Domov > Recepty > Torty > Orechová torta s maslovým krémom a karamelizovanými orechmi: sviatočný recept krok za krokom

Recept · Torty

Orechová torta s maslovým krémom a karamelizovanými orechmi: sviatočný recept krok za krokom

Poctivá sviatočná orechová torta pre víkendové pečenie: nadýchané orechové korpusy, stabilný vanilkový maslový krém, jemný sirup na zvlhčenie plátov a chrumkavé karamelizované orechy na vrch aj boky. Recept je postavený na pokojnom postupe, úplnom vychladnutí a stuhnutí torty pred krájaním.

Aktívna príprava
180 min
Varenie
55 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
235 min
Porcie
10 až 12 porcií

Orechová torta s maslovým krémom a karamelizovanými orechmi: sviatočný recept krok za krokom

O recepte

Poctivá orechová torta na víkendové pečenie: nadýchané orechové korpusy, hustý vanilkový pudingový základ do stabilného maslového krému, jemný sirup na zvlhčenie plátov a chrumkavé karamelizované orechy na dokončenie. Najviac jej prospieva pokojný postup, úplné vychladnutie jednotlivých častí a dostatok času na stuhnutie.

Príprava 3 hod
Varenie 55 min
Spolu 3 hod 55 min
Porcie: 10 až 12 porcií
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 986.1
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Na korpusy
  • 8 ks vajcia izbovej teploty
  • 220 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 220 g mleté vlašské orechy
  • 160 g hladká múka
  • 1 balenie prášok do pečiva 12 g
  • 80 ml olej
  • 80 ml mlieko
Na krémový základ
  • 500 ml plnotučné mlieko
  • 2 balenie vanilkový pudingový prášok spolu 80 g
  • 120 g kryštálový cukor
  • 1 ČL vanilkový extrakt
Na maslový krém
  • 300 g maslo izbovej teploty
  • 120 g práškový cukor
Na sirup
  • 150 ml voda
  • 80 g kryštálový cukor
  • 1 PL citrónová šťava do sirupu
  • 1 ČL rumová aróma do sirupu namiesto citrónovej šťavy
Na karamelizované orechy
  • 150 g vlašské orechy polovice alebo nahrubo sekané
  • 120 g kryštálový cukor
  • 1 PL maslo
Na dokončenie
  • 2 až 3 PL marhuľový džem na veľmi tenké potretie vrstiev alebo bokov podľa potreby
Na prípravu formy
  • maslo na vymazanie bokov formy
  • hrubá múka na vysypanie formy, ak nepoužijete papier na pečenie
  • papier na pečenie na vyloženie dna formy a na rozloženie karamelu

Postup prípravy
 

  1. Priprav si tortovú formu s priemerom približne 20 cm. Dno vylož papierom na pečenie, boky jemne potri maslom a podľa potreby vysyp hrubou múkou. Rúru vyhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Rozhodni sa, či upečieš jeden vyšší korpus na prekrojenie, alebo tri tenšie pláty postupne.
  2. V mise vyšľahaj vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor do hustej svetlej peny. Šľahaj 8 až 10 minút, kým zmes výrazne nezväčší objem a po zdvihnutí metličky chvíľu drží stopu. Potom na nízkych otáčkach krátko vmiešaj olej a mlieko.
  3. V druhej mise premiešaj hladkú múku, prášok do pečiva a mleté vlašské orechy. Suchú zmes po častiach zľahka zapracuj stierkou do vaječnej peny, aby cesto ostalo nadýchané. Cesto nalej do pripravenej formy a povrch jemne zarovnaj.
    Upečený orechový korpus chladnúci na mriežke.
  4. Peč v strede rúry. Jeden vysoký korpus peč 45 až 55 minút, tri tenšie pláty približne 15 až 18 minút každý. Upečený korpus je pružný na dotyk a špajdľa zapichnutá do stredu vyjde suchá. Po dopečení nechaj korpus 10 minút vo forme, potom ho vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť.
  5. Na krémový základ nalej väčšinu mlieka do hrnca, pridaj kryštálový cukor a priveď takmer k varu. Vo zvyšnom mlieku dôkladne rozmiešaj vanilkové pudingové prášky. Zmes vlej do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvar veľmi hustý puding. Odstav, vmiešaj vanilkový extrakt, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.
    Maslový krém šľahaný s pudingovým základom do hladkej konzistencie.
  6. Maslo izbovej teploty vyšľahaj s práškovým cukrom do svetlej peny, približne 5 minút. Potom po lyžiciach zašľahávaj vychladnutý pudingový základ. Šľahaj len dovtedy, kým vznikne hladký a pevný krém. Ak je príliš mäkký, daj ho na krátko schladiť; ak sa začne zrážať, pokračuj v šľahaní pri rovnakej teplote surovín.
  7. Na sirup daj do malého hrnca vodu a kryštálový cukor. Krátko prevar, len kým sa cukor rozpustí, potom odstav. Pridaj citrónovú šťavu alebo rumovú arómu a nechaj úplne vychladnúť. Sirup má byť ľahký a určený len na jemné zvlhčenie plátov.
  8. Na suchej panvici alebo v menšom hrnci nechaj na strednom ohni postupne rozpustiť cukor na jantárový karamel. Vmiešaj maslo a potom vlašské orechy. Rýchlo premiešaj, zmes rozotri na papier na pečenie do tenšej vrstvy a nechaj úplne stuhnúť. Časť nechaj vo väčších kusoch, zvyšok nahrubo nasekaj.
    Finálne zdobenie torty karamelizovanými orechmi.
  9. Ak si piekol jeden vysoký korpus, zrež vrch do roviny a korpus rozrež na tri rovnaké pláty. Prvý plát polož na podnos, jemne potri sirupom, prípadne veľmi tenko marhuľovým džemom, a rozotri časť krému. Prikry druhým plátom a postup zopakuj. Tretí plát polož navrch spodnou stranou hore, aby bol povrch čo najrovnejší.
  10. Celú tortu potri tenkou zachytávacou vrstvou krému a daj ju schladiť na 20 až 30 minút. Potom nanes zvyšný krém na vrch a boky, uhlaď stierkou alebo nechaj jemne domácu štruktúru. Boky môžeš obsypať posekanými karamelizovanými orechmi a vrch ozdobiť väčšími kusmi. Pred krájaním nechaj tortu stuhnúť aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 10 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví okrúhla torta s priemerom približne 20 cm.

