Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín

Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín

Name: Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Prep time: 25 min
Cook time: 47 min
Total time: 3 h 12 min
Yield: 12 kúskov
Ingredients: 300 g hladká múka; 100 g práškový cukor; 150 g maslo, studené, na kocky; 1 ks vajce; 1 ČL prášok do pečiva; 1 až 2 PL studená voda, len ak je cesto príliš sypké; 500 g mäkký tvaroh; 2 ks vajcia; 80 g kryštálový cukor; 1 balíček vanilkový cukor; 1/2 ks citrón, jemne nastrúhaná kôra; 700 g jablká, ošúpané, nahrubo nastrúhané alebo na malé kocky; 1 ČL mletá škorica; 2 PL kryštálový cukor, na podusenie jabĺk, z odmeraného množstva; 2 PL strúhanka, tenká ochranná vrstva proti vlhkosti; 2 balíčky vanilkový pudingový prášok, spolu 74 až 80 g; 700 ml mlieko; 80 g kryštálový cukor, zvyšok z celkového množstva

Jablká, mäkký tvaroh a vanilkový puding vytvoria na plechu vysoký koláč s tromi vrstvami a čistým rezom. Kľúčom je krátko podusiť jablká, uvariť hustý puding a krájať až úplne vychladnutý koláč.

192 min

12 kúskov

Koláče a dezerty

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Tento jablkový tvarohový koláč na plech stojí na troch bežných surovinách, ktoré spolu vytvoria výrazne vrstvený a dobre krájateľný koláč. Na polo-krehkom korpuse je jemná tvarohová vrstva, na nej podusené jablká a navrchu hustý vanilkový puding, ktorý po vychladnutí spevní celý rez. Dôležité je jablká nepustiť do cesta zbytočne veľa šťavy a koláč krájať až úplne studený.

Stačia jablká, tvaroh a puding: vysoký plechový koláč s čistým rezom až po

Zatiaľ bez hodnotenia

Jablká, mäkký tvaroh a vanilkový puding vytvoria na plechu vysoký koláč s tromi vrstvami a čistým rezom. Kľúčom je krátko podusiť jablká, uvariť hustý puding a krájať až úplne vychladnutý koláč.

Vytlačiť recept

Príprava 25 min

Varenie 47 min

Spolu 3 hod 12 min

Typ jedla:Dezert

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 344.1

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Cesto

300 g hladká múka
100 g práškový cukor
150 g maslo studené, na kocky
1 ks vajce
1 ČL prášok do pečiva
1 až 2 PL studená voda len ak je cesto príliš sypké

Tvarohová vrstva

500 g mäkký tvaroh
2 ks vajcia
80 g kryštálový cukor
1 balíček vanilkový cukor
1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra

Jablková vrstva

700 g jablká ošúpané, nahrubo nastrúhané alebo na malé kocky
1 ČL mletá škorica
2 PL kryštálový cukor na podusenie jabĺk, z odmeraného množstva

Na korpus

2 PL strúhanka tenká ochranná vrstva proti vlhkosti

Pudingová vrstva

2 balíčky vanilkový pudingový prášok spolu 74 až 80 g
700 ml mlieko
80 g kryštálový cukor zvyšok z celkového množstva
1 balíček vanilkový cukor

Postup prípravy

Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Menší hlbší plech asi 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymasti a vysyp.
Do misy daj múku, práškový cukor, maslo, 1 vajce a prášok do pečiva. Rýchlo vypracuj polo-krehké cesto; ak sa nespojí, pridaj 1 až 2 PL studenej vody. Cesto natlač na dno plechu do rovnomernej vrstvy a popichaj vidličkou.
Korpus predpeč v rúre 12 minút, kým povrch mierne zosvetlie a spevní sa, ale ešte veľmi nezhnedne.
Kým sa korpus pečie, priprav jablká. Ošúpané jablká nastrúhaj nahrubo alebo nakrájaj na malé kocky, daj ich do panvice alebo hrnca, pridaj škoricu a 2 PL kryštálového cukru. Na strednom ohni ich 5 až 7 minút podus, aby pustili šťavu a prebytočná tekutina sa odparila. Zmes má zostať mäkká a šťavnatá, nie vodnatá.
V druhej mise rozmiešaj tvaroh s 2 vajcami, 80 g kryštálového cukru, 1 vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Miešaj len dovtedy, kým vznikne hladká hustá náplň.
Na predpečený korpus nasyp rovnomerne strúhanku. Rozotri na ňu tvarohovú vrstvu a navrch rozlož podusené jablká bez prebytočnej šťavy.
Z pudingových práškov, mlieka, 80 g kryštálového cukru a 1 vanilkového cukru uvar v hrnci hustý vanilkový puding. Miešaj metličkou, priveď k varu a krátko povar, kým je hustejší než bežný puding do misiek. Ešte horúci ho opatrne nalej na jablká a stierkou zarovnaj.
Plech vráť do rúry a koláč peč ešte 30 až 35 minút pri 175 až 180 °C. Hotový je vtedy, keď sú okraje jemne zlaté a vrchná pudingová vrstva je pevná na dotyk bez tekutého stredu.
Upečený koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny. Ak chceš ešte čistejší rez, daj ho potom na 1 hodinu do chladničky. Krájaj až úplne studený ostrým nožom na kocky alebo rezy.

