Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 105 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Tradičné jedlá
- Základom je múčnaté zemiaky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Domáce šúľance s makom a slivkovým rozvarom: trik je v zemiakoch vopred
Tradičné šúľance zo zemiakového cesta si pýtajú čas a presný postup: zemiaky uvarené v šupke vopred, mäkké cesto, varenie po dávkach a na záver maslo, mak a hustý slivkový rozvar so škoricou a citrónom.
O recepte
Poctivé domáce šúľance zo zemiakového cesta patria k jedlám, pri ktorých sa oplatí neponáhľať. Základ je jednoduchý, ale výsledok stojí na detailoch: zemiaky uvarte v šupke vopred, nechajte ich úplne vychladnúť, múku pridávajte opatrne a šúľance varte po menších dávkach. Klasické maslo, mak a cukor tu dopĺňa samostatne varený slivkový rozvar, ktorý má zostať hustejší, lesklý a s kúskami ovocia.
Domáce šúľance s makom a slivkovým rozvarom
Tradičné šúľance zo zemiakového cesta si pýtajú čas a presný postup: zemiaky uvarené v šupke vopred, mäkké cesto, varenie po dávkach a na záver maslo, mak a hustý slivkový rozvar so škoricou a citrónom.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky v šupke dôkladne umy v hrnci, zalej vodou a uvar domäkka 25 až 35 minút podľa veľkosti. Po uvarení ich sceď a nechaj úplne vychladnúť; ideálne je uvariť ich vopred, aby sa z nich na druhý deň robilo pevnejšie a menej lepivé cesto.
- Do širšieho hrnca daj odkôstkované slivky, 70 g cukru a 100 ml vody. Na miernom ohni priveď k varu, potom ich nechaj asi 5 minút pustiť šťavu. Pridaj citrónovú šťavu, škoricu a prípadne badyán, potom bez pokrievky jemne povar 10 až 15 minút, kým rozvar mierne nezhustne, nebude lesklý a zostanú v ňom kúsky ovocia. Ak používaš rum, vmiešaj ho až po odstavení; badyán vyber.
- Vychladnuté zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do veľkej misy. Pridaj vajce, štipku soli, detskú krupicu a približne 180 g múky. Rýchlo spoj do mäkkého cesta a zvyšnú múku prisýpaj len po troškách, kým sa cesto prestane výrazne lepiť na ruky a dosku. Cesto nemies dlho, aby šúľance po uvarení nestvrdli.
- Cesto rozdeľ na 4 časti. Na jemne pomúčenej doske z každej časti vyvaľkaj rukami valček hrubý asi 2 cm, nakrájaj ho na menšie kúsky a každý kúsok vyšúľaj dlaňami na rovnomerný šúľanec dlhý približne 5 až 6 cm. Hotové kusy odkladaj na pomúčenú dosku alebo utierku v jednej vrstve.
- Vo veľkom hrnci priveď k jemnému varu 2 litre vody a osol ju 1 lyžicou soli. Šúľance vkladaj po dávkach, zľahka premiešaj, aby sa neprichytili ku dnu, a var ich len pri miernom vare. Keď vyplávajú na povrch, dovar ich ešte 2 až 3 minúty; hotové majú byť na povrchu pevné a vo vnútri mäkké.
- Maslo rozpusti v širokej panvici alebo vo veľkej mise nad parou či zvyškovým teplom. Uvarené šúľance vyber dierovanou naberačkou, nechaj ich krátko odkvapkať a opatrne ich prehadzuj v masle, aby sa obalili zo všetkých strán a nezlepili sa.
- Mletý mak premiešaj s 80 až 100 g cukru podľa chuti. Ak chceš jemnejší výsledok, nechaj zmes chvíľu postáť, aby sa cukor s makom lepšie spojil; na maslových šúľancoch sa potom bude lepšie držať.
- Teplé šúľance rozdeľ na taniere, bohato ich posyp makom s cukrom a pridaj teplý slivkový rozvar vedľa alebo navrch. Podávaj hneď, kým sú šúľance mäkké, maslo voňavé a rozvar ešte hustý a teplý.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
847kcal
Bielkoviny
16g
Sacharidy
135g
Tuky
29g
Nasýtené tuky
18g
Cukor
52g
Vláknina
9g
Sodík
1 712mg
Tip Dobrotárne
- Najlepšie cesto vznikne zo zemiakov uvarených deň vopred; čerstvo uvarené a teplé zemiaky pustia viac vlhkosti a pýtajú si zbytočne veľa múky.
- Múku nepridávaj naraz. Cesto má byť mäkké a poddajné, nie tvrdé; príliš veľa múky spraví šúľance hutné.
