Domov > Recepty > Hovädzie jedlá > Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez

Recept · Hovädzie jedlá

Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez

Tenké plátky hovädzieho sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, opečú a pomaly dusia v poctivej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom je mäkké mäso, výrazná chuť a lesklá omáčka, ktorá si pýta domácu zemiakovú kašu.

Aktívna príprava
30 min
Varenie
105 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
135 min
Porcie
4 porcie

Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez

O recepte

Poctivé hovädzie závitky na víkendový obed: tenké plátky mäsa sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, prudko opečú a potom pomaly dusia v bohatej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom je mäkké mäso, výrazná chuť a lesklá omáčka bez smotany, ku ktorej sa najlepšie hodí domáca zemiaková kaša.

Príprava 30 min
Varenie 1 hod 45 min
Spolu 2 hod 15 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

závitky
  • 800 g hovädzie zadné alebo stehno nakrájané na 4 tenké plátky, jemne naklepané
  • 120 g údená slanina nakrájaná na tenké prúžky
  • 2 ks kyslé uhorky cca 140 g, nakrájané na hranolčeky
  • 1 ks cibuľa nakrájaná na tenké mesiačiky
  • 4 ČL plnotučná horčica na potretie mäsa
  • podľa chuti soľ na mäso aj omáčku
  • podľa chuti čierne korenie čerstvo mleté
  • 2 PL hladká múka na ľahké poprášenie závitkov a jemné zahustenie
na opekanie a omáčku
  • 2 PL bravčová masť na opekanie a základ
  • 3 PL olej použi namiesto masti
omáčka
dochutenie
  • 1 ČL cukor na vyváženie kyslosti paradajok
  • 1–2 ČL nálev z uhoriek na jemne sladkokyslé dochutenie
  • 1 ČL ocot použi namiesto nálevu z uhoriek

Postup prípravy
 

  1. Hovädzie plátky očisti, prekry fóliou a jemne naklep na hrúbku približne 5 mm. Osoľ ich len zľahka, okoreň a z jednej strany potri horčicou.
  2. Na každý plátok rozlož časť slaniny, pár mesiačikov cibule a hranolčeky kyslej uhorky. Plátky zroluj od užšej strany, boky založ dovnútra a každý závitok pevne previaž kuchynskou niťou alebo zaisti 2 až 3 špáradlami.
  3. Závitky zľahka popráš múkou. V ťažšom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrej masť, prípadne olej, a závitky opeč na stredne silnom až silnom ohni zo všetkých strán, aby sa zatiahli a chytili tmavšie opečené miesta. Potom ich vyber bokom.
  4. Do výpeku pridaj nadrobno nakrájané cibule určené do omáčky a na strednom ohni ich restuj do tmavozlatej farby. Pridaj cesnak, sladkú papriku a paradajkový pretlak a ešte krátko premiešavaj, len kým sa pretlak rozvonia a mierne skaramelizuje.
  5. Prilej drvené paradajky a asi tretinu vývaru. Dôkladne odškrab pripečené časti odo dna, pridaj bobkový list, celé čierne korenie a podľa potreby trochu soli. Vráť závitky do hrnca tak, aby boli aspoň do dvoch tretín ponorené, a zvyšok vývaru prilievaj podľa potreby.
  6. Hrniec prikry a závitky duste veľmi mierne pri jemnom prebublávaní. Počas dusenia ich raz za 20 až 30 minút obráť a skontroluj množstvo tekutiny. Mäso je hotové, keď ide ľahko prepichnúť vidličkou, ale závitky stále držia tvar.
  7. Mäkké závitky vyber, odstráň niť alebo špáradlá a udržuj ich v teple. Z omáčky vyber bobkový list a celé korenie. Omáčku rozmixuj tyčovým mixérom dohladka alebo ju len čiastočne prepasíruj, ak chceš rustikálnejšiu konzistenciu.
  8. Omáčku dochuť cukrom, nálevom z uhoriek alebo octom, čerstvo mletým korením a podľa potreby soľou. Ak je príliš riedka, pár minút ju bez pokrievky zredukuj; ak je hustá, zrieď ju trochou vývaru. Vráť závitky späť do omáčky a ešte ich spolu krátko prehrej.
  9. Podávaj horúce, preliate lesklou paradajkovo-cibuľovou omáčkou. Ako odporúčanú prílohu podaj domácu hladkú zemiakovú kašu, prípadne dusenú ryžu.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Mäso nepreplňuj, inak sa závitky pri opekaní otvoria. Stačí tenká vrstva plnky po celej dĺžke plátku.
  • Pred rolovaním nechaj na okrajoch asi 1,5 cm voľného miesta, boky založ dovnútra a až potom pevne stáčaj.
  • Ak používaš špáradlá, zapichni ich šikmo cez spoj závitku; pri niťi stačí 2 až 3 otočky, aby mäso držalo tvar.
  • Cibuľu do omáčky nechaj naozaj dobre zatiahnuť do tmavozlata. Práve ona dá omáčke plnosť aj bez výrazného zahusťovania múkou.
  • Paprika ide do základu až po cibuli a len na krátko. Dlhé restovanie by ju zbytočne zhorklo.
  • Ak chceš hustejšiu omáčku bez múky, nechaj ju po rozmixovaní pár minút odkrytú zredukovať a dochuť až na konci.
  • Nálev z uhoriek pridávaj po lyžičkách. Má omáčku osviežiť, nie prekysliť.
  • Závitky po dusení nechaj 5 minút odpočinúť v omáčke mimo silného varu, budú sa lepšie krájať.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť 3 PL repkového alebo slnečnicového oleja.
  • Namiesto drvených paradajok môžeš použiť passatu; omáčka bude hladšia a jemnejšia.
  • Ak nemáš hovädzie zadné, použi hovädzie stehno nakrájané na tenké plátky vhodné na závitky.
  • Nálev z uhoriek môžeš nahradiť malým množstvom octu, ale pridávaj ho opatrnejšie.
  • Ako prílohu môžeš namiesto zemiakovej kaše podať dusenú ryžu, ak chceš ľahšie servírovanie.

