Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 120 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zaváranie a domáce prípravy
- Základom je šalátové uhorky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Recept · Zaváranie a domáce prípravy
Domáci uhorkový šalát do pohárov: chrumkavejší zaváraný šalát na celý rok
Tento uhorkový šalát do pohárov je praktická zásoba do špajze: uhorky sa krájajú na 2–3 mm plátky, krátko nasolia, zalejú sladkokyslým nálevom a len šetrne sterilizujú, aby zostali pevnejšie než klasické mäkké zavárané uhorky.
O recepte
Praktická zaváraná príloha, ktorú po otvorení netreba ďalej dochucovať. Tenko nakrájané uhorky s cibuľou sa krátko nasolia, zalejú sladkokyslým nálevom a sterilizujú len krátko, aby zostali pevnejšie než klasické mäkké zavárané uhorky.
Domáci uhorkový šalát do pohárov so sladkokyslým nálevom
Tento uhorkový šalát do pohárov je praktická zásoba do špajze: uhorky sa krájajú na 2–3 mm plátky, krátko nasolia, zalejú sladkokyslým nálevom a len šetrne sterilizujú, aby zostali pevnejšie než klasické mäkké zavárané uhorky.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre po 720 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Uhorky dôkladne umy. Ak majú veľmi hrubú alebo poškodenú šupku, ošúp ju len miestami. Nakrájaj ich na tenké kolieska alebo polkolieska hrubé asi 2–3 mm. Cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké polmesiačiky.
- Nakrájané uhorky daj do veľkej misy, premiešaj ich so soľou a nechaj 45–60 minút postáť, aby pustili časť vody. Potom ich zľahka sceď alebo jemne stlač rukami, ale nevyžmýkaj ich úplne dosucha.
- Do hrnca nalej vodu a ocot, pridaj cukor, horčičné semienko, celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Za miešania priveď k varu a povar 2–3 minúty, aby sa cukor úplne rozpustil a nálev bol číry.
- Čisté poháre a viečka priprav na pracovnú plochu. Do pohárov vrstvami plň uhorky a cibuľu pomerne natesno, ale netlač ich tak silno, aby sa polámali. Do pohárov rozdeľ aj časť korenín z nálevu.
- Obsah pohárov zalej horúcim nálevom asi 1 cm pod okraj. Skontroluj, že uhorky sú ponorené, prípadné vzduchové bubliny uvoľni čistým nožom alebo špajdľou, okraje pohárov utrieť dosucha a pevne uzavri viečkami.
- Na dno zaváracieho hrnca alebo veľkého hrnca daj utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou približne do troch štvrtín výšky. Sterilizuj pri asi 85 °C 12–15 minút od chvíle, keď sú poháre aj voda horúce. Voda nemá prudko vrieť.
- Poháre opatrne vyber, postav ich na utierku a nechaj voľne vychladnúť bez obracania. Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia, a odlož ich na tmavé a chladnejšie miesto.
- Pred podávaním nechaj šalát po otvorení dobre vychladiť. Najlepšiu chuť má po 5–7 dňoch od zavarenia, keď sa nálev spojí s uhorkami a cibuľou.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 poháre po 720 ml.
Kalórie
251kcal
Bielkoviny
1g
Sacharidy
63g
Tuky
0,57g
Nasýtené tuky
0,07g
Cukor
58g
Vláknina
2g
Sodík
3 973mg
Tip Dobrotárne
- Na chrumkavejší výsledok krájaj uhorky rovnomerne na 2–3 mm. Príliš tenké plátky rýchlejšie zmäknú.
- Predsolenie nevynechaj. Uhorky pustia časť vody a nálev potom zostane chuťovo výraznejší, nie zriedený.
- Poháre plň natesno, ale nie nasilu. Ak uhorky rozpučíš, po sterilizácii budú mäkšie.
- Pri sterilizácii drž teplotu okolo 85 °C. Prudký var je najčastejšia príčina rozvareného šalátu.
- Po otvorení sa šalát hodí k rezňom, pečenému mäsu, fašírkam, do burgera aj na chlebíčky.
Možné obmeny
- Ak sú šalátové uhorky veľmi veľké, môžeš ich prekrojiť pozdĺžne a potom krájať na polkolieska.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť rovnakým množstvom jemného cukru; chuť sa výrazne nezmení.
- Časť bielej cibule môžeš nahradiť žltou cibuľou, ak nie je príliš ostrá.
- Ak nemáš zavárací hrniec, použi veľký hrniec s utierkou na dne a kontroluj teplotu kuchynským teplomerom.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- ostrý nôž alebo mandolína
- doska na krájanie
- veľký hrniec
- naberačka
- 4 zaváracie poháre s viečkami po 720 ml
- zavárací hrniec alebo veľký hrniec na sterilizáciu
- utierka
- sitko
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené poháre skladuj na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Po otvorení uchovávaj pohár v chladničke, uhorky majú zostať ponorené v náleve, a spotrebuj ich ideálne do 5–7 dní. Na naberanie vždy používaj čistú vidličku alebo lyžicu.
Časté otázky
Prečo sa uhorky pred zaváraním solia?
Soľ z nich vytiahne časť vody. Vďaka tomu sa šalát menej zriedi vlastnou šťavou a po zavarení zostane pevnejší.
Môžem sterilizovať pri vare?
Nie je to vhodné, ak chceš chrumkavejší šalát. Prudký var uhorky rýchlo zmäkčí, preto je lepšia krátka sterilizácia približne pri 85 °C.
Ako zistím, že je pohár dobre zavarený?
Po vychladnutí má byť viečko vtiahnuté dovnútra a pri stlačení nemá pružne klikať. Ak nedrží, pohár daj do chladničky a spotrebuj skôr.
Kedy je šalát najlepší na jedenie?
Jesť sa dá aj skôr, ale najlepšiu chuť má po 5 až 7 dňoch, keď sa uhorky, cibuľa a nálev prepoja.
Čo býva najčastejšia chyba pri tomto recepte?
Príliš hrubé alebo naopak veľmi tenké krájanie, vynechané predsolenie a dlhá sterilizácia. Práve tieto tri veci najviac ovplyvnia textúru.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
180 min
Bravčová nátierka do pohárov: pevná po vychladnutí a pripravená do zásoby
Domáca bravčová nátierka do pohárov je slaná špajzová zásoba na chlieb aj hrianky. Po vychladnutí drží tvar, no stále sa dá dobre…
120 min
Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania,…
55 min
Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a…
155 min
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov: stačí nakrájať, zaliať a odložiť do špajze
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich…
100 min
Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov
Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