Kalórie

986kcal

Bielkoviny

15g

Sacharidy

97g

Tuky

64g

Nasýtené tuky

22g

Cukor

79g

Vláknina

3g

Sodík

263mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ČL rumová aróma, do sirupu namiesto citrónovej šťavy; maslo, na vymazanie bokov formy; hrubá múka, na vysypanie formy, ak nepoužijete papier na pečenie a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Vajcia aj maslo nechaj vopred zohriať na izbovú teplotu, krém sa potom spojí ľahšie a bez zrazenia.
  • Ak pečieš jeden vysoký korpus, po upečení ho nechaj úplne vychladnúť a pred prekrojením ho môžeš zabaliť na 1 hodinu do fólie, bude sa krájať čistejšie.
  • Na rovné pláty pomáha zvážiť cesto a rozdeliť ho na tri rovnaké časti, ak pečieš korpusy zvlášť.
  • Suché suroviny do peny už nešľahaj dlho mixérom, ale zapracuj ich stierkou, aby korpus nestratil objem.
  • Pudingový základ musí mať pri zašľahávaní do masla podobnú teplotu ako maslo, inak sa krém môže zraziť alebo zostať riedky.
  • Karamel po pridaní orechov tuhne rýchlo, preto si papier na pečenie priprav vopred vedľa sporáka.
  • Sirup nanášaj štetcom alebo lyžicou len v tenkej vrstve, aby pláty ostali vláčne, nie mokré.
  • Na čisté rezy nôž po každom krájaní opláchni v horúcej vode a utrite dosucha.

Možné obmeny

  • Namiesto citrónovej šťavy môžeš do sirupu použiť rumovú arómu, podľa toho, či chceš sviežejšiu alebo tradičnejšiu chuť.
  • Marhuľový džem môžeš úplne vynechať, ak chceš čisto orechovo-maslový charakter torty.
  • Ak nemáš hrubú múku na vysypanie formy, vylož dno papierom na pečenie a boky len jemne vymaž maslom.
  • Vlašské orechy do dekoru môžeš použiť v poloviciach aj nahrubo posekané; výsledok bude skôr rustikálny než dokonale pravidelný.

Praktické info

Pomôcky

  • tortová forma s priemerom 20 cm
  • papier na pečenie
  • rúra
  • 2 miešacie misy
  • ručný alebo stolný mixér
  • stierka
  • kuchynská váha
  • mriežka na chladnutie
  • malý hrniec na sirup
  • panvica alebo menší hrniec na karamel
  • cukrárska stierka alebo dlhý nôž na uhladenie
  • tortový podnos
  • zúbkovaný alebo dlhý nôž na prekrojenie korpusu
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Hotovú tortu skladuj prikrytú v chladničke. Najlepšia je na druhý deň po stuhnutí. Spotrebuj ju do 3 dní. Karamelizované orechy si držia chrumkavosť najlepšie v suchu, preto tortu nenechávaj dlho odkrytú. Pred podávaním ju vyber z chladničky 20 až 30 minút vopred, aby krém zmäkol.

Časté otázky

Je lepšie piecť jeden vysoký korpus alebo tri pláty zvlášť?

Obe možnosti fungujú. Jeden vysoký korpus je praktický, ale treba ho piecť dlhšie a opatrne prekrojiť. Tri pláty zvlášť sa skladajú jednoduchšie a bývajú rovnejšie, len pečenie trvá dlhšie.

Prečo sa mi maslový krém zrazil?

Najčastejšie je problém v rozdielnej teplote masla a pudingového základu. Obe zložky majú mať približne izbovú teplotu. Ak sa krém zrazí, pokračuj chvíľu v šľahaní, zvyčajne sa znovu spojí.

Môžem tortu pripraviť deň vopred?

Áno, tejto torty sa to dokonca hodí. Po nočnom chladení sa pláty aj krém lepšie spoja a torta sa krája čistejšie.

Ako zistím, že karamel má správnu farbu?

Sleduj jantárovú farbu. Príliš svetlý karamel bude chuťovo nevýrazný, príliš tmavý zhorkne. Po dosiahnutí farby pracuj rýchlo, lebo po pridaní orechov začne tuhnúť.

Je marhuľový džem v torte nutný?

Nie je nutný. Je to len voliteľná tenká vrstva, ktorá pridá jemnú ovocnú kyselkavosť a pomôže zvýrazniť chuť orechov a krému.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
21 z 21 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.