Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 135 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hovädzie jedlá
- Základom je hovädzie zadné alebo stehno a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez
Tenké plátky hovädzieho sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, opečú a pomaly dusia v poctivej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom je mäkké mäso, výrazná chuť a lesklá omáčka, ktorá si pýta domácu zemiakovú kašu.
O recepte
Poctivé hovädzie závitky na víkendový obed: tenké plátky mäsa sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, prudko opečú a potom pomaly dusia v bohatej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom je mäkké mäso, výrazná chuť a lesklá omáčka bez smotany, ku ktorej sa najlepšie hodí domáca zemiaková kaša.
Plnené hovädzie závitky v paradajkovo-cibuľovej omáčke
Tenké plátky hovädzieho sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, opečú a pomaly dusia v poctivej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom je mäkké mäso, výrazná chuť a lesklá omáčka, ktorá si pýta domácu zemiakovú kašu.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie plátky očisti, prekry fóliou a jemne naklep na hrúbku približne 5 mm. Osoľ ich len zľahka, okoreň a z jednej strany potri horčicou.
- Na každý plátok rozlož časť slaniny, pár mesiačikov cibule a hranolčeky kyslej uhorky. Plátky zroluj od užšej strany, boky založ dovnútra a každý závitok pevne previaž kuchynskou niťou alebo zaisti 2 až 3 špáradlami.
- Závitky zľahka popráš múkou. V ťažšom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť, prípadne olej, a závitky opeč na stredne silnom až silnom ohni zo všetkých strán, aby sa zatiahli a chytili tmavšie opečené miesta. Potom ich vyber bokom.
- Do výpeku pridaj nadrobno nakrájané cibule určené do omáčky a na strednom ohni ich restuj do tmavozlatej farby. Pridaj cesnak, sladkú papriku a paradajkový pretlak a ešte krátko premiešavaj, len kým sa pretlak rozvonia a mierne skaramelizuje.
- Prilej drvené paradajky a asi tretinu vývaru. Dôkladne odškrab pripečené časti odo dna, pridaj bobkový list, celé čierne korenie a podľa potreby trochu soli. Vráť závitky do hrnca tak, aby boli aspoň do dvoch tretín ponorené, a zvyšok vývaru prilievaj podľa potreby.
- Hrniec prikry a závitky duste veľmi mierne pri jemnom prebublávaní. Počas dusenia ich raz za 20 až 30 minút obráť a skontroluj množstvo tekutiny. Mäso je hotové, keď ide ľahko prepichnúť vidličkou, ale závitky stále držia tvar.
- Mäkké závitky vyber, odstráň niť alebo špáradlá a udržuj ich v teple. Z omáčky vyber bobkový list a celé korenie. Omáčku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka alebo ju len čiastočne prepasíruj, ak chceš rustikálnejšiu konzistenciu.
- Omáčku dochuť cukrom, nálevom z uhoriek alebo octom, čerstvo mletým korením a podľa potreby soľou. Ak je príliš riedka, pár minút ju bez pokrievky zredukuj; ak je hustá, zrieď ju trochou vývaru. Vráť závitky späť do omáčky a ešte ich spolu krátko prehrej.
- Podávaj horúce, preliate lesklou paradajkovo-cibuľovou omáčkou. Ako odporúčanú prílohu podaj domácu hladkú zemiakovú kašu, prípadne dusenú ryžu.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
160kcal
Bielkoviny
3g
Sacharidy
15g
Tuky
11g
Nasýtené tuky
2g
Cukor
5g
Vláknina
2g
Sodík
500mg
Tip Dobrotárne
- Mäso nepreplňuj, inak sa závitky pri opekaní otvoria. Stačí tenká vrstva plnky po celej dĺžke plátku.
- Pred rolovaním nechaj na okrajoch asi 1,5 cm voľného miesta, boky založ dovnútra a až potom pevne stáčaj.
- Ak používaš špáradlá, zapichni ich šikmo cez spoj závitku; pri niťi stačí 2 až 3 otočky, aby mäso držalo tvar.
- Cibuľu do omáčky nechaj naozaj dobre zatiahnuť do tmavozlata. Práve ona dá omáčke plnosť aj bez výrazného zahusťovania múkou.
