Domov > Recepty > Prílohy > Na posledných 8–10 minút pridajte glazúru: pečená tekvica so šalviou

Recept · Prílohy

Na posledných 8–10 minút pridajte glazúru: pečená tekvica so šalviou

Pečená tekvica s javorovo-horčicovou glazúrou a šalviou. Celková príprava vrátane čakania trvá 53 minút. Nájdete tu suroviny aj jednotlivé kroky prípravy.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
3 min
Hotové za
53 min
Porcie
4 porcie

Na posledných 8–10 minút pridajte glazúru: pečená tekvica so šalviou

O recepte

Tekvicové mesiačiky s mäkkou dužinou a opečenými okrajmi dopĺňa sladko-pikantná glazúra a voňavá šalvia. Glazúru pridajte až na záver pečenia, aby sa zafarbila, no nepripálila.

Príprava 15 min
Varenie 35 min
Čakanie / odpočinok 3 min
Spolu 53 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Príloha
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Tekvica a dochutenie
  • 1 ks jedlá tekvica hokkaido Približne 1,2 kg vcelku; odstráňte semená a vláknitý stred, nepoškodenú šupku ponechajte.
  • 30 ml repkový olej Rozdeľte na 20 ml na pečenie a 10 ml do glazúry.
  • 4 g soľ Na ochutenie tekvice pred pečením.
  • 0,5 podľa chuti čierne korenie Čerstvo mleté; množstvo upravte podľa chuti.
Glazúra a šalvia
  • 30 ml javorový sirup Použite pravý javorový sirup.
  • 20 g dijonská horčica Hladká, bez celých semien.
  • 10 ml jablčný ocot Vmiešajte do glazúry.
  • 8–10 ks šalviové listy Čerstvé, umyté a osušené; väčšie listy natrhajte.

Postup prípravy
 

  1. Rúru rozohrejte na 200 °C pri hornom a dolnom ohreve alebo na 180 °C teplovzdušne. Veľký nízky plech približne 30 × 40 cm vyložte papierom na pečenie vhodným na túto teplotu. Kým sa rúra zohrieva, pripravte tekvicu.
  2. Jedlú tekvicu umyte, osušte a na stabilnej doske opatrne rozpoľte pevným nožom. Lyžicou vyberte semená a vláknitý stred. Nepoškodenú šupku ponechajte. Tekvicu nakrájajte na rovnomerné mesiačiky hrubé približne 2 cm v najširšom mieste.
    Javorový sirup, dijonská horčica, jablčný ocot a olej sa miešajú na hladkú glazúru so šalviou.
  3. Mesiačiky premiešajte s 20 ml repkového oleja, soľou a čiernym korením. Rozložte ich na plech reznou stranou nadol v jednej vrstve s medzerami. Pečte pri 200 °C, prípadne 180 °C teplovzdušne, 25–28 minút a približne v polovici obráťte. Počas pečenia pripravte glazúru.
    Tekvicové mesiačiky sa pečú na plechu v jednej vrstve, ich okraje začínajú hnednúť.
  4. V miske vymiešajte javorový sirup, dijonskú horčicu, jablčný ocot a zvyšných 10 ml oleja. Šalviové listy natrhajte na väčšie kúsky a obaľte ich v troche pripravenej glazúry.
  5. Plech vytiahnite. Mesiačiky potrite glazúrou v tenkej rovnomernej vrstve a rozložte na ne obalenú šalviu. Vráťte do rúry na 8–10 minút pri 200 °C, prípadne 180 °C teplovzdušne. Ku koncu kontrolujte povrch každé 2–3 minúty. Ak výrazne tmavne, voľne ho prikryte alobalom.
    Hotová pečená tekvica s mäkkým stredom, opečenými okrajmi, glazúrou a šalviou.
  6. Upečenú tekvicu nechajte na plechu 2–3 minúty odpočinúť. Podávajte teplú aj so šalviou a glazúrou z plechu, napríklad k pečenému mäsu alebo ako súčasť zeleninového jedla so zemiakmi či šošovicou.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Plech neprepĺňajte. Medzery medzi mesiačikmi pomáhajú opečeniu; natlačená tekvica sa skôr dusí.
  • Glazúru nanášajte až na takmer mäkkú tekvicu. Javorový sirup by sa pri pečení od začiatku mohol pripáliť.
  • Ak je tekvica po záverečnom pečení ešte pevná, prikryte ju voľne alobalom a dopekajte po 3–5 minútach s kontrolou vidličkou.
  • Nečakajte chrumkavosť hranolčekov: správny výsledok má mäkkú dužinu, zapečené okraje a tenkú lesklú glazúru.
  • Použite výhradne jedlú tekvicu, nie okrasnú.

Možné obmeny

  • Repkový olej môžete nahradiť rovnakým množstvom olivového oleja.
  • Namiesto hokkaida použite približne 900 g očistenej a olúpanej maslovej tekvice. Nakrájajte ju na podobne hrubé diely a čas pečenia prispôsobte mäkkosti.
  • Čerstvú šalviu možno nahradiť 1/2 ČL sušenej šalvie, ktorú vmiešate priamo do glazúry.
  • Javorový sirup ponechajte: jeho chuť je určujúcou súčasťou tejto glazúry.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľký nízky plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie vhodný na 200 °C
  • pevný ostrý nôž
  • stabilná doska na krájanie
  • lyžica na vybratie semien
  • väčšia misa na premiešanie tekvice
  • miska na glazúru
  • kuchynský štetec
  • obracačka
  • vidlička
  • alobal na prípadné prikrytie

Skladovanie

Zvyšky nechajte krátko vychladnúť a najneskôr do 2 hodín od upečenia ich uložte v uzavretej nádobe do chladničky. Spotrebujte do 2 dní. Ohrievajte pri 180 °C približne 10–15 minút, kým budú horúce aj v strede. Ak glazúra tmavne, tekvicu voľne prikryte alobalom.

Časté otázky

Musím hokkaido pred pečením ošúpať?

Nie, pevnú a nepoškodenú šupku stačí dôkladne umyť. Po upečení má zmäknúť tak, aby ňou ľahko prešla vidlička. Maslovú tekvicu pri tejto úprave ošúpte.

Prečo sa glazúra pridáva až na konci?

Javorový sirup pri dlhom pečení ľahko tmavne. Keď glazúru nanesiete až na takmer mäkkú tekvicu na posledných 8–10 minút, vytvorí lesklý povrch bez zbytočného pripaľovania.

Čo robiť, keď glazúra tmavne, ale tekvica je ešte tvrdá?

Mesiačiky voľne prikryte alobalom a dopekajte po 3–5 minútach. Mäkkosť skúšajte v najhrubšom kuse vidličkou. Nabudúce predĺžte úvodné pečenie bez glazúry.

Prečo tekvica nemá opečené okraje?

Najčastejšie je plech preplnený alebo tekvica zostala po umytí mokrá. Mesiačiky osušte a pečte v jednej vrstve s medzerami, položené na reznej strane.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
4 z 7 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.