Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Krehké maslové cesto, tenká tvarohová vrstva a slivky: osvedčený koláč na bežné pečenie

Krehké maslové cesto, tenká tvarohová vrstva a slivky: osvedčený koláč na bežné pečenie

Name: Krehké maslové cesto, tenká tvarohová vrstva a slivky: osvedčený koláč na bežné pečenie
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: okrúhly koláč s priemerom 26 cm
Ingredients: 250 g hladká múka; 125 g maslo, studené, nakrájané na kocky; 80 g práškový cukor; 1 ks vajce; 1 ks žĺtok; 1 štipka soľ; 500 g jemný tvaroh, ak je redší, nechaj ho krátko odkvapkať; 80 g kryštálový cukor; 1 balenie vanilkový cukor; 1 PL kukuričný škrob, zarovnaná lyžica; 500 g slivky, umyté, odkôstkované, nakrájané na polovice alebo hrubšie mesiačiky; 150 g polohrubá múka; 90 g maslo, studené; 70 g cukor

Tento slivkový koláč stojí na kontraste krehkého maslového cesta, jemnej tvarohovej plnky, šťavnatých sliviek a maslovej posýpky. Kľúčom je krátke predpečenie korpusu, hustejšia plnka a trpezlivé chladenie pred krájaním.

85 min

8 porcií

Koláče a dezerty

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Krehký maslový základ, tenšia vrstva jemnej tvarohovej plnky, slivky a drobivá posýpka. Tento koláč funguje najmä vďaka krátkemu predpečeniu korpusu, hustejšej plnke a ovociu uloženému len v jednej vrstve.

Krehký slivkový koláč s tvarohom: predpečené dno udrží ovocie aj posýpku

Krehký slivkový koláč s tvarohom a posýpkou

Zatiaľ bez hodnotenia

Tento slivkový koláč stojí na kontraste krehkého maslového cesta, jemnej tvarohovej plnky, šťavnatých sliviek a maslovej posýpky. Kľúčom je krátke predpečenie korpusu, hustejšia plnka a trpezlivé chladenie pred krájaním.

Vytlačiť recept

Príprava 25 min

Varenie 45 min

Spolu 1 hod 25 min

Typ jedla:Dezert

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 532.7

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Cesto

250 g hladká múka
125 g maslo studené, nakrájané na kocky
80 g práškový cukor
1 ks vajce
1 ks žĺtok
1 štipka soľ

Plnka

500 g jemný tvaroh ak je redší, nechaj ho krátko odkvapkať
80 g kryštálový cukor
1 balenie vanilkový cukor
1 PL kukuričný škrob zarovnaná lyžica

Ovocie

500 g slivky umyté, odkôstkované, nakrájané na polovice alebo hrubšie mesiačiky

Posýpka

150 g polohrubá múka
90 g maslo studené
70 g cukor

Postup prípravy

Do misy daj hladkú múku, studené maslo, práškový cukor, vajce, žĺtok a štipku soli. Rýchlo vypracuj hladké krehké cesto, len kým sa spojí. Vytvaruj placku, zabaľ ju a daj na 15 minút do chladničky, aby stuhla a pri vaľkaní sa netrhala.
Rúru vyhrej na 180 °C horný a dolný ohrev. Okrúhlu formu s priemerom 26 cm vymaž maslom a vysyp múkou alebo vylož papierom na pečenie. Cesto rozvaľkaj alebo prstami natlač na dno a asi 2 cm po bokoch formy, dno popichaj vidličkou.
Korpus vlož do vyhriatej rúry a predpeč ho 10 minút, aby sa povrch zatiahol. Takto bude dno odolnejšie voči šťave zo sliviek.
Medzitým v mise premiešaj jemný tvaroh s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom na hladkú hustejšiu plnku bez hrudiek. Slivky umy, odkôstkuj a nakrájaj na polovice alebo hrubšie mesiačiky. Ak používaš mrazené slivky, nechaj ich vopred rozmraziť a dobre odkvapkať.
Na posýpku prstami alebo v malej mise rozmrvi polohrubú múku, studené maslo a cukor, aby vznikla sypká zmes s menšími aj väčšími hrudkami. Nepracuj ju dlho, aby sa maslo príliš nezohrialo.
Predpečený korpus vyber z rúry. Rovnomerne naň rozotri tenšiu vrstvu tvarohovej plnky, na ňu nahusto poukladaj slivky reznou stranou nahor a vrch zasyp posýpkou. Ovocie neprekrývaj vo viacerých vrstvách, aby sa koláč piekol rovnomerne.
Koláč peč 30 až 35 minút pri 180 °C, kým budú okraje zlatisté, posýpka jemne opečená a tvarohová vrstva spevnená. Ak slivky pustia viac šťavy, predĺž pečenie ešte o 5 až 10 minút. Upečený koláč nechaj vo forme aspoň 20 minút chladnúť, potom ho vyber a krájaj až po takmer úplnom vychladnutí, keď plnka sadne.

