Domov > Recepty > Hovädzie jedlá > Hovädzie závitky plnené hubami: po opečení ich čaká pomalé dusenie

Recept · Hovädzie jedlá

Hovädzie závitky plnené hubami: po opečení ich čaká pomalé dusenie

Pripravte hovädzie závitky plnené šampiňónmi, slaninou a cibuľou. Po opečení ich pomaly duste v omáčke a podávajte so zemiakovou kašou a kyslou uhorkou.

Aktívna príprava
40 min
Varenie
170 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
210 min
Porcie
4 porcie

Hovädzie závitky plnené hubami: po opečení ich čaká pomalé dusenie

O recepte

Hovädzie závitky plnené hubami a slaninou najprv opečte a potom pomaly duste v cibuľovej omáčke. K mäkkému mäsu podávajte domácu zemiakovú kašu a kyslé uhorky.

Príprava 40 min
Varenie 2 hod 50 min
Spolu 3 hod 30 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1057.7
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Závitky a omáčka
  • 800 g hovädzie zadné Ideálne vrchný šál, nakrájaný cez vlákno na 4 široké plátky.
  • 120 g údená prerastená slanina Nakrájaj na drobné kocky.
  • 300 g šampiňóny Očisti a nakrájaj nadrobno.
  • 250 g cibuľa Nakrájaj nadrobno a rozdeľ na 100 g a 150 g.
  • 2 strúčik cesnak Nasekaj nadrobno.
  • 20 g plnotučná horčica Na potretie vnútornej strany plátkov.
  • 30 ml repkový olej Na opekanie; pri chudej slanine odober 5 ml do plnky.
  • 750 ml hovädzí vývar Zohrej; prilievaj podľa výšky mäsa a zvyšok odlož na podlievanie.
  • 10 g hladká pšeničná múka Rozmiešaj v 30 ml studenej vody.
  • 130–230 ml voda 30 ml použi studených na zahustenie; zvyšok horúci len podľa odparovania.
  • 0,5 ČL čierne korenie Mleté, rozdeľ medzi plnku, mäso a omáčku.
  • 0,5 ČL tymian Sušený, do plnky.
  • 1 ks bobkový list Pred dokončením omáčky vyber.
Zemiaková kaša
  • 1 kg zemiaky Múčnaté, hmotnosť po očistení.
  • 200–250 ml plnotučné mlieko Zohrej a prilievaj postupne podľa nasiakavosti zemiakov.
Spoločné suroviny
  • 60 g maslo 10 g na dokončenie omáčky nechaj studených.
  • 10 podľa chuti soľ Rozdeľ medzi plnku, mäso, omáčku a kašu; vodu na zemiaky osoľ osobitne.
Na podávanie
  • 200 g kyslé uhorky Hmotnosť po odkvapkaní.

