Domov > Recepty > Zaváranie a domáce prípravy > Domáci uhorkový šalát do pohárov: chrumkavejší zaváraný šalát na celý rok

Recept · Zaváranie a domáce prípravy

Domáci uhorkový šalát do pohárov: chrumkavejší zaváraný šalát na celý rok

Tento uhorkový šalát do pohárov je praktická zásoba do špajze: uhorky sa krájajú na 2–3 mm plátky, krátko nasolia, zalejú sladkokyslým nálevom a len šetrne sterilizujú, aby zostali pevnejšie než klasické mäkké zavárané uhorky.

Aktívna príprava
105 min
Varenie
15 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
120 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáci uhorkový šalát do pohárov: chrumkavejší zaváraný šalát na celý rok

O recepte

Praktická zaváraná príloha, ktorú po otvorení netreba ďalej dochucovať. Tenko nakrájané uhorky s cibuľou sa krátko nasolia, zalejú sladkokyslým nálevom a sterilizujú len krátko, aby zostali pevnejšie než klasické mäkké zavárané uhorky.

Príprava 1 hod 45 min
Varenie 15 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Šalát
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 373
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre po 720 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
zelenina
  • 2,5 kg šalátové uhorky umyť, nakrájať na tenké kolieska alebo polkolieska hrubé 2–3 mm
  • 300 g cibuľa ošúpať, nakrájať na tenké polmesiačiky
dochutenie
  • 40 g soľ na predsolenie uhoriek
nálev
  • 1 l voda na sladkokyslý nálev
  • 500 ml ocot 8 % na sladkokyslý nálev
  • 220 g kryštálový cukor do nálevu
  • 2 PL horčičné semienko do nálevu a do pohárov
  • 2 ČL celé čierne korenie do nálevu a do pohárov
  • 4 ks bobkový list do nálevu
  • 8 ks nové korenie do nálevu

Postup prípravy
 

  1. Uhorky dôkladne umy. Ak majú veľmi hrubú alebo poškodenú šupku, ošúp ju len miestami. Nakrájaj ich na tenké kolieska alebo polkolieska hrubé asi 2–3 mm. Cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké polmesiačiky.
  2. Nakrájané uhorky daj do veľkej misy, premiešaj ich so soľou a nechaj 45–60 minút postáť, aby pustili časť vody. Potom ich zľahka sceď alebo jemne stlač rukami, ale nevyžmýkaj ich úplne dosucha.
    Hrniec s horúcim sladkokyslým nálevom a koreninami na sporáku.
  3. Do hrnca nalej vodu a ocot, pridaj cukor, horčičné semienko, celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Za miešania priveď k varu a povar 2–3 minúty, aby sa cukor úplne rozpustil a nálev bol číry.
    Plnenie zaváracích pohárov uhorkami a cibuľou.
  4. Čisté poháre a viečka priprav na pracovnú plochu. Do pohárov vrstvami plň uhorky a cibuľu pomerne natesno, ale netlač ich tak silno, aby sa polámali. Do pohárov rozdeľ aj časť korenín z nálevu.
  5. Obsah pohárov zalej horúcim nálevom asi 1 cm pod okraj. Skontroluj, že uhorky sú ponorené, prípadné vzduchové bubliny uvoľni čistým nožom alebo špajdľou, okraje pohárov utrieť dosucha a pevne uzavri viečkami.
  6. Na dno zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca daj utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou približne do troch štvrtín výšky. Sterilizuj pri asi 85 °C 12–15 minút od chvíle, keď sú poháre aj voda horúce. Voda nemá prudko vrieť.
    Vychladnuté zavarené poháre a otvorený pohár hotového uhorkového šalátu na podávanie.
  7. Poháre opatrne vyber, postav ich na utierku a nechaj voľne vychladnúť bez obracania. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia, a odlož ich na tmavé a chladnejšie miesto.
  8. Pred podávaním nechaj šalát po otvorení dobre vychladiť. Najlepšiu chuť má po 5–7 dňoch od zavarenia, keď sa nálev spojí s uhorkami a cibuľou.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 8 z 8 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 poháre po 720 ml.

Kalórie

373kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

82g

Tuky

1g

Nasýtené tuky

0,04g

Cukor

58g

Vláknina

2g

Sodík

3 974mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 4 ks bobkový list, do nálevu; 8 ks nové korenie, do nálevu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Na chrumkavejší výsledok krájaj uhorky rovnomerne na 2–3 mm. Príliš tenké plátky rýchlejšie zmäknú.
  • Predsolenie nevynechaj. Uhorky pustia časť vody a nálev potom zostane chuťovo výraznejší, nie zriedený.
  • Poháre plň natesno, ale nie nasilu. Ak uhorky rozpučíš, po sterilizácii budú mäkšie.
  • Pri sterilizácii drž teplotu okolo 85 °C. Prudký var je najčastejšia príčina rozvareného šalátu.
  • Po otvorení sa šalát hodí k rezňom, pečenému mäsu, fašírkam, do burgera aj na chlebíčky.

Možné obmeny

  • Ak sú šalátové uhorky veľmi veľké, môžeš ich prekrojiť pozdĺžne a potom krájať na polkolieska.
  • Kryštálový cukor môžeš nahradiť rovnakým množstvom jemného cukru; chuť sa výrazne nezmení.
  • Časť bielej cibule môžeš nahradiť žltou cibuľou, ak nie je príliš ostrá.
  • Ak nemáš zavárací hrniec, použi veľký hrniec s utierkou na dne a kontroluj teplotu kuchynským teplomerom.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • ostrý nôž alebo mandolína
  • doska na krájanie
  • veľký hrniec
  • naberačka
  • 4 zaváracie poháre s viečkami po 720 ml
  • zavárací hrniec alebo veľký hrniec na sterilizáciu
  • utierka
  • sitko
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené poháre skladuj na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Po otvorení uchovávaj pohár v chladničke, uhorky majú zostať ponorené v náleve, a spotrebuj ich ideálne do 5–7 dní. Na naberanie vždy používaj čistú vidličku alebo lyžicu.

Časté otázky

Prečo sa uhorky pred zaváraním solia?

Soľ z nich vytiahne časť vody. Vďaka tomu sa šalát menej zriedi vlastnou šťavou a po zavarení zostane pevnejší.

Môžem sterilizovať pri vare?

Nie je to vhodné, ak chceš chrumkavejší šalát. Prudký var uhorky rýchlo zmäkčí, preto je lepšia krátka sterilizácia približne pri 85 °C.

Ako zistím, že je pohár dobre zavarený?

Po vychladnutí má byť viečko vtiahnuté dovnútra a pri stlačení nemá pružne klikať. Ak nedrží, pohár daj do chladničky a spotrebuj skôr.

Kedy je šalát najlepší na jedenie?

Jesť sa dá aj skôr, ale najlepšiu chuť má po 5 až 7 dňoch, keď sa uhorky, cibuľa a nálev prepoja.

Čo býva najčastejšia chyba pri tomto recepte?

Príliš hrubé alebo naopak veľmi tenké krájanie, vynechané predsolenie a dlhá sterilizácia. Práve tieto tri veci najviac ovplyvnia textúru.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
8 z 8 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

One Comment

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.