Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 175 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče a dezerty
- Základom je hladká pšeničná múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Recept · Koláče a dezerty
Víkendový orechový závin z kysnutého cesta: maslové cesto a šťavnatá plnka
Domáca orechová štrúdľa z kysnutého cesta je víkendový koláč pre tých, čo majú radi mäkké maslové cesto a poctivú orechovú plnku. V recepte nájdete kvások, miesenie, kysnutie, zavinutie, druhé kysnutie aj pečenie dozlatista.
O recepte
Poctivá orechová štrúdľa z jemného kysnutého cesta patrí medzi víkendové koláče, pri ktorých sa oplatí dopriať si čas. Mäkké maslové cesto, hustá orechová plnka s vanilkou a citrónovou kôrou a pevné zavinutie sú tu dôležitejšie než skratky.
Domáca orechová štrúdľa z kysnutého cesta
Domáca orechová štrúdľa z kysnutého cesta je víkendový koláč pre tých, čo majú radi mäkké maslové cesto a poctivú orechovú plnku. V recepte nájdete kvások, miesenie, kysnutie, zavinutie, druhé kysnutie aj pečenie dozlatista.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 16 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Do menšej misky nalej 100 ml vlažného mlieka, pridaj rozdrobené droždie, 1 ČL cukru a 2 PL múky odobraté z pripraveného množstva. Premiešaj na hladkú kašičku, prikry a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások napení a viditeľne zväčší objem.
- Do veľkej misy alebo do misy robota preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, soľ, žĺtky, celé vajce, polovicu citrónovej kôry, časť vanilky, zvyšné vlažné mlieko, hotový kvások a vlažné rozpustené maslo. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne asi 12 až 15 minút, robotom 8 až 10 minút. Ak sa lepí, prisyp len minimum múky, aby cesto neostalo tuhé.
- Cesto vytvaruj do bochníka, vlož ho do jemne vymastenej misy, prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 60 až 75 minút. Správne vykysnuté cesto má mať približne dvojnásobný objem a po jemnom stlačení prstom sa pomaly vracia späť.
- Kým cesto kysne, priprav plnku. V mise zmiešaj mleté orechy, zvyšnú citrónovú kôru, zvyšok vanilky a podľa chuti časť cukru z odmeraného množstva. Ak používaš hrozienka, primiešaj ich teraz. Zalej horúcim mliekom a premiešaj. Nechaj 5 minút postáť a skontroluj hustotu: plnka má byť vláčna, hustá a dobre roztierateľná, ale nesmie tiecť z lyžice.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ na 2 rovnaké časti. Každú časť krátko prehnet a rozvaľkaj na obdĺžnik s hrúbkou asi 3 až 4 mm. Na každom kuse nechaj po obvode asi 2 cm voľný okraj.
- Na každý obdĺžnik rozotri polovicu plnky v rovnomernej vrstve. Plnku nenanášaj príliš hrubo; na jeden závin počítaj približne polovicu pripraveného množstva tak, aby sa dala pohodlne zrolovať bez vytláčania náplne. Bočné okraje zahnúť dovnútra a cesto zroluj pevne, ale bez zbytočného tlaku. Spoj aj konce dobre uzavri.
- Oba záviny prenes spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechaj medzi nimi odstup, prikry ich utierkou a nechaj ešte 25 až 35 minút podkysnúť. Medzitým predhrej rúru na 175 až 180 °C horný-dolný ohrev.
- Podkysnuté záviny potri rozšľahaným vajcom. Na 2 až 3 miestach ich jemne prepichni špajdľou alebo tenkou ihlou, aby mala para kadiaľ unikať a povrch pri pečení menej praskal.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 30 až 40 minút dozlatista. Ak by povrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry papierom na pečenie alebo alobalom. Hotová štrúdľa má rovnomerne zlatý povrch a po jemnom poklepaní znie ľahko duto.
- Po upečení nechaj záviny 10 minút odpočívať na plechu, potom ich prenes na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Až studené ich krájaj ostrým zúbkovaným nožom na plátky. Pred podávaním ich môžeš jemne posypať práškovým cukrom.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 2 záviny, približne 16 plátkov.
Kalórie
183kcal
Bielkoviny
5g
Sacharidy
25g
Tuky
7g
Nasýtené tuky
4g
Cukor
1g
Vláknina
0,95g
Sodík
69mg
Tip Dobrotárne
- Mlieko do kvásku aj do cesta má byť len vlažné; príliš horúce by droždie oslabovalo.