- Paprika ide do základu až po cibuli a len na krátko. Dlhé restovanie by ju zbytočne zhorklo.
- Ak chceš hustejšiu omáčku bez múky, nechaj ju po rozmixovaní pár minút odkrytú zredukovať a dochuť až na konci.
- Nálev z uhoriek pridávaj po lyžičkách. Má omáčku osviežiť, nie prekysliť.
- Závitky po dusení nechaj 5 minút odpočinúť v omáčke mimo silného varu, budú sa lepšie krájať.
Možné obmeny
- Bravčovú masť môžeš nahradiť 3 PL repkového alebo slnečnicového oleja.
- Namiesto drvených paradajok môžeš použiť passatu; omáčka bude hladšia a jemnejšia.
- Ak nemáš hovädzie zadné, použi hovädzie stehno nakrájané na tenké plátky vhodné na závitky.
- Nálev z uhoriek môžeš nahradiť malým množstvom octu, ale pridávaj ho opatrnejšie.
- Ako prílohu môžeš namiesto zemiakovej kaše podať dusenú ryžu, ak chceš ľahšie servírovanie.
Praktické info
Pomôcky
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- tĺčik na mäso
- potravinová fólia
- kuchynská niť alebo špáradlá
- ťažší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
- vareška
- kliešte alebo obracačka
- tyčový mixér alebo sitko
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Hotové závitky s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni, podľa potreby s trochou vývaru alebo vody. Zmraziť ich možno aj s omáčkou približne na 2 mesiace; rozmrazuj ideálne cez noc v chladničke.
Časté otázky
Ako dosiahnuť, aby sa závitky pri opekaní nerozpadli?
Plátky nepreplň, boky založ dovnútra a závitky pevne stoč. Najistejšie je previazať ich kuchynskou niťou, prípadne zaistiť 2 až 3 špáradlami cez spoj.
Treba omáčku zahusťovať múkou?
Nie nevyhnutne. Múka na poprášenie závitkov stačí len jemne. Hlavnú hustotu spraví dobre zarestovaná cibuľa, paradajkový pretlak a záverečná redukcia alebo rozmixovanie omáčky.
Môžem omáčku nechať bez mixovania?
Áno. Ak ti vyhovuje rustikálnejšia omáčka s kúskami cibule, stačí ju len dobre vydusiť a prípadne krátko zredukovať. Mixovanie dá hladší, sviatočnejší výsledok.
Ako zistím, že je mäso dostatočne mäkké?
Počas dusenia má ísť ku koncu ľahko prepichnúť vidličkou. Ak ešte kladie odpor, pokračuj v miernom dusení a podľa potreby prilej trochu vývaru.
Čím dochutiť paradajkovú omáčku, aby nebola príliš kyslá?
Pomôže lyžička cukru a malé množstvo nálevu z uhoriek alebo octu. Dochucuj postupne, aby omáčka zostala vyvážená, jemne sladkokyslá a mäsová.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
40 min
Hovädzí stroganov so šampiňónmi: cibuľa, horčica a smotana z neho spravia krémové hlavné jedlo
Rýchly hovädzí stroganov je praktická panvicová večera z tenkých rezancov hovädzieho mäsa, šampiňónov, cibule, horčice a kyslej smotany. Podáva sa s dusenou…
210 min
Hovädzí guláš s domácou parenou knedľou: klasika na nedeľu, ktorú robím pomaly a poctivo
Tento hovädzí guláš je postavený na pomaly opečenej cibuli, správne pridaných paprikách a dlhom dusení do mäkka. K nemu patrí domáca parená…
260 min
Pečené hovädzie líčka s koreňovou zeleninou a vínovou omáčkou: domáce jedlo na sviatočný stôl
Poctivé víkendové hlavné jedlo z hovädzích líčok, ktoré sa najprv opečú, potom pomaly pečú v rúre na koreňovej zelenine, červenom víne a…
135 min
Hovädzie závitky už nerobte narýchlo: slanina, horčica a cibuľový základ im svedčia najviac
Tento recept na hovädzie závitky je presne ten typ víkendového obeda, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Mäso sa naklepe, naplní slaninou, cibuľou…
