 hodiny, aby krém dobre stuhol. Pred krájaním nôž namoč do horúcej vody, utrieť dosucha a krájaj na čisté rezy. Najlepšiu štruktúru má dobre vychladený.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm.
Kalórie
375kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
49g
Tuky
18g
Nasýtené tuky
11g
Cukor
25g
Vláknina
0,99g
Sodík
161mg
Tip Dobrotárne
- Cesto nemá byť tuhé; po vymiesení má zostať mäkké a pružné, inak budú rezy po upečení suchšie.
- Orechovú vrstvu rozotieraj na podkysnuté cesto opatrne stierkou alebo lyžicou namočenou v teplej vode, aby si cesto nepotrhal.
- Ak chceš udržať orechovú vrstvu šťavnatú, neprepekaj ju. Sleduj skôr zlaté okraje cesta než tmavnutie povrchu.
- Puding na krém nechaj vychladnúť len do vlažna; ak bude horúci, maslo sa roztopí, ak úplne studený, krém sa môže zraziť alebo hrudkovať.
- Na čisté rezy krájaj koláč až po dôkladnom vychladení a nôž po každom druhom až treťom reze utrieť.
Možné obmeny
- Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
- Rumovú arómu môžeš nahradiť 1 PL rumu.
- Na posypanie môžeš použiť buď mleté orechy, alebo nastrúhanú horkú čokoládu podľa toho, či chceš jemnejší alebo výraznejší vrch.
- Ak nemáš vanilkový extrakt do cesta, môžeš ho vynechať; vanilkovú chuť dodá aj krém.
- Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým alebo jemným ríbezľovým džemom, ak má podobne hladkú konzistenciu.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- kuchynský robot alebo varecha
- metlička
- valček
- plech približne 30 × 40 cm
- papier na pečenie alebo tuk na vymastenie
- hrniec
- stierka alebo dlhý nôž
- rúra
- chladnička
- forma na pečenie
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke 3 dni. Pred podávaním ich môžeš nechať 10 až 15 minút pri izbovej teplote, aby krém mierne povolil. Na druhý deň bývajú ešte lepšie, pretože sa chute spoja a krém pevnejšie drží. Na dlhšie skladovanie sa mrazenie neodporúča, krém môže po rozmrazení pustiť vodu.
Časté otázky
Môžem koláč upiecť deň vopred?
Áno. Tento koláč je na druhý deň veľmi dobrý, pretože cesto, orechová vrstva aj krém sa lepšie spoja. Skladuj ho v chladničke a krájaj až dobre vychladený.
Prečo sa mi orechová vrstva zle rozotiera?
Zmes je pravdepodobne príliš hustá. Pridaj po lyžiciach horúce mlieko a vždy premiešaj. Správna konzistencia je vláčna a roztierateľná, nie drobivá.
Ako dosiahnuť pevný krém, ktorý sa nerozteká?
Uvar puding naozaj nahusto, po zhustnutí ho ešte krátko povar a do masla ho zašľahávaj postupne. Potom koláč chlaď aspoň 2 hodiny, ideálne 4 hodiny.
Treba cesto predpiecť?
Podľa pripraveného briefu sa orechová vrstva natiera priamo na surové podkysnuté cesto a pečú sa spolu. Pri tejto hrúbke cesta a teplote 175 °C to funguje spoľahlivo.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
195 min
Jablkovo-pudingový koláč na plech s mrveničkou: šťavnatý stred a čisté rezy
Plechový koláč z jabĺk a vanilkového pudingu s maslovou mrveničkou. Náplň je hustá, šťavnatá a po vychladnutí drží tvar, takže rezy sú…
110 min
Strúhaný jablkovo-pudingový koláč na plech: stačí nastrúhať jablká a uvariť hustý puding
Tento plechový koláč stojí na troch obyčajných vrstvách: strúhanom ceste, šťavnatých jablkách a hustom vanilkovom pudingu. Jablká sa len krátko podusia, puding…
155 min
Kysnuté kakaové rezy s tvarohovou náplňou a posýpkou: poctivý plechový koláč na víkend
Mäkké kakaové kysnuté cesto, výrazná tvarohová vrstva a maslová drobenka na jednom plechu. Tento poctivý koláč sa krája až po vychladnutí, aby…
180 min
Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté cesto, mak, višne, krém a čokoláda
Sviatočné plechové rezy z jemného kysnutého cesta, bohatej makovej vrstvy a hustej višňovej náplne. Po upečení ich dopĺňa hladký vanilkový krém a…
180 min
Keď chcete víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s karamelovým krémom
Mäkké kysnuté cesto, orechová vrstva, hladký karamelový krém a tenká čokoládová poleva. Tento poctivý plechový zákusok potrebuje čas na kysnutie aj chladenie,…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