Kalórie

533kcal

Bielkoviny

7g

Sacharidy

76g

Tuky

23g

Nasýtené tuky

14g

Cukor

38g

Vláknina

2g

Sodík

202mg

Tip Dobrotárne

Na dno koláča je dôležité krátke predpečenie. Korpus sa zatiahne a menej nasaje šťavu zo sliviek.
Slivky ukladaj v jednej vrstve a nie príliš nahusto na seba. Pri preplnení pustia viac šťavy a koláč sa pečie dlhšie.
Ak sú slivky veľmi šťavnaté alebo používaš mrazené ovocie, po rozmrazení ich nechaj dobre odkvapkať a osušiť papierovou utierkou.
Tvarohová plnka má byť skôr hustá než riedka. Ak je tvaroh vodnatejší, nechaj ho krátko odkvapkať v sitku.
Na dobré krájanie nechaj koláč po upečení najprv vo forme čiastočne vychladnúť a potom ho krájaj až takmer studený.
Posýpku pripravuj zo studeného masla. Zostane drobivá a po upečení bude krehká, nie zliata do jednej vrstvy.

Možné obmeny

Jemný tvaroh môžeš nahradiť vaničkovým tvarohom hustejšej konzistencie; ak je redší, pridaj o 1 ČL škrobu viac.
Čerstvé slivky môžeš nahradiť dobre odkvapkanými mrazenými slivkami v rovnakom množstve.
Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo trochou mletej vanilky.
Polohrubú múku do posýpky môžeš v núdzi nahradiť hladkou múkou, ale posýpka bude o niečo jemnejšia.

Praktické info

Pomôcky

okrúhla forma na koláč 26 cm
rúra
miešacia misa
valček
vidlička
nôž
doska na krájanie
papier na pečenie
plech
forma na pečenie
hrniec

Skladovanie

Koláč po vychladnutí prikry a skladuj v chladničke. Najlepší je v deň pečenia a na druhý deň. Spotrebuj do 3 dní. Pred podávaním ho môžeš nechať 15 až 20 minút pri izbovej teplote. Mrazenie je možné, ale posýpka po rozmrazení mierne zmäkne.

Časté otázky

Prečo sa mi rozmočí spodok koláča?

Najčastejšou príčinou je vynechané predpečenie korpusu alebo príliš mokré ovocie. Pomôže krátke predpečenie, dobre odkvapkané slivky a nepreplniť koláč ovocím.

Môžem použiť mrazené slivky?

Áno. Najprv ich rozmraz, nechaj dobre odkvapkať a podľa potreby osušiť. Inak pustia pri pečení priveľa šťavy.

Kedy koláč krájať, aby sa nerozpadal?

Najlepšie sa krája po vychladnutí, keď tvarohová vrstva stuhne a sadne si. Ak ho nakrájaš horúci, plnka bude mäkká a kúsky nebudú držať tvar.

Môžem pripraviť cesto vopred?

Áno, cesto môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Pred spracovaním ho nechaj 5 až 10 minút povoliť, aby sa ľahšie vaľkalo.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 85 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče a dezerty
Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 7 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

180 min

20 až 22 kusov

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a slivkovým lekvárom. Recept je postavený ako víkendové pečenie…