Postup prípravy
 

  1. Cibuľu, slaninu, šampiňóny a cesnak nakrájaj podľa zoznamu. Cibuľu rozdeľ na 100 g do plnky a 150 g do omáčky. Priprav si širokú panvicu s priemerom 28–30 cm a kuchynskú niť.
  2. Na suchej panvici opekaj slaninu na strednom ohni 5–7 minút. Pridaj 100 g cibule a opekaj ešte 4 minúty. Ak slanina púšťa málo tuku, pridaj 5 ml z odmeraného oleja.
  3. Pridaj šampiňóny, zvýš ohrev a opekaj 8–12 minút za občasného premiešania. Keď sa voda odparí, vmiešaj cesnak a tymian a opekaj ešte približne 30 sekúnd. Pridaj trochu korenia a podľa slanosti slaniny aj soľ.
  4. Plnku rozprestri na čistý tanier a nechaj 10–15 minút chladnúť. Počas chladnutia priprav mäso podľa nasledujúceho kroku.
  5. Mäso osušíš a každý plátok medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie jemne naklep od stredu k okrajom na hrúbku približne 4–5 mm. Hrubé miesta vyrovnaj, ale mäso neprederav. Jemne osoľ a okoreň z oboch strán, vnútornú stranu potri horčicou.
  6. Vlažnú plnku rozdeľ na štyri časti a ulož na plátky tak, aby zostali približne 2 cm voľné okraje. Bočné okraje založ dovnútra a plátky pevne zroluj. Každý závitok previaž kuchynskou niťou na viacerých miestach, dostatočne pevne, ale bez zarezávania do mäsa. Ak sa plátok nedá uzavrieť, trochu plnky odober a neskôr ju pridaj do cibuľového základu.
  7. V širokom hrnci s hrubým dnom a pokrievkou, s objemom približne 4–5 l a priemerom 26–28 cm, rozohrej zvyšný olej. Závitky vlož spojom nadol a na stredne silnom ohni opeč postupne zo všetkých strán, približne 8–10 minút na dávku. Ak sa nedotýkajú dna voľne, pracuj v dvoch dávkach. Vyber ich na tanier.
    Hovädzie závitky sa pomaly dusia prikryté v cibuľovej omáčke.
  8. Do výpeku pridaj 150 g cibule a na strednom ohni opekaj 6–8 minút dozlatista. Prilej 150 ml horúceho vývaru a vareškou uvoľni hnedé prípečky. Ak máš odobratú plnku, pridaj ju teraz. Čierne spálené zvyšky odstráň, do omáčky nepatria.
    Zemiaky sa varia v hrnci do mäkka na domácu kašu.
  9. Vráť závitky aj so šťavou z taniera, pridaj bobkový list a prilej ďalší horúci vývar do polovice až dvoch tretín výšky mäsa. Zvyšok vývaru odlož na podlievanie. Priveď k jemnému prebublávaniu, prikry a na slabom ohni duste približne 120–150 minút. Každých 30–40 minút závitky opatrne obráť a skontroluj tekutinu. Podlievaj horúcim odloženým vývarom, po jeho minutí horúcou vodou. Od 120. minúty skúšaj mäkkosť tenkou ihlou. Ak mäso kladie odpor, pokračuj po 15–20 minútach; mäkkosť má prednosť pred časom.
  10. Keď je mäso pri skúške už takmer mäkké, začni s prílohou. Zemiaky nakrájaj na rovnomerné kúsky veľké približne 3 cm, vlož do 3-litrového hrnca a zalej pitnou vodou asi 2 cm nad ich povrch. Osoľ, priveď k varu a mierne var 18–25 minút od zovretia. Zlejš ich a v teplom hrnci nechaj 1–2 minúty odpariť.
    Cibuľová omáčka sa zahusťuje a mieša do hladkej konzistencie.
  11. Mäkké závitky vyber na čistý tanier a prikry. Z omáčky odstráň bobkový list a lyžicou odober prebytočný tuk. Bez pokrievky povar 5–10 minút. Múku dôkladne rozmiešaj v 30 ml studenej vody, za miešania vlej do omáčky a mierne var ďalších 10–12 minút. Mier na približne 450–550 ml omáčky; príliš hustú zrieď trochou horúcej vody.
  12. Počas dokončovania omáčky zohrej mlieko v malom kastróliku, nevar ho. Horúce zemiaky roztlač pučidlom, zapracuj 50 g masla a postupne pridaj najprv 200 ml mlieka. Zvyšok prilievaj len podľa hustoty. Dochuť soľou a krátko udržuj teplé pod pokrievkou. Ponorný mixér nepoužívaj.
  13. Zo závitkov opatrne odstráň všetky kuchynské nite; ak si použil kovové ihly, vyber a skontroluj aj všetky ihly. Závitky vlož do omáčky a na slabom ohni prehrievaj 3–5 minút bez prudkého varu. Omáčku dochuť soľou a zvyšným korením, odstav a jemne vmiešaj 10 g studeného masla.
  14. Na každý tanier daj štvrtinu kaše, jeden závitok a omáčku. Pridaj odkvapkané kyslé uhorky. Závitok môžeš šikmo prekrojiť, aby bolo vidieť hubovo-slaninovú plnku.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 17 z 17 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, každá s jedným veľkým závitkom, zemiakovou kašou, omáčkou a kyslou uhorkou.

