Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav 4 čisté poháre s objemom 500 ml a viečka. Dôkladne ich umy, vypláchni horúcou vodou a nechaj odkvapkať. Kyslú kapustu ochutnaj; ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni, nechaj odkvapkať a podľa potreby ju prekroj na kratšie rezance.
- Vo veľkom hrnci rozohrej masť alebo olej na strednom ohni. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 8 až 10 minút dosklovita až jemne dozlatista.
- Primiešaj cesnak a nakrájanú klobásu alebo údeninu. Restuj ešte 2 až 3 minúty, aby sa rozvoňal cesnak a údenina pustila časť tuku a chuti.
- Stiahni oheň, prisyp sladkú aj údenú papriku a hneď pridaj paradajkový pretlak. Miešaj asi 30 sekúnd len krátko, aby paprika nezhorkla. Potom pridaj kapustu, bobkový list, celé čierne korenie a rascu.
- Zalej vodou alebo slabým vývarom, premiešaj a priveď k varu. Keď základ začne vrieť, zníž oheň na mierny a var bez pokrievky 25 až 35 minút. Občas premiešaj. Hotový základ má byť hustý, naberateľný a tekutina má byť mierne zredukovaná, nie úplne vyvarená.
- Na konci vyber bobkový list, pridaj mleté čierne korenie a podľa potreby opatrne dosoľ. Ochutnaj; základ má byť výrazný, kyslastý a údený, ale nie presolený.
- Ešte vriacu kapustnicovú bázu naber do pohárov asi 1 cm pod okraj. Okraje pohárov utrieť dosucha, pevne uzavri viečkami a poháre vlož do hrnca vystlaného utierkou. Zalej teplou vodou približne do dvoch tretín výšky pohárov.
- Zaváraj 25 minút od chvíle, keď voda začne jemne vrieť. Potom poháre opatrne vyber, postav na utierku a nechaj úplne vychladnúť. Otočenie hore dnom nie je nutné; po vychladnutí skontroluj, či viečka držia.
Poznámky
Výťažok: 4 poháre po 500 ml
Vybavenie:
- veľký hrniec
- menší hrniec alebo zavárací hrniec
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica alebo vareška
- 4 zaváracie poháre po 500 ml
- 4 viečka
- čistá utierka
- panvica
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Kapustu pred varením vždy ochutnaj. Niektoré bývajú výrazne slanšie, preto soľ pridávaj až úplne na konci.
- Paprika nesmie ísť na prudký oheň bez tekutiny. Krátke premiešanie s pretlakom stačí, inak môže zhorknúť.
- Základ pred plnením nevar do úplného sucha. Má byť hustý, ale stále s trochou tekutiny, aby sa po otvorení dobre zohrieval.
- Poháre plň horúcou zmesou a čisté okraje utrieť hneď pred uzavretím, aby viečka dobre chytili.
- Po otvorení môžeš obsah zriediť 150 až 300 ml vody alebo vývaru podľa toho, či chceš hustejšiu alebo redšiu polievku.
- Namiesto bravčovej masti môžeš použiť 40 ml neutrálneho oleja.
- Údenú klobásu môžeš nahradiť domácou údeninou, ak má podobne výraznú údenú chuť.
- Namiesto vody môžeš použiť slabý vývar, ale nie príliš slaný, aby výsledok nebol presolený.
- Ak nemáš údenú papriku, môžeš ju vynechať a ponechať len sladkú papriku; chuť bude menej dymová.
- Pri podávaní môžeš základ doplniť osobitne uvarenými zemiakmi, ak chceš sýtejšiu verziu.
- Je to hotová kapustnica alebo len základ?
Ide o hustejšiu zaváranú kapustnicovú bázu. Po otvorení ju stačí zohriať a podľa potreby zriediť vodou alebo vývarom. - Môžem pridať zemiaky už pred zaváraním?
V tomto recepte nie. Praktickejšie je pridať osobitne uvarené zemiaky až pri podávaní, aby základ zostal univerzálny a hustý. - Treba kapustu preplachovať vždy?
Nie. Prepláchni ju len vtedy, ak je na tvoj vkus príliš kyslá alebo slaná. Inak ju použi priamo aj s časťou prirodzenej chuti. - Ako zistím správnu hustotu pred plnením do pohárov?
Zmes má byť naberateľná naberačkou, s menším množstvom tekutiny medzi kapustou a kúskami údeniny. Nemá byť ani riedka ako hotová polievka, ani suchá. - Môžem použiť len vodu bez vývaru?
Áno, recept s tým počíta. Pri použití vody viac vynikne chuť kapusty, údeniny a korenín.