Ingrediencie
Postup prípravy
- V mise vyšľahaj z hladkej múky, 500 ml mlieka, 2 vajec, štipky soli a 1 PL cukru hladké redšie palacinkové cesto. Ak ostanú hrudky, krátko ho prešľahaj metličkou. Cesto nechaj 10 minút odpočívať, aby múka nasiakla a palacinky sa lepšie piekli.
- Panvicu na palacinky zľahka potri olejom a na strednom ohni upeč 8 až 10 tenkých palaciniek. Opekaj ich len krátko z oboch strán, aby zostali pružné, svetlozlaté a pri rolovaní sa nelámali. Hotové palacinky ukladaj na tanier.
- Maslo na plnku rozpusti a nechaj mierne vychladnúť. V mise premiešaj tvaroh s 1 vajcom, 50 g cukru, 1 balíčkom vanilkového cukru a rozpusteným maslom. Podľa chuti môžeš pridať citrónovú kôru a hrozienka. Plnka má byť jemná, roztierateľná a držať na palacinke bez stekania.
- Rúru predhrej na 180 °C. Zapekaciu misu vymaž maslom. Každú palacinku natri tvarohovou plnkou, zroluj ju a ukladaj tesne vedľa seba do misy, aby po zaliatí držali tvar a nevysychali.
- V hrnci alebo miske rozmiešaj vanilkový pudingový prášok s 250 ml mlieka, 1 vajcom, 50 g cukru a 1 balíčkom vanilkového cukru do hladkej zmesi bez hrudiek. Pre krémovejší výsledok zmes za stáleho miešania krátko zohrej a priveď len do ľahkého zhustnutia, nie do tuhého pudingu.
- Pudingovú zmes rovnomerne nalej na palacinky a aj medzi ne. Misu vlož do rúry a peč 20 až 25 minút pri 180 °C, kým vrch jemne nestuhne, okraje začnú chytať zlatú farbu a stred zostane krémový.
- Po dopečení nechaj zapekané palacinky 10 minút odpočívať v mise. Potom ich rozdeľ na porcie a podávaj teplé alebo vlažné. Ak chceš, pred servírovaním ich jemne posyp práškovým cukrom.
Poznámky
Výťažok: približne 8 až 10 tenkých zapekaných palaciniek
Vybavenie:
- misa na miešanie
- metlička
- panvica na palacinky
- naberačka
- stierka alebo obracačka
- malý hrniec
- zapekacia misa
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Palacinkové cesto má byť redšie než na hrubé palacinky. Ak je po odpočinutí príliš husté, pridaj 1 až 2 PL mlieka.
- Palacinky neopekaj príliš dlho. Na zapekanie sú najlepšie mäkké a pružné, nie chrumkavé.
- Ak je tvaroh suchší a plnka sa zle rozotiera, pridaj 1 až 2 PL mlieka. Ak je naopak riedka, nechaj ju chvíľu postáť alebo pridaj trochu tvarohu.
- Pudingovú zálievku nevar do hustoty klasického pudingu. Stačí ľahké zhustnutie, aby sa dobre naliala medzi palacinky a vrch zostal krémový.
- Palacinky ukladaj v mise tesne vedľa seba a zálievku nalej aj do medzier. Dezert sa tak pri pečení menej vysuší.
- Namiesto mäkkého tvarohu môžeš použiť jemný tvaroh vo vaničke; ak je redší, nepridávaj do plnky ďalšiu tekutinu.
- Hrozienka môžeš vynechať bez náhrady, recept bude fungovať aj bez nich.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš čisto vanilkovú chuť.
- Kryštálový cukor môžeš v plnke aj zálievke nahradiť jemným cukrom v rovnakom množstve.
- Ak nemáš maslo na vymastenie misy, použi tenkú vrstvu oleja, ale maslo dá jemnejšiu chuť.
- Môžem si palacinky pripraviť vopred?
Áno. Palacinky si môžeš upiecť deň vopred, nechať vychladnúť a prikryté uložiť do chladničky. Na druhý deň ich len naplníš, zaleješ a zapečieš. - Prečo sú palacinky po upečení suché?
Najčastejšie boli príliš opečené už na panvici alebo sa dezert piekol pridlho. Pomáha aj to, keď naleješ pudingovú zmes aj medzi jednotlivé rolky. - Ako zistím, že je pudingová zálievka správna?
Má byť hladká a skôr redšia než klasický hustý puding. Po upečení má vrch jemne stuhnúť, ale stred má zostať vláčny a krémový. - Dajú sa palacinky namiesto rolovania aj skladať?
Áno, ale rolovaný spôsob je do zapekacej misy praktickejší a palacinky lepšie držia tvar pri krájaní aj servírovaní.