Kalórie

1 058kcal

Bielkoviny

53g

Sacharidy

60g

Tuky

70g

Nasýtené tuky

26g

Cukor

11g

Vláknina

8g

Sodík

1 725mg

Tip Dobrotárne

  • Ide o náročnejší obed: plnku priprav dôkladne nasucho a pri rolovaní sa neponáhľaj. Mokrá či horúca plnka sťažuje uzavretie mäsa.
  • Ak sú plátky menšie, rozdeľ mäso aj plnku na osem závitkov a podávaj dva na porciu. Čas dusenia určuj skúškou mäkkosti.
  • Pri opekaní nechaj medzi závitkami priestor. Pri preplnenom hrnci sa mäso skôr dusí vo vlastnej šťave, než opeká.
  • Slanina aj vývar prispievajú k slanosti. Omáčku definitívne osoľ až po redukcii.
  • Kašu pripravuj až v závere dusenia. Ak mäso potrebuje výrazne viac času, začiatok varenia zemiakov odlož.
  • Na hladšiu omáčku môžeš po vybratí mäsa a bobkového listu cibuľový základ rozmixovať, až potom zahusťovať.

Možné obmeny

  • Šampiňóny môžeš nahradiť 300 g pestovanej hlivy. Nakrájaj ju nadrobno a opekaj až do odparenia tekutiny; tuhšie časti hlúbikov odstráň.
  • Plnotučné mlieko môžeš nahradiť bezlaktózovým plnotučným mliekom v rovnakom rozsahu 200–250 ml. Prilievaj ho postupne.
  • Kuchynskú niť možno nahradiť kovovými ihlami na závitky. Počet použitých ihiel si zapamätaj a pred podávaním všetky vyber.

Praktické info

Pomôcky

  • Široká panvica s priemerom 28–30 cm
  • Hrniec s hrubým dnom a pokrievkou, objem 4–5 l, priemer 26–28 cm
  • Hrniec na zemiaky s objemom približne 3 l
  • Malý kastrólik na mlieko
  • Doska, ostrý nôž a kuchynská váha
  • Tĺčik na mäso a potravinová fólia
  • Kuchynská niť a nožnice
  • Kuchynské kliešte, vareška a metlička
  • Pučidlo na zemiaky a cedidlo
  • Tenká ihla na skúšanie mäkkosti
  • Čisté taniere na plnku a hotové mäso
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Zvyšky rozdeľ do menších plytkých nádob a ulož do chladničky najneskôr do 2 hodín od dovarenia. Uchovávaj pri teplote najviac 4 °C a spotrebuj do 2 dní. Mäso skladuj ponorené v omáčke, kašu oddelene a uhorky osobitne. Pri ohrievaní závitky prikry a na miernom ohni dôkladne prehrej aj v strede, podľa potreby pridaj trochu vody. Kašu zohrievaj za miešania s trochou mlieka. Mäso s omáčkou môžeš pripraviť deň vopred; kaša je najlepšia čerstvá.

Časté otázky

Prečo sú hovädzie závitky po dvoch hodinách ešte tuhé?

Čas závisí od konkrétneho kusa mäsa. Skontroluj, či omáčka jemne prebubláva a siaha aspoň do polovice závitkov. Pokračuj prikryté po 15–20 minútach a podľa odparovania podlievaj horúcou tekutinou. Prudký var mäknutie spoľahlivo neurýchli.

Ako zabrániť vypadávaniu plnky?

Huby opeč bez prebytočnej vody, plnku nechaj vychladnúť a nechaj približne 2 cm voľné okraje mäsa. Boky založ dovnútra, zroluj pevne a zaisti niťou. Ak sa plátok nedá uzavrieť, plnku uber.

Čo robiť, keď je omáčka riedka alebo príliš hustá?

Riedku omáčku po vybratí mäsa redukuj bez pokrievky a múčnu zmes nechaj riadne prevariť. Príliš hustú omáčku rieď po malých dávkach horúcou vodou. Soľ uprav až po dosiahnutí výslednej hustoty.

Dajú sa závitky pripraviť vopred?

Áno, mäso s omáčkou môžeš uvariť deň vopred. Odstráň všetky nite či ihly, jedlo rýchlo schlaď a ulož do chladničky. Na druhý deň ho pomaly dôkladne prehrej; kašu priprav čerstvú.

Prečo sa zemiaková kaša lepí?

Najčastejšie ju spôsobí intenzívne mixovanie. Zemiaky roztlač ručne, maslo a teplé mlieko zapracuj len krátko. Mlieko nepridávaj naraz, aby kaša nebola riedka.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
17 z 17 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.