Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Jablkový tvarohový koláč na plech s pudingovou vrstvou

Recept · Koláče a dezerty

Jablkový tvarohový koláč na plech s pudingovou vrstvou

Jablká, mäkký tvaroh a vanilkový puding vytvoria na plechu vysoký koláč s tromi vrstvami a čistým rezom. Kľúčom je krátko podusiť jablká, uvariť hustý puding a krájať až úplne vychladnutý koláč.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
47 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
72 min
Porcie
12 kúskov
Variť krok za krokom

Jablkový tvarohový koláč na plech s pudingovou vrstvou

O recepte

Tento jablkový tvarohový koláč na plech stojí na troch bežných surovinách, ktoré spolu vytvoria výrazne vrstvený a dobre krájateľný koláč. Na polo-krehkom korpuse je jemná tvarohová vrstva, na nej podusené jablká a navrchu hustý vanilkový puding, ktorý po vychladnutí spevní celý rez. Dôležité je jablká nepustiť do cesta zbytočne veľa šťavy a koláč krájať až úplne studený.

Príprava 25 min
Varenie 47 min
Spolu 1 hod 12 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 447.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov – koláčové kocky. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 300 g hladká múka
  • 100 g práškový cukor
  • 150 g maslo studené, na kocky
  • 1 ks vajce
  • 1 ČL prášok do pečiva
  • 1 až 2 PL studená voda len ak je cesto príliš sypké
Tvarohová vrstva
  • 500 g mäkký tvaroh
  • 2 ks vajcia
  • 80 g kryštálový cukor
  • 1 balíček vanilkový cukor
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Jablková vrstva
  • 700 g jablká ošúpané, nahrubo nastrúhané alebo na malé kocky
  • 1 ČL mletá škorica
  • 2 PL kryštálový cukor na podusenie jabĺk, z odmeraného množstva
Na korpus
  • 2 PL strúhanka tenká ochranná vrstva proti vlhkosti
Pudingová vrstva
  • 2 balíčky vanilkový pudingový prášok spolu 74 až 80 g
  • 700 ml mlieko
  • 80 g kryštálový cukor zvyšok z celkového množstva
  • 1 balíček vanilkový cukor

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Menší hlbší plech asi 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymasti a vysyp.
  2. Do misy daj múku, práškový cukor, maslo, 1 vajce a prášok do pečiva. Rýchlo vypracuj polo-krehké cesto; ak sa nespojí, pridaj 1 až 2 PL studenej vody. Cesto natlač na dno plechu do rovnomernej vrstvy a popichaj vidličkou.
  3. Korpus predpeč v rúre 12 minút, kým povrch mierne zosvetlie a spevní sa, ale ešte veľmi nezhnedne.
  4. Kým sa korpus pečie, priprav jablká. Ošúpané jablká nastrúhaj nahrubo alebo nakrájaj na malé kocky, daj ich do panvice alebo hrnca, pridaj škoricu a 2 PL kryštálového cukru. Na strednom ohni ich 5 až 7 minút podus, aby pustili šťavu a prebytočná tekutina sa odparila. Zmes má zostať mäkká a šťavnatá, nie vodnatá.
  5. V druhej mise rozmiešaj tvaroh s 2 vajcami, 80 g kryštálového cukru, 1 vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Miešaj len dovtedy, kým vznikne hladká hustá náplň.
  6. Na predpečený korpus nasyp rovnomerne strúhanku. Rozotri na ňu tvarohovú vrstvu a navrch rozlož podusené jablká bez prebytočnej šťavy.
  7. Z pudingových práškov, mlieka, 80 g kryštálového cukru a 1 vanilkového cukru uvar v hrnci hustý vanilkový puding. Miešaj metličkou, priveď k varu a krátko povar, kým je hustejší než bežný puding do misiek. Ešte horúci ho opatrne nalej na jablká a stierkou zarovnaj.
  8. Plech vráť do rúry a koláč peč ešte 30 až 35 minút pri 175 až 180 °C. Hotový je vtedy, keď sú okraje jemne zlaté a vrchná pudingová vrstva je pevná na dotyk bez tekutého stredu.
  9. Upečený koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny. Ak chceš ešte čistejší rez, daj ho potom na 1 hodinu do chladničky. Krájaj až úplne studený ostrým nožom na kocky alebo rezy.

