Recept · Sirupy

Domáci bazový sirup s citrónom: najdôležitejšie je nechať ho 24 hodín lúhovať

Name: Domáci bazový sirup s citrónom: najdôležitejšie je nechať ho 24 hodín lúhovať
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 24 h 10 min
Yield: 3 približne l sirupu
Ingredients: 30 až 35 ks veľké súkvetia čiernej bazy, pretriedené, bez hrubých zelených stoniek; 2,5 l voda; 2 kg kryštálový cukor; 3 ks chemicky neošetrené citróny, 2 na plátky, 1 odšťavený; 40 g kyselina citrónová; 3 l sterilizované fľaše, napríklad 3 až 4 menšie fľaše

Klasický domáci bazový sirup s citrónom z kvetov čiernej bazy, vody, cukru a kyseliny citrónovej. Kvety sa nechajú 24 hodín lúhovať, základ sa dôkladne precedí, krátko prevarí a ešte horúci sa plní do sterilizovaných fliaš.

1450 min

3 približne l sirupu

Sirupy

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Domáci bazový sirup s citrónom: najdôležitejšie je nechať ho 24 hodín lúhovať

O recepte

Domáci bazový sirup s citrónom je klasický sirup z kvetov čiernej bazy, vody, cukru a citrónov. Kvety sa nechajú 24 hodín lúhovať v studenej vode s citrónom, potom sa základ dôkladne precedí, krátko prevarí s cukrom a kyselinou citrónovou a ešte horúci sa naleje do sterilizovaných fliaš.

Domáci bazový sirup s citrónom: jednoduchý postup na približne 3 litre

Domáci bazový sirup s citrónom do fliaš

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 30 min

Varenie 10 min

Spolu 1 d 10 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 2587.4

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 3 dávky.

Na sirup

30 až 35 ks veľké súkvetia čiernej bazy pretriedené, bez hrubých zelených stoniek
2,5 l voda
2 kg kryštálový cukor
3 ks chemicky neošetrené citróny 2 na plátky, 1 odšťavený
40 g kyselina citrónová

Na plnenie

3 l sterilizované fľaše napríklad 3 až 4 menšie fľaše

Postup prípravy

Kvety bazy pretrieďte, odstráňte poškodené časti a hrubšie zelené stonky. Neumývajte ich zbytočne; ak sú zaprášené alebo je v nich hmyz, len ich veľmi krátko opláchnite a nechajte odkvapkať.
Do veľkého hrnca alebo čistej nádoby nalejte vodu. Citróny dôkladne umyte, dva nakrájajte na tenké plátky a z jedného vytlačte šťavu. Do vody vložte kvety bazy, plátky citróna aj citrónovú šťavu, jemne ich ponorte pod hladinu a zaťažte tanierikom.
Nádobu prikryte a nechajte lúhovať 24 hodín na chladnejšom mieste. Počas lúhovania má zostať všetko ponorené, aby sa aróma rovnomerne uvoľnila do vody.
Na druhý deň zmes sceďte najprv cez husté sitko a potom ešte cez gázu alebo čistú utierku do čistého hrnca. Kvety ani citróny silno nestláčajte, aby sirup nezhorkol a nezakalil sa.
Do precedenej tekutiny pridajte cukor a kyselinu citrónovú. Za stáleho miešania zahrievajte na strednom plameni, kým sa cukor úplne nerozpustí a tekutina nebude číra bez kryštálikov na dne.
Sirup priveďte do mierneho varu a varte približne 5 minút. Ak sa na povrchu vytvorí pena, odoberte ju lyžicou alebo naberačkou.
Ešte horúci sirup nalejte pomocou lievika do sterilizovaných suchých fliaš, ihneď pevne uzavrite a otočte na 2 až 3 minúty hore dnom. Potom ich obráťte späť a nechajte úplne vychladnúť.
Vychladnuté fľaše odložte na tmavé a chladné miesto. Sirup podávajte riedený studenou vodou, minerálkou alebo ho pridajte do čaju.

Kalórie

2 587kcal

Bielkoviny

0,78g

Sacharidy

671g

Tuky

Nasýtené tuky

0,03g

Cukor

667g

Vláknina

Sodík

41mg

Tip Dobrotárne

Kvety zbierajte čisté a rozkvitnuté; čím menej ich budete umývať, tým výraznejšia zostane vôňa sirupu.
Citróny krájajte na tenké plátky, aby počas lúhovania pustili chuť, ale zmes po precedení zbytočne nezhorkla.
Pri druhom precedení si dajte záležať. Jemné filtrovanie cez gázu spraví sirup čistejší a krajší vo fľaši.
Fľaše musia byť pred plnením nielen sterilizované, ale aj suché, aby sa sirup lepšie skladoval.
Ak chcete sirup podávať, osvedčí sa riedenie približne v pomere 1:6 až 1:8 podľa chuti.

Možné obmeny

Namiesto kryštálového cukru môžete použiť aj krupicový cukor v rovnakom množstve.
Ak nemáte gázu, na jemné precedenie poslúži aj čistá bavlnená utierka bez aviváže.
Kyselinu citrónovú možno vnímať ako bežnú súčasť receptu; bez nej bude chuť menej výrazná a skladovanie môže byť kratšie.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec alebo veľká nádoba na lúhovanie
čistý hrniec na varenie sirupu
husté sitko
gáza alebo čistá kuchynská utierka
tanierik na zaťaženie
vareška alebo dlhá lyžica
naberačka
lievik
sterilizované fľaše s viečkami
sitko

Skladovanie

Uzavreté fľaše skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení držte sirup v chladničke a spotrebujte v primeranom čase, ideálne do niekoľkých týždňov. Ak spozorujete zákal, kvasenie alebo zmenu vône, sirup už nepoužívajte.

Časté otázky

Treba kvety bazy umývať?

Nie bežne. Stačí ich pretriediť a odstrániť nečistoty či hmyz. Oplachujte ich len veľmi krátko, ak sú naozaj zaprášené, aby sa nevyplavil peľ a aróma.

Prečo sirup po lúhovaní precediť dvakrát?

Prvé precedenie zachytí väčšie kúsky kvetov a citróna, druhé cez gázu alebo utierku odstráni jemné nečistoty. Sirup bude čistejší, menej kalný a príjemnejší na skladovanie.

Môžem vynechať kyselinu citrónovú?

Dá sa to, ale v tomto recepte je bežnou súčasťou. Pomáha zvýrazniť sviežu chuť a podporuje stabilitu sirupu pri skladovaní.

Ako spoznám, že je sirup hotový?

Cukor musí byť úplne rozpustený, sirup má byť číry a po krátkom vare voňavý. Na dne hrnca nesmú zostať kryštáliky cukru.