- Cesto mies tak dlho, kým nebude hladké a pružné. Príliš veľa prisypanej múky by štrúdľu vysušilo.
- Ak sa ti plnka zdá riedka, nechaj ju pár minút postáť. Mleté orechy tekutinu ešte nasajú.
- Voľné okraje bez plnky pomôžu záviny lepšie uzavrieť a náplň pri pečení nebude vytekať.
- Záviny roluj pevne, ale nestláčaj ich silou. Príliš natlačené vrstvy zvyknú pri pečení praskať.
- Krájaj až úplne vychladnuté záviny, inak sa plnka bude lepiť na nôž a rezy nebudú čisté.
Možné obmeny
- Namiesto vanilkového extraktu môžeš použiť 1 balíček vanilkového cukru.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť približne 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a postup zachovaj podobný.
- Hrozienka môžeš vynechať, ak chceš čisto orechovú plnku.
- Časť plnotučného mlieka v plnke môžeš nahradiť smotanou na varenie len ako jemnú obmenu; plnka však musí zostať hustá.
- Ak máš len jemnejšie mleté orechy, pridaj horúce mlieko postupne, aby plnka nebola príliš riedka.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- menšia miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- valček
- plech na pečenie
- papier na pečenie
- kuchynská utierka
- strúhadlo na citrónovú kôru
- mriežka na chladnutie
- zúbkovaný nôž
- štetec na potretie
- špajdľa
- rúra
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Po úplnom vychladnutí štrúdľu zabaľ do papiera na pečenie alebo čistej utierky a ulož do dózy. Pri izbovej teplote vydrží 2 dni vláčna. Na 3 až 4 dni ju ulož do chladnejšej špajze alebo chladničky; pred podávaním ju nechaj zohriať na izbovú teplotu. Záviny môžeš aj zamraziť, najlepšie už nakrájané, dobre zabalené, približne na 2 mesiace.
Časté otázky
Prečo mi orechová plnka vyteká zo závinu?
Najčastejšie býva príliš riedka alebo je jej na ceste priveľa. Horúce mlieko do orechov prilievaj postupne a na okrajoch nechaj voľný pás cesta aspoň 2 cm.
Ako zistím, že je kysnuté cesto dobre vypracované?
Po miesení má byť hladké, mäkké a pružné. Keď ho jemne natiahneš medzi prstami, nemá sa hneď trhať a nemá byť hrudkovité.
Čo urobiť, aby štrúdľa pri pečení nepraskala?
Nepreplň ju, roluj ju pevne bez zbytočného tlaku, nechaj ju druhýkrát podkysnúť a pred pečením ju jemne prepichni špajdľou, aby unikala para.
Môžem pripraviť cesto vopred?
Áno. Po prvom vykysnutí môžeš cesto na niekoľko hodín schladiť v chladničke. Pred vaľkaním ho potom nechaj trochu povoliť pri izbovej teplote.
Kedy potrieť závin vajcom?
Až po druhom kysnutí, tesne pred vložením do rúry. Povrch bude rovnomerne zlatý a lesklý.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
195 min
Jablkovo-pudingový koláč na plech s mrveničkou: šťavnatý stred a čisté rezy
Plechový koláč z jabĺk a vanilkového pudingu s maslovou mrveničkou. Náplň je hustá, šťavnatá a po vychladnutí drží tvar, takže rezy sú…
150 min
Strúhaný jablkový koláč s tvarohom na plech: stačí jedno cesto a chrumkavý vrch
Plechový strúhaný koláč s jablkami a tvarohom stojí na jednej dávke maslového cesta, ktoré sa rozdelí na spodok aj vrch. Vrchná vrstva…
510 min
Robím ho večer a ráno krájam čisté rezy: pudingovo-banánový koláč zo sušienok stačí poskladať do formy
Večer ho poskladáte do formy, cez noc stuhne v chladničke a ráno ho už len nakrájate na čisté rezy. Tento nepečený pudingovo-banánový…
280 min
Robím ho večer a ráno krájam čisté rezy: tvarohovo-čokoládový koláč s ovseným základom a jemným krémom
Tento nepečený koláč spája ovsený sušienkový základ, jemný tvarohovo-mascarpone krém a hladkú čokoládovú polevu. Najlepšie chutí po nočnom chladení, keď drží tvar…
110 min
Strúhaný jablkovo-pudingový koláč na plech: stačí nastrúhať jablká a uvariť hustý puding
Tento plechový koláč stojí na troch obyčajných vrstvách: strúhanom ceste, šťavnatých jablkách a hustom vanilkovom pudingu. Jablká sa len krátko podusia, puding…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