Nutričné hodnoty na 1 kúsok

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví koláčové kocky.

Kalórie

447kcal

Bielkoviny

11g

Sacharidy

67g

Tuky

16g

Nasýtené tuky

9g

Cukor

43g

Vláknina

2g

Sodík

290mg

Tip Dobrotárne

  • Ak sú jablká veľmi šťavnaté, po podusení ich nechaj 2 až 3 minúty odpariť bez pokrievky a do koláča dávaj len ovocie, nie nazbieranú šťavu z dna panvice.
  • Strúhanku nasyp na korpus až po predpečení. Na surovom ceste by sa rýchlo navlhčila a neplnila by ochrannú funkciu.
  • Tvarohovú vrstvu nerozrieďuj mliekom ani smotanou. Hustejšia náplň pomôže, aby sa vrstvy po upečení neprepadli.
  • Puding uvar hustejší než zvyčajne a nalej ho na koláč ešte horúci. Po dopečení a vychladnutí vytvorí pevnú vrchnú vrstvu.
  • Na čisté krájanie koláč najprv úplne vychlaď, potom ho môžeš na 30 až 60 minút schladiť v chladničke. Nôž po každom druhom reze utrieť dočista.

Možné obmeny

  • Maslo môžeš nahradiť rovnakým množstvom stuženého masla na pečenie, chuť však bude o niečo menej plná.
  • Mäkký tvaroh môže byť vaničkový aj jemne hrudkovitý, dôležité je, aby nebol príliš riedky.
  • Namiesto citrónovej kôry môžeš použiť jemne nastrúhanú kôru z pomaranča, ale len v menšom množstve.
  • Ak nemáš vanilkový cukor, pridaj do tvarohu aj pudingu trochu vanilkovej pasty alebo pár kvapiek vanilkového extraktu.
  • Jablká môžeš nastrúhať aj nakrájať na malé kocky. Strúhané vytvoria kompaktnejšiu vrstvu, kocky budú v reze výraznejšie.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • menší plech približne 30 × 20 cm
  • papier na pečenie
  • 2 misy
  • panvica alebo hrniec na jablká
  • hrniec na puding
  • metlička
  • stierka alebo vareška
  • vidlička
  • strúhadlo
  • nôž
  • forma na pečenie
  • panvica

Skladovanie

Koláč po vychladnutí prikry a skladuj v chladničke. Najlepší je v deň upečenia po stuhnutí a na druhý deň. Spotrebuj do 3 dní. Na prenášanie ho krájaj až dobre vychladený. Mrazenie je možné, ale pudingová vrstva môže po rozmrazení mierne pustiť vodu.

Časté otázky

Prečo sa mi koláč po nakrájaní rozpadáva?

Najčastejšou príčinou je krátke chladnutie. Pudingová vrstva musí úplne stuhnúť, preto koláč krájaj až po úplnom vychladnutí, ideálne po 2 až 3 hodinách a krátkom schladení.

Ako zabrániť tomu, aby cesto od jabĺk zvlhlo?

Korpus najprv predpeč, potom ho posyp strúhankou a jablká pred vrstvením krátko podus, aby sa odparila prebytočná šťava. Do plechu nedávaj tekutinu, ktorá zostane na dne panvice.

Môžem použiť väčší plech?

Áno, ale koláč bude nižší a vrstvy budú menej výrazné. Pre vysoký koláč s pekným rezom je vhodnejší menší plech okolo 30 × 20 cm.

Môžem pripraviť koláč deň vopred?

Áno, tomuto koláču to dokonca prospieva. Po nočnom vychladení sa krája veľmi čisto a dobre drží tvar.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.