Kalórie

344kcal

Bielkoviny

6g

Sacharidy

50g

Tuky

14g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

31g

Vláknina

1g

Sodík

167mg

Tip Dobrotárne

Ak sú jablká veľmi šťavnaté, po podusení ich nechaj 2 až 3 minúty odpariť bez pokrievky a do koláča dávaj len ovocie, nie nazbieranú šťavu z dna panvice.
Strúhanku nasyp na korpus až po predpečení. Na surovom ceste by sa rýchlo navlhčila a neplnila by ochrannú funkciu.
Tvarohovú vrstvu nerozrieďuj mliekom ani smotanou. Hustejšia náplň pomôže, aby sa vrstvy po upečení neprepadli.
Puding uvar hustejší než zvyčajne a nalej ho na koláč ešte horúci. Po dopečení a vychladnutí vytvorí pevnú vrchnú vrstvu.
Na čisté krájanie koláč najprv úplne vychlaď, potom ho môžeš na 30 až 60 minút schladiť v chladničke. Nôž po každom druhom reze utrieť dočista.

Možné obmeny

Maslo môžeš nahradiť rovnakým množstvom stuženého masla na pečenie, chuť však bude o niečo menej plná.
Mäkký tvaroh môže byť vaničkový aj jemne hrudkovitý, dôležité je, aby nebol príliš riedky.
Namiesto citrónovej kôry môžeš použiť jemne nastrúhanú kôru z pomaranča, ale len v menšom množstve.
Ak nemáš vanilkový cukor, pridaj do tvarohu aj pudingu trochu vanilkovej pasty alebo pár kvapiek vanilkového extraktu.
Jablká môžeš nastrúhať aj nakrájať na malé kocky. Strúhané vytvoria kompaktnejšiu vrstvu, kocky budú v reze výraznejšie.

Praktické info

Pomôcky

rúra
menší plech približne 30 × 20 cm
papier na pečenie
2 misy
panvica alebo hrniec na jablká
hrniec na puding
metlička
stierka alebo vareška
vidlička
strúhadlo
nôž
forma na pečenie
panvica

Skladovanie

Koláč po vychladnutí prikry a skladuj v chladničke. Najlepší je v deň upečenia po stuhnutí a na druhý deň. Spotrebuj do 3 dní. Na prenášanie ho krájaj až dobre vychladený. Mrazenie je možné, ale pudingová vrstva môže po rozmrazení mierne pustiť vodu.

Časté otázky

Prečo sa mi koláč po nakrájaní rozpadáva?

Najčastejšou príčinou je krátke chladnutie. Pudingová vrstva musí úplne stuhnúť, preto koláč krájaj až po úplnom vychladnutí, ideálne po 2 až 3 hodinách a krátkom schladení.

Ako zabrániť tomu, aby cesto od jabĺk zvlhlo?

Korpus najprv predpeč, potom ho posyp strúhankou a jablká pred vrstvením krátko podus, aby sa odparila prebytočná šťava. Do plechu nedávaj tekutinu, ktorá zostane na dne panvice.

Môžem použiť väčší plech?

Áno, ale koláč bude nižší a vrstvy budú menej výrazné. Pre vysoký koláč s pekným rezom je vhodnejší menší plech okolo 30 × 20 cm.

Môžem pripraviť koláč deň vopred?

Áno, tomuto koláču to dokonca prospieva. Po nočnom vychladení sa krája veľmi čisto a dobre drží tvar.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 192 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče a dezerty
Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 9 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

180 min

20 až 22 kusov

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a slivkovým lekvárom. Recept je postavený ako víkendové pečenie…