Recept · Hovädzie jedlá

Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez

Name: Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g hovädzie zadné alebo stehno, nakrájané na 4 tenké plátky, jemne naklepané; 120 g údená slanina, nakrájaná na tenké prúžky; 2 ks kyslé uhorky, cca 140 g, nakrájané na hranolčeky; 1 ks cibuľa, nakrájaná na tenké mesiačiky; 4 ČL plnotučná horčica, na potretie mäsa; podľa chuti soľ, na mäso aj omáčku; podľa chuti čierne korenie, čerstvo mleté; 2 PL hladká múka, na ľahké poprášenie závitkov a jemné zahustenie; 2 PL bravčová masť, na opekanie a základ; 3 PL olej, použi namiesto masti; 2 ks cibuľa, nadrobno nakrájané; 2 strúčik cesnak, nasekaný nadrobno; 1 ČL mletá sladká paprika, krátko orestovať; 2 PL paradajkový pretlak, na základ omáčky; 400 g drvené paradajky alebo passata, konzervované; 500 ml hovädzí vývar, pridávaj postupne podľa potreby; 1 ks bobkový list, do dusenia; 4 ks celé čierne korenie, do dusenia; 1 ČL cukor, na vyváženie kyslosti paradajok; 1–2 ČL nálev z uhoriek, na jemne sladkokyslé dochutenie; 1 ČL ocot, použi namiesto nálevu z uhoriek

Tenké plátky hovädzieho sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, opečú a pomaly dusia v poctivej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom je mäkké mäso, výrazná chuť a lesklá omáčka, ktorá si pýta domácu zemiakovú kašu.

Aktívna príprava: 30 min
Varenie: 105 min
Čakanie / chladnutie: bez čakania
Hotové za: 135 min
Porcie: 4 porcie

Variť krok za krokom

Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez

O recepte

Poctivé hovädzie závitky na víkendový obed: tenké plátky mäsa sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, prudko opečú a potom pomaly dusia v bohatej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom je mäkké mäso, výrazná chuť a lesklá omáčka bez smotany, ku ktorej sa najlepšie hodí domáca zemiaková kaša.

Príprava 30 min

Varenie 1 hod 45 min

Spolu 2 hod 15 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

závitky

800 g hovädzie zadné alebo stehno nakrájané na 4 tenké plátky, jemne naklepané
120 g údená slanina nakrájaná na tenké prúžky
2 ks kyslé uhorky cca 140 g, nakrájané na hranolčeky
1 ks cibuľa nakrájaná na tenké mesiačiky
4 ČL plnotučná horčica na potretie mäsa
podľa chuti soľ na mäso aj omáčku
podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
2 PL hladká múka na ľahké poprášenie závitkov a jemné zahustenie

na opekanie a omáčku

2 PL bravčová masť na opekanie a základ
3 PL olej použi namiesto masti

omáčka

2 ks cibuľa nadrobno nakrájané
2 strúčik cesnak nasekaný nadrobno
1 ČL mletá sladká paprika krátko orestovať
2 PL paradajkový pretlak na základ omáčky
400 g drvené paradajky alebo passata konzervované
500 ml hovädzí vývar pridávaj postupne podľa potreby
1 ks bobkový list do dusenia
4 ks celé čierne korenie do dusenia

dochutenie

1 ČL cukor na vyváženie kyslosti paradajok
1–2 ČL nálev z uhoriek na jemne sladkokyslé dochutenie
1 ČL ocot použi namiesto nálevu z uhoriek

Postup prípravy

Hovädzie plátky očisti, prekry fóliou a jemne naklep na hrúbku približne 5 mm. Osoľ ich len zľahka, okoreň a z jednej strany potri horčicou.
Na každý plátok rozlož časť slaniny, pár mesiačikov cibule a hranolčeky kyslej uhorky. Plátky zroluj od užšej strany, boky založ dovnútra a každý závitok pevne previaž kuchynskou niťou alebo zaisti 2 až 3 špáradlami.
Závitky zľahka popráš múkou. V ťažšom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť, prípadne olej, a závitky opeč na stredne silnom až silnom ohni zo všetkých strán, aby sa zatiahli a chytili tmavšie opečené miesta. Potom ich vyber bokom.
Do výpeku pridaj nadrobno nakrájané cibule určené do omáčky a na strednom ohni ich restuj do tmavozlatej farby. Pridaj cesnak, sladkú papriku a paradajkový pretlak a ešte krátko premiešavaj, len kým sa pretlak rozvonia a mierne skaramelizuje.
Prilej drvené paradajky a asi tretinu vývaru. Dôkladne odškrab pripečené časti odo dna, pridaj bobkový list, celé čierne korenie a podľa potreby trochu soli. Vráť závitky do hrnca tak, aby boli aspoň do dvoch tretín ponorené, a zvyšok vývaru prilievaj podľa potreby.
Hrniec prikry a závitky duste veľmi mierne pri jemnom prebublávaní. Počas dusenia ich raz za 20 až 30 minút obráť a skontroluj množstvo tekutiny. Mäso je hotové, keď ide ľahko prepichnúť vidličkou, ale závitky stále držia tvar.
Mäkké závitky vyber, odstráň niť alebo špáradlá a udržuj ich v teple. Z omáčky vyber bobkový list a celé korenie. Omáčku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka alebo ju len čiastočne prepasíruj, ak chceš rustikálnejšiu konzistenciu.
Omáčku dochuť cukrom, nálevom z uhoriek alebo octom, čerstvo mletým korením a podľa potreby soľou. Ak je príliš riedka, pár minút ju bez pokrievky zredukuj; ak je hustá, zrieď ju trochou vývaru. Vráť závitky späť do omáčky a ešte ich spolu krátko prehrej.
Podávaj horúce, preliate lesklou paradajkovo-cibuľovou omáčkou. Ako odporúčanú prílohu podaj domácu hladkú zemiakovú kašu, prípadne dusenú ryžu.