Praktické info

Pomôcky

  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • tĺčik na mäso
  • potravinová fólia
  • kuchynská niť alebo špáradlá
  • ťažší hrniec s pokrievkou alebo liatinový pekáč
  • vareška
  • kliešte alebo obracačka
  • tyčový mixér alebo sitko
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Hotové závitky s omáčkou nechaj vychladnúť a ulož ich do uzatvorenej nádoby do chladničky na 2 až 3 dni. Zohrievaj ich pomaly na miernom ohni, podľa potreby s trochou vývaru alebo vody. Zmraziť ich možno aj s omáčkou približne na 2 mesiace; rozmrazuj ideálne cez noc v chladničke.

Časté otázky

Ako dosiahnuť, aby sa závitky pri opekaní nerozpadli?

Plátky nepreplň, boky založ dovnútra a závitky pevne stoč. Najistejšie je previazať ich kuchynskou niťou, prípadne zaistiť 2 až 3 špáradlami cez spoj.

Treba omáčku zahusťovať múkou?

Nie nevyhnutne. Múka na poprášenie závitkov stačí len jemne. Hlavnú hustotu spraví dobre zarestovaná cibuľa, paradajkový pretlak a záverečná redukcia alebo rozmixovanie omáčky.

Môžem omáčku nechať bez mixovania?

Áno. Ak ti vyhovuje rustikálnejšia omáčka s kúskami cibule, stačí ju len dobre vydusiť a prípadne krátko zredukovať. Mixovanie dá hladší, sviatočnejší výsledok.

Ako zistím, že je mäso dostatočne mäkké?

Počas dusenia má ísť ku koncu ľahko prepichnúť vidličkou. Ak ešte kladie odpor, pokračuj v miernom dusení a podľa potreby prilej trochu vývaru.

Čím dochutiť paradajkovú omáčku, aby nebola príliš kyslá?

Pomôže lyžička cukru a malé množstvo nálevu z uhoriek alebo octu. Dochucuj postupne, aby omáčka zostala vyvážená, jemne sladkokyslá a mäsová.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 21 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.