- Pri tvarovaní si pomúč dosku len zľahka. Ak bude múky na povrchu priveľa, šúľance sa vo vode zakalia a mak sa na ne bude horšie chytať.
- Vodu udržuj len v jemnom vare. Prudké bublanie môže šúľance rozbiť alebo zdeformovať.
- Šúľance var po menších dávkach. Keď preplníš hrniec, voda sa ochladí a kúsky sa môžu zlepiť.
- Mak s cukrom syp až na maslom obalené šúľance, nie do panvice. Posýpka zostane sypká a chuť bude výraznejšia.
- Ak je rozvar po dovarení príliš riedky, nechaj ho ešte pár minút bez pokrievky redukovať; ak je príliš hustý, zrieď ho lyžicou horúcej vody.
Možné obmeny
- Namiesto čerstvých sliviek môžeš použiť mrazené odkôstkované slivky; pridaj ich priamo do hrnca a počítaj s o pár minút dlhším varením rozvaru.
- Ak nemáš práškový cukor, použi kryštálový; do maku sa však jemnejšie hodí práškový.
- Badyán a rum sú voliteľné. Rozvar bude dobrý aj len so škoricou a citrónovou šťavou.
- Ak sú slivky veľmi sladké, do rozvaru môže stačiť o niečo menej cukru; kyslejšie slivky znesú plnú dávku.
- Pri veľmi vlhkých zemiakoch môžeš zostať pri vyššej hranici múky; pri suchších zemiakoch zvyčajne stačí spodná hranica.
Praktické info
Pomôcky
- veľký hrniec na zemiaky
- širší hrniec na rozvar
- veľký hrniec na varenie šúľancov
- veľká misa
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- doska na vaľkanie
- nôž
- dierovaná naberačka
- široká panvica alebo veľká misa na maslo
- lyžica
- panvica
- sitko
Skladovanie
Hotové šúľance sú najlepšie čerstvé. V chladničke ich môžeš uložiť oddelene od rozvaru v uzavretej nádobe na 1 až 2 dni. Pri ohrievaní ich krátko prehrej na panvici s kúskom masla alebo nad parou, aby nevyschli. Slivkový rozvar vydrží v chladničke 3 dni; pred podávaním ho zohrej na miernom ohni. Mrazenie hotového jedla nie je ideálne, ale samotný rozvar zamraziť môžeš.
Časté otázky
Prečo sa mi cesto na šúľance veľmi lepí?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Pomôže úplné vychladnutie zemiakov a postupné prisypávanie múky len do bodu, keď sa cesto dá tvarovať.
Môžem pripraviť cesto vopred?
Lepšie je pripraviť vopred len zemiaky. Hotové cesto by pri státí redlo a pýtalo si viac múky, takže šúľance by boli ťažšie.
Ako zistím, že sú šúľance uvarené?
Po vyplávaní ich nechaj ešte 2 až 3 minúty jemne variť. Hotové sú vtedy, keď držia tvar, na povrchu nie sú mazľavé a po rozkrojení sú vo vnútri mäkké, nie surové.
Dá sa slivkový rozvar pripraviť aj z kompótových sliviek?
Áno, ale použi menej vody a cukru, pretože kompót býva sladší a mäkší. Rozvar potom var kratšie, aby sa slivky nerozpadli úplne.
Prečo sa mak na šúľancoch nedrží?
Šúľance musia byť ešte teplé a obalené v masle. Ak vychladnú alebo sú suché, posýpka sa na nich zachytí horšie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
210 min
Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje
Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj…
40 min
Kuracia panvica s ryžou a zeleninou: hotová za 40 minút a bez zbytočného riadu
Rýchla rodinná večera z jednej hlbšej panvice alebo širokého hrnca: šťavnaté kuracie kúsky, dlhozrnná ryža a zelenina v jemne korenenom základe. Recept…
135 min
Veľká pečená bravčová roláda s vajíčkom a slaninou: čistý rez, jemná omáčka, hladké pyré
Veľká bravčová roláda v jednom kuse, plnená varenými vajíčkami, kyslými uhorkami a slaninou, pečená do mäkka a podávaná s cibuľovou omáčkou z…
55 min
Domáce šúľance s makom a maslom: ako spraviť mäkké cesto, ktoré sa nezlepí
Tradičné domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi sýte sladké jedlá, ktoré chutia najlepšie hneď po uvarení. Kľúčom sú dobre vychladené zemiaky,…
40 min
Falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov: husté bezmäsité jedlo z jedného hrnca
Poctivý falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov pripravíte v jednom hrnci približne za 40 minút. Cibuľový základ s paprikou, krátko podusená…
