Späť
–+ porcie
Bez mäsa, ale s plnou chuťou: zeleninový vývar z pečenej koreňovej zeleniny

Zeleninový vývar s pečenou koreňovou zeleninou a krupicovými haluškami

Zatiaľ bez hodnotenia
Poctivý bezmäsitý vývar z pečenej koreňovej zeleniny má plnšiu chuť aj bez mäsa. Podávajte ho s jemnými krupicovými haluškami, ktoré sa pripravujú zvlášť, aby zostali nadýchané a vývar číry.
Vytlačiť recept
Príprava 20 min
Varenie 1 hod 5 min
Spolu 1 hod 25 min
Typ jedla:Polievka
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 201.8
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na vývar
  • 300 g mrkva očistená, nakrájaná na väčšie kusy
  • 150 g koreň petržlenu očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 150 g zeler očistený, nakrájaný na väčšie kusy
  • 2 ks cibuľa prekrojená na polovice
  • 2 strúčik cesnak v šupke, zľahka roztlačený
  • 2 PL olej na pokvapkanie zeleniny
  • 2,2 l voda na zaliatie
  • 2 ks bobkový list
  • 4 ks nové korenie celé
  • 6 ks čierne korenie celé
  • 1 hrsť petržlenová vňať časť so stonkami do vývaru, časť nasekaná na podávanie
  • podľa chuti soľ dosoľ po precedení
Na krupicové halušky
  • 1 ks vajce
  • 30 g maslo zmäknuté
  • 2 ČL olej použi namiesto masla
  • 70 g detská krupica podľa potreby ešte trochu na úpravu hustoty cesta

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrej na 220 °C. Mrkvu, petržlen a zeler očisti a nakrájaj na väčšie kusy. Cibuľu prekroj na polovice, cesnak nechaj v šupke a len ho zľahka pritlač nožom. Zeleninu rozlož na plech, pokvapkaj olejom a peč, kým na okrajoch jemne nezhnedne a nezmäkne.
  2. Upečenú zeleninu prelož do väčšieho hrnca. Pridaj vodu, bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a stonky alebo časť petržlenovej vňate. Priveď takmer k varu, potom stíš plameň na minimum a var bez prudkého bublania, aby vývar zostal čistejší.
  3. Kým sa vývar varí, priprav halušky. V miske rozmiešaj vajce so zmäknutým maslom alebo s olejom, prisyp detskú krupicu a premiešaj na husté, ale mäkké cesto. Nechaj ho 10 minút postáť, aby krupica nasiakla. Ak je cesto riedke, prisyp trochu krupice; ak je príliš tuhé, pridaj 1 lyžičku vody.
  4. Hotový vývar sceď cez jemné sitko do čistého hrnca. Zeleninu pri cedení veľmi netlač, aby sa vývar nezakalil. Ochutnaj a dosoľ. Ak chceš o niečo sýtejšiu polievku, časť upečenej mrkvy nakrájaj na malé kúsky a vráť ju do vývaru.
  5. V menšom hrnci priveď do mierneho varu osolenú vodu alebo časť precedeného vývaru. Dvoma lyžičkami odkrajuj malé halušky a vkladaj ich do tekutiny. Varte ich len na miernom vare, kým vyplávajú a budú nadýchané. Potom ich vyber dierovanou lyžicou.
  6. Do tanierov rozdeľ halušky, zalej ich horúcim vývarom a posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávaj hneď, kým sú halušky jemné a vývar horúci.

Poznámky

Výťažok: vývarová polievka
Vybavenie:
  • rúra
  • plech na pečenie
  • väčší hrniec
  • menší hrniec
  • jemné sitko
  • misa
  • 2 lyžičky
  • dierovaná lyžica
  • nôž
  • doska na krájanie
  • plech
  • hrniec
  • sitko
Tipy:
  • Zeleninu na plechu rozlož v jednej vrstve. Ak sa bude dusiť na kope, chuť nebude taká plná.
  • Cibuľu nechaj na reze dobre chytiť farbu, ale nespáľ ju. Práve jemné skaramelizovanie dodá vývaru hlbšiu chuť.
  • Vývar po zaliatí už nevar prudko. Stačí veľmi mierny var, aby zostal číry.
  • Cesto na halušky nechaj naozaj aspoň 10 minút postáť. Krupica nasiakne a halušky budú jemnejšie.
  • Halušky rob menšie, vo vode ešte trochu narastú a uvaria sa rovnomernejšie.
Obmeny:
  • Namiesto slnečnicového oleja môžeš použiť repkový olej.
  • Maslo v haluškách môžeš nahradiť 2 ČL oleja.
  • Cesnak môžeš vynechať, ak chceš jemnejší a čistejší zeleninový vývar.
  • Časť petržlenovej vňate môžeš nahradiť zelerovou vňaťou, ak ju máš poruke, ale chuť bude o niečo výraznejšia.
Skladovanie: Vývar skladuj po vychladnutí v chladničke v uzavretej nádobe 2 až 3 dni. Krupicové halušky je najlepšie uchovávať oddelene, aby príliš nenasiakli. Vývar môžeš aj zamraziť približne na 2 mesiace; halušky je lepšie pripraviť čerstvé alebo zamraziť zvlášť po uvarení.
Časté otázky:
  • Prečo sa zelenina najprv pečie?
    Pečením sa zelenina na povrchu jemne skaramelizuje a vývar má potom plnšiu, zaoblenejšiu chuť aj bez mäsa.
  • Môžem halušky variť priamo vo vývare?
    Môžeš, ale vývar sa môže mierne zakaliť. Ak chceš čistejší výsledok, uvar halušky osobitne vo vode alebo v malej časti vývaru.
  • Čo robiť, keď sa halušky rozpadajú?
    Cesto bolo pravdepodobne príliš riedke alebo neodstálo. Prisyp trochu krupice, premiešaj a nechaj ešte pár minút postáť.
  • Dá sa časť zeleniny vrátiť späť do polievky?
    Áno, najlepšie funguje mrkva nakrájaná na malé kúsky. Vývar bude o niečo sýtejší, ale stále zostane ľahký.