Tip Dobrotárne

Mäso nepreplňuj, inak sa závitky pri opekaní otvoria. Stačí tenká vrstva plnky po celej dĺžke plátku.
Pred rolovaním nechaj na okrajoch asi 1,5 cm voľného miesta, boky založ dovnútra a až potom pevne stáčaj.
Ak používaš špáradlá, zapichni ich šikmo cez spoj závitku; pri niťi stačí 2 až 3 otočky, aby mäso držalo tvar.
Cibuľu do omáčky nechaj naozaj dobre zatiahnuť do tmavozlata. Práve ona dá omáčke plnosť aj bez výrazného zahusťovania múkou.
Paprika ide do základu až po cibuli a len na krátko. Dlhé restovanie by ju zbytočne zhorklo.
Ak chceš hustejšiu omáčku bez múky, nechaj ju po rozmixovaní pár minút odkrytú zredukovať a dochuť až na konci.
Nálev z uhoriek pridávaj po lyžičkách. Má omáčku osviežiť, nie prekysliť.
Závitky po dusení nechaj 5 minút odpočinúť v omáčke mimo silného varu, budú sa lepšie krájať.

Možné obmeny

Bravčovú masť môžeš nahradiť 3 PL repkového alebo slnečnicového oleja.
Namiesto drvených paradajok môžeš použiť passatu; omáčka bude hladšia a jemnejšia.
Ak nemáš hovädzie zadné, použi hovädzie stehno nakrájané na tenké plátky vhodné na závitky.
Nálev z uhoriek môžeš nahradiť malým množstvom octu, ale pridávaj ho opatrnejšie.
Ako prílohu môžeš namiesto zemiakovej kaše podať dusenú ryžu, ak chceš ľahšie servírovanie.

Praktické info

Pomôcky

doska na krájanie
ostrý nôž
tĺčik na mäso
potravinová fólia
kuchynská niť alebo špáradlá
ťažší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
vareška
kliešte alebo obracačka
tyčový mixér alebo sitko
rúra
plech
panvica
misa
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Hotové závitky s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni, podľa potreby s trochou vývaru alebo vody. Zmraziť ich možno aj s omáčkou približne na 2 mesiace; rozmrazuj ideálne cez noc v chladničke.

Časté otázky

Ako dosiahnuť, aby sa závitky pri opekaní nerozpadli?

Plátky nepreplň, boky založ dovnútra a závitky pevne stoč. Najistejšie je previazať ich kuchynskou niťou, prípadne zaistiť 2 až 3 špáradlami cez spoj.

Treba omáčku zahusťovať múkou?

Nie nevyhnutne. Múka na poprášenie závitkov stačí len jemne. Hlavnú hustotu spraví dobre zarestovaná cibuľa, paradajkový pretlak a záverečná redukcia alebo rozmixovanie omáčky.

Môžem omáčku nechať bez mixovania?

Áno. Ak ti vyhovuje rustikálnejšia omáčka s kúskami cibule, stačí ju len dobre vydusiť a prípadne krátko zredukovať. Mixovanie dá hladší, sviatočnejší výsledok.

Ako zistím, že je mäso dostatočne mäkké?

Počas dusenia má ísť ku koncu ľahko prepichnúť vidličkou. Ak ešte kladie odpor, pokračuj v miernom dusení a podľa potreby prilej trochu vývaru.

Čím dochutiť paradajkovú omáčku, aby nebola príliš kyslá?

Pomôže lyžička cukru a malé množstvo nálevu z uhoriek alebo octu. Dochucuj postupne, aby omáčka zostala vyvážená, jemne sladkokyslá a mäsová.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia: Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa: Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín: 0 z 21 povinných
Alergény: Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované: 27. 6. 2026
Autor: Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.