Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšej mise rozšľahaj vajcia s mliekom, kryštálovým cukrom a štipkou soli. Prisyp hladkú múku a metličkou vymiešaj hladké redšie cesto bez hrudiek. Nakoniec vmiešaj 2 PL oleja. Cesto má mať konzistenciu smotany na šľahanie a má sa ľahko rozliať po panvici.
- Cesto nechaj 10 minút odpočívať. Múka sa lepšie napije tekutiny a palacinky sa budú menej trhať pri obracaní.
- Mäkký tvaroh premiešaj s práškovým a vanilkovým cukrom do hladkej náplne. Ak je príliš hustý, pridaj 1 až 2 PL mlieka, aby sa dal ľahko rozotierať, ale nestekal z palaciniek.
- Jablká ošúp, odstráň jadrovníky a nakrájaj na tenké plátky alebo malé kocky. Na širšej panvici rozpusti maslo, prisyp 3 PL cukru a nechaj ho krátko rozpustiť. Pridaj jablká, mletú škoricu a citrónovú šťavu.
- Jablká opekaj na strednom ohni 5 až 7 minút, občas ich jemne premiešaj. Majú zmäknúť, lesknúť sa a pustiť trochu šťavy, ale kúsky musia zostať celé a nesmú sa rozvariť.
- Palacinkovú alebo nepriľnavú panvicu dobre rozohrej na strednom až miernom ohni a len zľahka ju potri olejom. Nalej tenkú vrstvu cesta a krúživým pohybom ho rozlej po celej ploche. Každú palacinku peč asi 1 minútu z prvej strany, kým sa povrch zatiahne a okraje sa začnú jemne odlepovať, potom ju otoč a druhú stranu dopeč už len krátko do svetlozlatej farby. Takto upeč 8 až 10 palaciniek.
- Hotové palacinky natri tvarohovou náplňou a zroluj alebo prelož na štvrtiny. Navrch rozdeľ teplé karamelizované jablká aj s trochou šťavy z panvice. Podávaj hneď, podľa chuti posypané práškovým cukrom alebo extra škoricou. Ak chceš jablká aj dovnútra, pridaj ich až tesne pred zrolovaním, aby palacinky príliš nenavlhli.
Poznámky
Výťažok: tenké palacinky
Vybavenie:
- veľká misa
- metlička
- naberačka
- palacinková alebo nepriľnavá panvica
- širšia panvica na jablká
- stierka alebo obracačka
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- Ak sa ti cesto zdá po odležaní hustejšie, prilej 1 až 2 PL mlieka. Na tenké palacinky má byť redšie než na lievance.
- Panvica má byť horúca, ale nie prepálená. Ak palacinky tmavnú prirýchlo a nestíhajú sa rovnomerne dopiecť, stíš plameň.
- Panvicu olejom nepotieraj pred každou palacinkou, stačí pred prvou a potom len podľa potreby. Priveľa tuku robí povrch fľakatý.
- Palacinku obracaj až vtedy, keď sa povrch prestane lesknúť a okraje sa začnú oddeľovať od panvice.
- Jablká miešaj opatrne, aby zostali kúsky celé. Keď pustia priveľa šťavy, nechaj ju krátko odpariť bez pokrievky.
- Ak chceš palacinky podávať neskôr, ukladaj ich na tanier a prikrývaj, aby neoschli.
- Mäkký tvaroh môžeš nahradiť jemným hrudkovitým tvarohom, ktorý najprv rozmiešaš dohladka.
- Kryštálový cukor pri jablkách môžeš vymeniť za trstinový, chuť bude o niečo karamelovejšia.
- Časť mlieka v ceste môžeš nahradiť vodou, ak chceš ešte jemnejšie a ľahšie palacinky.
- Jablká môžeš nakrájať na plátky aj malé kocky; plátky pôsobia jemnejšie, kocky držia tvar o niečo lepšie.
- Vanilkový cukor môžeš nahradiť malým množstvom vanilkovej pasty alebo ho vynechať.
- Prečo sa mi palacinky trhajú?
Najčastejšie býva problém v príliš hustom ceste, krátkom odležaní alebo slabo rozohriatej panvici. Cesto nechaj aspoň 10 minút postáť a podľa potreby ho zrieď trochou mlieka. - Ako zistím správnu teplotu panvice?
Panvica má byť dobre rozohriata na strednom až miernom ohni. Cesto sa má po naliatí hneď rozliať a začať zatiahovať, ale palacinka nesmie tmavnúť dohneda za pár sekúnd. - Môžem dať jablká priamo do palaciniek?
Áno, ale pridaj ich až tesne pred zrolovaním. Ak by v nich stáli dlhšie, pustia šťavu a palacinky zmäknú viac, než je žiaduce. - Čo robiť, ak je tvarohová náplň príliš hustá?
Primiešaj 1 až 2 lyžice mlieka. Náplň má byť krémová a roztierateľná, ale nie riedka.